Part 1: Adonan Donat (Dipanggang)
Bahan
Cara Buat- 135g Tepung
- 30g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 2g Baking Powder
- Soda kue 1 gram N
- 1 gram garam
- 90g Gula Pasir
- 70ml Susu Utuh
- Krim 55ml (35%)
- 50g Haluskan Labu
- Vanilla Bean (¼ sendok teh Ekstrak Vanila)
- Pala Bubuk (sejumput)
- Kayu manis (sejumput)
- Panaskan oven dengan suhu 180ºC. Siapkan cetakan donat, olesi tipis-tipis dengan minyak atau mentega. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk (tidak termasuk gula).
- Di wadah lain, masukkan semua bahan basah dan gula. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan campuran bahan basah ke bahan kering (lakukan dalam 2-3 tahap, campur di antara setiap tahap agar tidak menggumpal).
- Adonan akan cukup kental. Sendok adonan ke dalam cetakan.
- Panggang selama sekitar 9-10 menit pada suhu 180ºC atau sampai pisau keluar bersih.
Part 2: Lapisan
Bahan
Cara Buat- Gula Penganan 140g
- 10g Glukosa Cair
- 30g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 2.5 T Susu
- Dalam mangkuk, ayak semua bahan kering.
- Tambahkan glukosa dan aduk rata.
- Tuang susu sambil diaduk. Jika glasir terlalu kental, tambahkan sedikit susu. 4. Siap digunakan segera.
CATATAN: Glasir ini untuk konsumsi segera.
Part 3: krim labu kocok
Bahan
Cara Buat- 100g Haluskan Labu
- 0,5g Kayu Manis Bubuk
- Jahe Bubuk (sejumput)
- 50g Krim Kocok (35%)
- Dalam mangkuk, tambahkan pure labu dan rempah-rempah.
- Masukkan Whipped Cream dengan lembut. Lipat sampai hanya digabungkan. Cadangan di lemari es sampai siap digunakan.
Part 4: perakitan
Cara Buat- Pindahkan krim labu ke piping bag dengan ujung bintang dan pipa ke tengah donat setelah diglasir.
- Hiasi dengan biji Labu Panggang (Opsional)
- Siap dikonsumsi segera.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
