- Tepung Polos 110g
- 110g Mentega Asin
- 110g Gula Merah Muda Lembut
- 4 Kuning Telur
- 75g Raspberry Hancur
- 25g Kakao Bubuk - True Gold
- 4g (1 sdt) Baking Soda
- Panaskan oven dengan suhu 180ºC. Siapkan cetakan kue ukuran 1 bulat 8 inci dengan alasi kertas minyak. Olesi dengan sedikit minyak atau mentega.
- Tambahkan mentega dan gula ke dalam mangkuk pencampur dan krim sampai ringan dan mengembang.
- Timbang dan ayak tepung terigu dan baking powder di wadah terpisah.
- Di mangkuk lain, timbang dan kocok telur Anda dengan ringan.
- Masukkan bahan kering dan telur dalam jumlah bergantian ke dalam campuran krim sampai tercampur sepenuhnya.
- Setelah dimasukkan sepenuhnya, masukkan raspberry dengan lembut.
- Masukkan adonan kue ke dalam cetakan (haluskan adonan secara merata agar tidak gosong atau kue tidak rata)
- Panggang selama 30 menit (sekali-kali membalik cetakan). Uji kesiapan kue dengan menusukkan pisau ke tengah kue (jika pisau keluar bersih, kue sudah matang).
- Bubuk Kakao 25g - Terra Rossa
- 75g Raspberry Hancur
- 100ml Krim Ganda
- 30g Mentega Asin
- 3g (1/2 sdt) Glukosa Cair
- Gula Kastor 50g
- Dalam panci tambahkan krim, gula dan glukosa. Didihkan.
- Matikan api dan tambahkan bubuk kakao dan raspberry yang dihancurkan.
- Kembalikan panci ke api dan didihkan.
- Angkat dari api, tambahkan mentega sampai benar-benar menyatu.
- Diamkan hingga siap digunakan.
Saran Dekorasi:
Raspberry segar (atau kering), Almond Panggang dan Irisan
Saran Penyajian: Es krim vanila, Krim Cokelat kocok
- Setelah kue dingin, letakkan di piring saji. Dengan menggunakan tusuk sate, tusuk kue di beberapa tempat di seluruh permukaannya (sampai ke piring di bawah).
- Tuang ganache di atas kue, biarkan ganache meresap ke dalam lubang dan mengalir keluar dari sisi kue.
- Untuk melengkapi dengan raspberry segar, raspberry kering dan/atau irisan almond panggang.
- Disajikan pada suhu kamar dengan tambahan es krim vanilla, krim cokelat kocok.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
