Kue Kakao Raspberry

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kue

Bahan

Tepung Polos 110g
110g Mentega Asin
110g Gula Merah Muda Lembut
4 Kuning Telur
75g Raspberry Hancur
25g Kakao Bubuk - True Gold
4g (1 sdt) Baking Soda

Cara Buat

Panaskan oven dengan suhu 180ºC. Siapkan cetakan kue ukuran 1 bulat 8 inci dengan alasi kertas minyak. Olesi dengan sedikit minyak atau mentega.
Tambahkan mentega dan gula ke dalam mangkuk pencampur dan krim sampai ringan dan mengembang.
Timbang dan ayak tepung terigu dan baking powder di wadah terpisah.
Di mangkuk lain, timbang dan kocok telur Anda dengan ringan.
Masukkan bahan kering dan telur dalam jumlah bergantian ke dalam campuran krim sampai tercampur sepenuhnya.
Setelah dimasukkan sepenuhnya, masukkan raspberry dengan lembut.
Masukkan adonan kue ke dalam cetakan (haluskan adonan secara merata agar tidak gosong atau kue tidak rata)
Panggang selama 30 menit (sekali-kali membalik cetakan). Uji kesiapan kue dengan menusukkan pisau ke tengah kue (jika pisau keluar bersih, kue sudah matang).

Raspberry Chocolate Torte Pattern True Dark

Raspberry Chocolate Torte Macro True Dark

Part 2: Ganache Kaca Raspberry

Bahan

Bubuk Kakao 25g - Terra Rossa
75g Raspberry Hancur
100ml Krim Ganda
30g Mentega Asin
3g (1/2 sdt) Glukosa Cair
Gula Kastor 50g

Cara Buat

Dalam panci tambahkan krim, gula dan glukosa. Didihkan.
Matikan api dan tambahkan bubuk kakao dan raspberry yang dihancurkan.
Kembalikan panci ke api dan didihkan.
Angkat dari api, tambahkan mentega sampai benar-benar menyatu.
Diamkan hingga siap digunakan.

Part 3: perakitan

Bahan

Saran Dekorasi:

Raspberry segar (atau kering), Almond Panggang dan Irisan

Saran Penyajian: Es krim vanila, Krim Cokelat kocok

Cara Buat

Setelah kue dingin, letakkan di piring saji. Dengan menggunakan tusuk sate, tusuk kue di beberapa tempat di seluruh permukaannya (sampai ke piring di bawah).
Tuang ganache di atas kue, biarkan ganache meresap ke dalam lubang dan mengalir keluar dari sisi kue.
Untuk melengkapi dengan raspberry segar, raspberry kering dan/atau irisan almond panggang.
Disajikan pada suhu kamar dengan tambahan es krim vanilla, krim cokelat kocok.

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Petit Cocoa Raspberry Cheesecake Gateaux

Pai Kakao Kabocha

DeZaan Image Of True Gold Citrus Almond Gateau Voyage

Perjalanan Gerbang Jeruk Almond Emas Sejati

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan