roll-up image
Rich Terracotta Smores Cake
Part 1: Rich Terracotta Tuile
Bahan
Cara Buat
  1. Mix all dry ingredients into a bowl until combined.
  2. Add egg whites. Mix until incorporated.
  3. Add melted coconut fat. Mix until incorporated.
  4. Spread onto a well-greased lattice silicone mold.
  5. Bake at 160°C/320°F for 4-6 min.
  6. Remove from oven and quickly & gently remove from mold. Cut into a 5cm disc and allow to cool flat.
  7. Reserve until ready to use.
Rich Terracotta Smores Cake
Part 2: Rich Terracotta Sponge
Bahan
Cara Buat
  1. Sift dry ingredients into a bowl and set aside until ready to use. Excluding salt, sugar.
  2. In a mixing bowl, add butter, sugar, and salt. Mix until light and fluffy.
  3. Once mixture is fluffy, add eggs gradually. Beating after each addition.
  4. Once all wet ingredients have been well combined, fold in sifted dry ingredients.
  5. Transfer to sheet tray. Bake for 10-12 minutes at 175ºC/347ºF. Baking time depends on thickness of batter.
  6. Check for readiness by sticking a knife or skewer to the center of the cake and it comes out clean.
  7. Once baked, remove cake from oven and let cool for 5 minutes in the mold.
  8. Remove cake from mold and let cool down completely on rack.
  9. Cut into 10cm disc. Reserve.
  10. Refer to parfait recipe for further instructions.
Part 3: Rich Terracotta Parfait
Bahan
Cara Buat
  1. Grease molds. Reserve
  2. Whip 1st quantity of cream, cocoa powder & vanilla to soft peaks. Reserve.
  3. Warm up 2nd cream to a simmer and add in gelatin. Blend with immersion blender.
  4. Cool down to 37°/
  5. Make a pate a bombe with eggs and sugar.
  6. Fold in cream mixture (from step 2) to the pate bombe until combined.
  7. Fold in whipped cocoa cream until just combined.
  8. Fill molds to 90% full.
  9. Add sponge disc, pressing down gently.
  10. Freeze over-night.
Part 4: Meringue
Bahan
  • 100g Egg Whites
  • 100g Granulated Sugar
  • 100g Confectioner’s Sugar
Cara Buat
  1. Whip egg whites to a frothy texture.
  2. Add granulated sugar, whip to shiny & medium peaks.
  3. Fold in confectioner’s sugar until combined.
  4. Transfer to a piping bag.
  5. Refer to assembly for further instructions.
Part 5: Assembly
Cara Buat
  1. Once all components have been made, start by unmolding the parfait.
  2. Place onto a turning table and pipe meringue onto parfait covering to top & edges of the parfait.
  3. Torch to a golden-brown color.
  4. Add tuile on the edge of the cake. Finish by dusting with deZaan Crimson Red cocoa powder.

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title