Selai Kacang Cokelat Karamel Asin

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Bahan

40g Bubuk Kakao – Terakota Kaya
125g Gula
Air 50ml
200g Kacang Panggang
100g Mentega Kakao
Minyak Bunga Matahari atau Grapeseed 35ml
4g (1 sdt) Tepung Jagung
3g (1/2 sdt) Garam

Cara Buat

Siapkan loyang dengan silpat atau kertas roti. Sisihkan hingga siap digunakan.
Siapkan toples steril untuk penyimpanan.
Dalam panci sedang/besar, tambahkan gula dan air. Masak hingga 110ºC.
Tambahkan kacang panggang. Dengan sendok/spatula tahan panas, aduk terus kacang dan sirup gula hingga terbentuk karamel berwarna gelap sedang.
Angkat dari api dan sebarkan di nampan lembar. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dicampur dengan bahan lain.
Pada saat yang sama, lelehkan cocoa butter di atas bain-marie (hati-hati jangan sampai melebihi 45ºC). Setelah meleleh, aduk dalam minyak dan sisihkan sampai siap digunakan.
Setelah kacang dingin, pecahkan menjadi potongan-potongan kecil.
Tambahkan dari kuantitas ke blender dengan campuran mentega kakao. Blender hingga halus
Ulangi langkah #7 sekali lagi, lalu tambahkan coklat bubuk, tepung maizena dan garam.
Tambahkan sisa campuran kacang dan cocoa butter. Blender hingga pasta halus.
Tambahkan pasta ke stoples yang disterilkan, biarkan hingga set

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

DeZaan Image Of Rich Terracotta Miso Butter

Mentega Miso Terakota yang Kaya

Tart Kakao dan Yogurt

Rollup Image Of DeZaan Champagne Cocoa Mousse Pour

Sampanye Cocoa Mousse

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao