Selai Kacang Cokelat Karamel Asin
Bahan
Cara Buat- 40g Bubuk Kakao – Terakota Kaya
- 125g Gula
- Air 50ml
- 200g Kacang Panggang
- 100g Mentega Kakao
- Minyak Bunga Matahari atau Grapeseed 35ml
- 4g (1 sdt) Tepung Jagung
- 3g (1/2 sdt) Garam
- Siapkan loyang dengan silpat atau kertas roti. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Siapkan toples steril untuk penyimpanan.
- Dalam panci sedang/besar, tambahkan gula dan air. Masak hingga 110ºC.
- Tambahkan kacang panggang. Dengan sendok/spatula tahan panas, aduk terus kacang dan sirup gula hingga terbentuk karamel berwarna gelap sedang.
- Angkat dari api dan sebarkan di nampan lembar. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dicampur dengan bahan lain.
- Pada saat yang sama, lelehkan cocoa butter di atas bain-marie (hati-hati jangan sampai melebihi 45ºC). Setelah meleleh, aduk dalam minyak dan sisihkan sampai siap digunakan.
- Setelah kacang dingin, pecahkan menjadi potongan-potongan kecil.
- Tambahkan dari kuantitas ke blender dengan campuran mentega kakao. Blender hingga halus
- Ulangi langkah #7 sekali lagi, lalu tambahkan coklat bubuk, tepung maizena dan garam.
- Tambahkan sisa campuran kacang dan cocoa butter. Blender hingga pasta halus.
- Tambahkan pasta ke stoples yang disterilkan, biarkan hingga set
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
