roll-up image
Dezaan Madeleine Hero

Carbon Black Smoked Vanilla Madeleines

Rasa kakao yang tajam dengan aroma vanilla smokey

Tingkat Kesulitan
PenyajianHasil: 590g batch (sajian: sekitar 20 pada 30g setiap ukuran standar)
Waktu persiapan: 40 menit
Waktu memasak: 15 menit
Waktu pendinginan: 10 menit
Bubuk yang dipakai: Carbon Black
37 Talia Photo

's RESEP

Adonan Madeleine
Bahan
  • 75g Gula Merah
  • 15g Madu
  • 135g Mentega
  • 1 biji vanili
  • 2 biji vanili kering
  • 150g Telur (sekitar 3 butir telur besar)
  • 75g Gula (kastor)
  • 120g Tepung
  • 10g Karbon Hitam Bubuk Kakao
  • 2g Baking Powder
Cara Buat
  1. Dalam panci, tambahkan mentega, madu, biji vanila, dan gula merah. Sisihkan hingga siap digunakan
  2. Ayak tepung kakao bubuk, dan baking powder ke dalam mangkuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
  3. Dalam wadah logam tahan panas, tambahkan kacang vanili kering (buang bijinya). Dengan obor, nyalakan biji vanili di atas api (pastikan apinya cukup besar) Biarkan menyala selama sekitar 20 detik lalu padamkan apinya. Tutup wadah dengan kain atau tutup rapat. (PASTIKAN NYALANYA SEPENUHNYA PADAM, HANYA ASAP YANG TERSISA) Diamkan selama kurang lebih 10 menit.
  4. Setelah kacang vanili diasap, keluarkan dari wadah dan tambahkan ke panci dengan campuran mentega. Bawa campuran sampai mendidih lembut.
  5. Setelah mentega dan gula meleleh, tutup dan biarkan meresap selama 10-15 menit.
  6. Setelah meresap dengan baik, kembalikan panci ke api dan didihkan. Setelah mendidih lembut matikan api. Buang biji vanila.
  7. Pada saat yang sama, tambahkan gula dan telur ke dalam mangkuk pencampur. Kocok sampai tahap pita.
  8. Setelah berada di tahap pita, aduk dengan kecepatan rendah/sedang dan tambahkan campuran tepung secara bertahap
  9. Setelah dimasukkan, alirkan campuran mentega hangat. Mixer dengan kecepatan sedang sampai mentega benar-benar tercampur.
  10. Keluarkan dari mangkuk dan masukkan ke dalam piping bag. Untuk hasil terbaik, simpan adonan semalaman di lemari es.
  11. Panggang pada suhu 200ºC selama 12-14 menit (madeleine ukuran biasa).
Smoked Vanilla Madeleine Macro

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan
Cocoa Insights

In our chef-led book, you will be given the scoop on:

  • Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
  • The six elements of cocoa powder and why they matter
  • The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
  • The story of cocoa powder from bean to shelf
  • How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
  • Original flavor pairings
  • 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
  • A plethora of technical cocoa knowledge and know-how

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam