roll-up image
Triple Cocoa Date Cake

Triple Cocoa Date Cake

Genoise cake tiga lapisan dengan cocoa mousse dan kurma

Tingkat Kesulitan
Penyajian3 Kue
Waktu Persiapan: 60 Menit
Waktu Masak: 120 Menit
Waktu Siap Penyajian: 30 Menit
Bubuk yang dipakai: Artisan BlackDeep RussetTerra Rossa
Lin Weixiang Headshot

's resep

Part 1: Komponen Terra Rossa Genoise
Bahan
  • 250g Telur
  • 160g Gula
  • 110g Tepung Terigu protein rendah (Cake flour)- Diayak (Sifted)
  • 20g Terra Rossa Cocoa Powder
  • 30g Susu
  • 30g Mentega Tawar
Cara Buat
  1. Masukan telur dan gula ke dalam mangkuk besar lalu panaskan mangkuk dengan teknik bain-marie hingga mencapai suhu 35-40'c.
  2. Kocok telur hingga adonan berwarna pucat sekitar 10 menit.
  3. Kurangi kecepatan kocokan hingga keceptan sedang dan kocok selama 3 menit.
  4. Lalu, kurangi kecepatan kocokan hingga kecepatan rendah dan kocok selama 1 menit.
  5. Panaskan dan lelehlan susu serta mentega dengan suhu 60'c.
  6. Tambahkan tepung terigu dan bubuk deZaan Terra Rossa yang sudah diayak sedikit demi sedikit sambil melipat adonan.
  7. Tambahkan lelehan mentega dan susu, lalu aduk hingga merata.(*jangan terlalu lama diaduk, karena adonan mudah hancur)
  8. Tuangkan kedalam loyang, dan ketuk untuk menghilangkan gelembung udara.
  9. Panggang dengan suhu 165'c selama 30 menit
  10. Setelah kue dingin, potong dengan ketebalan 1.5cm.
Triple Cocoa Date Cake
Part 2: Komponen Deep Russet Genoise
Bahan
  • 250g Telur
  • 160g Gula
  • 110g Tepung Terigu protein rendah (Cake flour)
  • 20g Deep Russet Cocoa Powder
  • 30g Susu
  • 30g Mentega Tawar
Cara Buat
  1. Masukan telur dan gula kedalam mangkuk besar lalu panaskan mangkuk dengan teknik bain-marie hingga mencapai suhu 35-40'c.
  2. Kocok telur hingga adonan berwarna pucat sekitar 10 menit.
  3. Kurangi kecepatan kocokan hingga keceptan sedang dan kocok selama 3 menit.
  4. Lalu, kurangi kecepatan kocokan hingga kecepatan rendah dan kocok selama 1 menit.
  5. Panaskan dan lelehlan susu serta mentega dengan suhu 60'c.
  6. Tambahkan tepung terigu dan bubuk deZaan Deep Russet yang sudah diayak sedikit demi sedikit sambil melipat adonan.
  7. Tambahkan lelehan mentega dan susu, lalu aduk hingga merata. (*jangan terlalu lama diaduk, karena adonan mudah hancur.)
  8. Tuangkan kedalam loyang, dan ketuk untuk menghilangkan gelembung udara.
  9. Panggang dengan suhu 165'c selama 30 menit.
  10. Setelah kue dingin, potong dengan ketebalan 1.5cm.
Part 3: Komponen Artisan Black Genoise
Bahan
  • 250g Telur
  • 160g Gula
  • 110g Tepung Terigu protein rendah (Cake flour), diayak (Sifted)
  • 20g Artisan Black Cocoa Powder
  • 30g Susu
  • 30g Mentega Tawar
Cara Buat
  1. Masukan telur dan gula kedalam mangkuk besar lalu panaskan mangkuk dengan teknik bain-marie hingga mencapai suhu 35-40'c.
  2. Kocok telur hingga adonan berwarna pucat sekitar 10 menit.
  3. Kurangi kecepatan kocokan hingga keceptan sedang dan kocok selama 3 menit.
  4. Lalu, kurangi kecepatan kocokan hingga kecepatan rendah dan kocok selama 1 menit.
  5. Panaskan dan lelehlan susu serta mentega dengan suhu 60'c.
  6. Tambahkan tepung terigu dan bubuk deZaan Artisan Black yang sudah diayak sedikit demi sedikit sambil melipat adonan.
  7. Tambahkan lelehan mentega dan susu, lalu aduk hingga merata. (*jangan terlalu lama diaduk, karena adonan mudah hancur.)
  8. Tuangkan kedalam loyang, dan ketuk untuk menghilangkan gelembung udara.
  9. Panggang dengan suhu 165'c selama 30 menit.
  10. Setelah kue dingin, potong dengan ketebalan 1.5cm.
Part 4: Komponen Terra Rossa Whipped Cream
Bahan
  • 400g Whipping cream
  • 32g Gula
  • 4g Terra Rossa Cocoa Powder
Cara Buat
  1. Sediakan mangkuk dingin, masukan whipping cream, dan gula, lalu kocok dengan kecepatan sedang.
  2. Masukan bubuk deZaan Terra Rossa secara perlahan sambil diayak lalu kocok hingga mengembang (membentuk medium peaks)
Part 5: Komponen Deep Russet Mirror Glaze
Bahan
  • 100g Air
  • 250g Gula
  • 270g Whipping cream
  • 100g Deep Russet Cocoa Powder
  • 100g Neutral Mirror Glaze
  • 10g Gélatine Sheet ikan atau sapi
Cara Buat
  1. Masukan gelatin ke dalam mangkuk yang berisi air dingin, ketika sudah mengembang, peras sisa air dari gelatin, dan sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Dalam wajan, masukkan semua bahan selain gelatine, didihkan, lalu pisahkan dari panas kompor.
  3. Tambahkan gelatine yang sudah dilembutkan lalu aduk hingga merata.
  4. Haluskan adonan glaze dengan hand blender hingga lembut.
  5. Diamkan hingga semalam sebelum digunakan.
  6. (Jika untuk dipakai pada mousse cake beku, temperatur terbaik adalah sekitar 33-35'c.)
Triple Cocoa Date Cake
Triple Cocoa Date Cake
Part 6: Assembling dan Penyajian
Bahan
  • 60g Kurma kering/dried (dipotong dadu)
Cara Buat
  1. Letakkan potongan Artisan Black Genoise di tengah turning table.
  2. Tuangkan sekitar 100-150g (sesuai selera) dari Terra Rossa whipping cream, taburkan kurma kering yang telah dipotong di seluruh permukaan lalu lapisi dengan Deep Russet Genoise di tengah dan tekan perlahan.
  3. Tuangkan sekitar 100-150g (sesuai selera) dari Terra Rossa whipping cream, taburkan kurma kering yang telah dipotong di seluruh permukaan lalu lapisi dengan Terra Rossa Genoise di tengah dan tekan perlahan.
  4. Lapisin bagian atas kue dengan dekorasi whipped cream yang tersisa dengan rapat agar mirror glaze tidak meleleh ke bawah. Simpan di dalam freezer.
  5. Panaskan kembali mirror glaze hingga mencapai suhu 33’c lalu aduk dengan hand blender hingga lembut dan siap dihidangkan.
  6. Tuangkan mirror glaze di tengah dekorasi kue hingga semua bagian terlapisi dengan rata.
  7. Tambahkan dekorasi coklat bergambar masjid di tengah kue.

RESEP LAINNYA DENGAN Artisan Black

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam