Part 1: Praline Hazelnut Panggang Gelap Sejati
Bahan
Cara Buat- 500 gr Hazelnut (rebus)
- 100g deZaan True Dark Bubuk Kakao
- 450g Gula Pasir
- 25g Air
- Dengan menggunakan sarung tangan, pijat deZaan true Dark cocoa powder ke dalam Hazelnut dalam mangkuk logam besar sampai terlapisi seluruhnya.
- Lanjutkan memanggangnya dalam oven pada suhu 180ºC/350ºF selama 12-15 menit hingga agak keemasan (Catatan: Akan sulit untuk mengetahui perubahan warna karena kakao tetapi Anda akan mencium sedikit karamelisasi yang berasal dari oven – bukan bau terbakar).
- Keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin.
- Selanjutnya buat karamel dengan Gula dan Air. Tuang di atas Hazelnut panggang dari langkah sebelumnya. (Catatan: Jika Anda ingin meniru yang ada di gambar, siapkan segenggam Hazelnut panggang untuk merakit Telur).
- Setelah karamel mendingin dan mengeras di sekitar Hazelnut, potong-potong dan gunakan food processor untuk memproses (secara bertahap) hingga halus.
- Simpan dalam wadah atau toples kedap udara hingga siap digunakan.
Part 2: Perakitan
Cara Buat- Mulailah dengan menyiapkan cetakan Telur Paskah pilihan Anda – poles, hias, aplikasikan warna, dll.
- Buat cangkang tipis di setiap setengah cetakan Easter Egg dengan coklat susu pilihan.
- Biarkan set sebelum mengoleskan lapisan Cocoa Hazelnut Praline ke dalam cetakan, menutupi area permukaan lapisan pertama coklat susu.
- Oleskan Hazelnut kakao panggang utuh dengan menempelkannya ke Praline.
- Tempelkan cokelat susu tambahan dan tuangkan ke dalam setiap setengah cetakan sekali lagi, kali ini pastikan Anda benar-benar menutupi lapisan Praline dan Hazelnut utuh.
- Buang cokelat berlebih.
- Setelah diatur, keluarkan kedua bagian Telur dari cetakan dan tutup rapat Telur.
- Ini adalah resep yang sangat sederhana tetapi menghasilkan telur Paskah yang tiada duanya.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
