Damien Wager
Damien Wager adalah koki pastry otodidak yang selama beberapa tahun terakhir telah naik ke peringkat teratas koki pastry Inggris. Pada Oktober 2019, ia menerbitkan buku debutnya, Edible Art, yang saat ini telah terjual di lebih dari 43 negara di seluruh dunia. Dia telah tampil di majalah top seperti Chef, Olive, dan House of Coco, dan dinominasikan untuk Young Chef of the Year di 2018 Restaurant Awards. Damien merilis proyek terbitan keduanya, Breaking the Mould,
pada Maret 2021. Dia baru-baru ini membuka toko kue andalannya di bawah bendera Seni Dapat Dimakan di distrik bergengsi Montpellier di Cheltenham, dengan toko kedua dibuka di kota Bath pada September 2021.
Get to know Damien
Apa makanan penutup berbahan dasar kakao favorit Anda?
Ini ’ sulit untuk menentukan hanya satu, tapi saya ’ d harus mengatakan penggunaan kakao dalam item berbasis choux yang bagus. Anda bisa ’ t mengalahkan Paris-Brest yang diisi dan bahkan lebih baik jika pasta & craquelin penuh dengan bubuk kakao yang kaya!
Apa tip utama Anda dalam menggunakan kakao untuk profesional pastry lainnya?
Jangan ’ t takut untuk bereksperimen. Saya suka menggunakan kakao sebagai pengganti bahan kering lainnya dalam resep saya. Choux, Macarons, Spons dll - itu ’ semua tentang bereksperimen.
Apa rasa favorit Anda untuk digunakan bersama kakao dalam kreasi kue kering?
Mint & lebih banyak kakao! Mint memotong apa pun jika digunakan dengan benar, dan menambahkan intensitas cokelat lain ke kakao menciptakan hidangan penutup berlapis intens yang terus mengejutkan.
Apa produk favorit Anda dari rangkaian deZaan?
Tidak yakin apakah saya harus mengatakan ini, tetapi massa kakao turun . Mereka menambahkan ledakan rasa langsung ke kreasi berbasis cokelat atau kakao apa pun dan, mungkin secara kontroversial, mereka juga cukup enak untuk camilan! !
Apa yang paling Anda sukai dari kakao dari deZaan?
Kisah dan efisiensi perusahaan. Cara deZaan menguasai pasar namun masih meluangkan waktu untuk bereksperimen dalam sains mereka seperti laboratorium sangat menginspirasi. Mereka selalu mencari cara untuk mengembangkan produk kreatif berikutnya atau menunjukkan cara terbaik untuk menggunakan produk mereka yang menjelaskan mengapa perusahaan lain tidak hanya mencari sumber kakao mereka dari deZaan, tetapi juga sumber inspirasi dari mereka secara keseluruhan.
