Part 1: kakao ceri gel
Bahan
Cara Buat- 200g pure ceri
- 100g Air
- 25g Gula Pasir
- 15g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- Ultra-Tex: Tambahkan 1-2% dari total berat bahan-bahan di atas (jumlahnya tergantung pada ketebalan gel yang diinginkan)
- Panaskan semua bahan kecuali Ultra-Tex.
- Panaskan hingga Sugar & deZaan Cocoa Powder menyatu.
- Biarkan dingin dan tambahkan Ultra-Tex satu persen sekaligus sambil diblender dengan blender tangan sampai konsistensi seperti 'gel' tercapai.
- Simpan dalam piping bag hingga siap digunakan.
Part 2: Ganache Cokelat Pistachio
Bahan
Cara Buat- 150g Krim Ganda
- 25g Pistachio Praline
- 25g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- 350g Cokelat Susu
- Tambahkan Pistachio Praline & Cokelat ke dalam mangkuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam panci, didihkan Cream & deZaan Cocoa Powder hingga mendidih.
- Setelah mendidih, tuang isinya ke dalam mangkuk.
- Blender dengan blender hingga halus.
- Biarkan dingin pada suhu kamar sebelum dipindahkan ke dalam piping bag yang siap untuk dirakit.
Part 3: Cangkang Macaron berbentuk 'hati'
Bahan
Cara Buat- 300g Tepung Almond
- 260g Confectioner's Sugar
- 30g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 110g Putih Telur (Jumlah 1)
- 275g Gula Pasir
- 40g Air
- 2.5g Pewarna Merah Larut Air
- 110g Putih Telur (Jumlah 2)
- Panaskan oven pada 140ºC/284ºF.
- Dalam food processor, tambahkan Almond Flour, Confectioner's Sugar & deZaan Cocoa Powder. Blitz sampai tercampur rata.
- Ayak bahan-bahan ke dalam mangkuk bersih.
- Buat lubang di adonan kering dan tambahkan 110g Putih Telur pertama.
- Dalam panci, mulai panaskan Air, Gula & Pewarna Merah.
- Dalam mangkuk pencampur, tambahkan Putih Telur ke-2 dan mulailah mengocok.
- Setelah Sirup Gula mencapai 121ºC/249ºF, tuangkan perlahan ke dalam Putih Telur yang sudah dikocok. Biarkan hingga tercampur hingga dingin untuk disentuh.
- Masukkan Meringue ke dalam adonan kering dalam tiga bagian, sampai tahap pita yang diinginkan tercapai.
- Pipa Macarons berbentuk hati ke atas alas silikon.
- Setelah selesai piping, pindahkan nampan ke oven dan panggang selama 18 menit.
- Matikan oven dan biarkan selama 3 menit sebelum dikeluarkan.
- Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dilepas dan dipasangkan sesuai dengan ukuran/bentuknya.
Part 4: Perakitan
Cara Buat- Mulailah dengan memipihkan 'cincin' Pistachio Chocolate Ganache di sekitar kulit bagian dalam salah satu Macarons.
- Selanjutnya, tuangkan seporsi besar Cherry Cocoa Gel di tengah sebelum menempatkan cangkang lainnya di atas dan diapit bersama untuk membuat Macarons Anda.
- Simpan dalam lemari es selama 6-12 jam sebelum disajikan untuk tekstur/rasa terbaik.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
