Kue Krep Emas Sejati
Part 1: Ganache kocok
Bahan
Cara Buat- 404ml Krim (berat)
- 404ml Krim (berat)
- 0,5g Pasta Vanila
- 75g Susu Bubuk Utuh
- 56g Mentega Kakao
- 100 gr Gula Pasir
- 6g Gelatin (mekar); Alternatif: Gelatin ikan 30g
- Dalam mangkuk, tambahkan cocoa butter & susu bubuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam panci, tambahkan krim, gula, dan pasta vanila dalam jumlah pertama. Didihkan.
- Tuang di atas cocoa butter & susu bubuk dalam 2-3 tahap.
- Setelah krim pertama dimasukkan, tambahkan gelatin. Blender dengan blender imersi.
- Tambahkan krim kedua ke dalam campuran dan haluskan dengan blender imersi.
- Saring & pindahkan ke wadah kedap udara yang menutupi bagian atas ganache dengan plastik film wrap.
- Simpan dalam lemari es selama 24 jam untuk hasil terbaik.
- Saat ganache siap digunakan, tambahkan jumlah yang diinginkan ke mangkuk pencampur dingin. Kocok hingga medium/hard peak.
Part 2: Crepes Emas Sejati
Bahan
Cara Buat- 220g Tepung (secukupnya)
- 30g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- 30g Gula Pasir
- 5g Garam
- 185g Telur
- 500ml Susu
- 75 gr Mentega (lelehkan)
- Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk.
- Tambahkan telur dan 100ml susu untuk membuat pasta lembut yang halus.
- Secara bertahap campurkan sisa susu dan mentega (adonan harus memiliki konsistensi krim).
- Istirahatkan adonan selama 30 menit di lemari es sebelum memasak crepes.
- Lihat prosedur untuk instruksi lebih lanjut.
Part 3: Kompot Aprikot
Bahan
Cara Buat- 600g Aprikot Segar (potong dadu)
- Gula Pasir 125g
- 1 Apel Hijau (kupas & potong dadu)
- 1 biji vanili
- Air 50ml
- Kernel Aprikot (dicadangkan dari aprikot potong dadu)
- Dalam panci, tambahkan aprikot, apel, gula, vanilla bean, dan air. Masak dengan api kecil sampai aprikot melunak.
- Tambahkan kernel aprikot.
- Masak sampai aprikot benar-benar matang dan adonan menjadi agak kental.
- Pindahkan ke wadah dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Denyut kolak selama 30-40 detik. atau sampai teksturnya setengah halus.
- Pindahkan ke piping bag dan simpan di kulkas sampai siap digunakan.
Part 4: Aprikot Panggang
Bahan
Cara Buat- 6 Aprikot (dibelah dua)
- 50g Minyak Zaitun
- 25ml Jus Lemon
- Kacang Vanili Kering
- Kertas Perkamen (potong seukuran loyang)
- Panaskan oven hingga 155ºC/311ºF.
- Panaskan wajan besar (api sedang-tinggi).
- Tambahkan kertas roti & 15g minyak zaitun.
- Tambahkan aprikot (sisi rata menghadap ke bawah).
- Masak sampai warna coklat yang bagus.
- Pindahkan gastro-pan (tebal 2-4 cm).
- Lanjutkan memasak dalam oven sampai aprikot empuk. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang.
- Setelah matang, pindahkan ke panci yang sudah dilubangi agar sisa jusnya keluar.
- Reservasi hingga siap disajikan.
Part 5: Persiapan dan Perakitan
Bahan
Cara Buat- Almond Panggang, Irisan
- Siapkan loyang atau wajan krep, spatula, piring (kertas roti), dan sedikit mentega atau minyak untuk mengoles loyang.
- Olesi wajan dengan sedikit minyak, panaskan wajan dengan api sedang hingga sangat panas.
- Matikan api dan tambahkan sekitar 45ml adonan crepe.
- Sangat cepat, miringkan wajan untuk menutupi bagian bawah dengan lapisan tipis adonan.
- Panaskan kembali panci dan masak selama sekitar 1- 1 menit (sampai bagian bawah agak kecoklatan).
- Balik crepe, dan sisi lain agak kecoklatan, sekitar 1 menit. Pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan perkamen. Catatan cobalah untuk tidak menumpuk crepes.
- Ulangi langkah 3-6 sampai adonan crepe habis.
- Pada papan kue tambahkan lapisan pertama krep. Pipa lapisan ganache kocok yang rata (tapi tipis) menutupi krep.
- Tambahkan lapisan krep lain dan pipa cincin luar ganache kocok. Isi bagian tengahnya dengan kolak aprikot.
- Ulangi langkah ini sampai Anda memiliki kira-kira. 10-12 lapis crepes.
- Pipa dekoratif di atasnya dengan ganache kocok.
- Akhiri dengan sesendok kolak aprikot dan aprikot panggang tertinggi di atasnya. Taburi dengan irisan almond panggang.
- Dinginkan agar set.
- Potong-potong saat kue sudah dingin.
