roll-up image
DeZaan Hero Image Of Valentine’s Day Bonbon For Two

Bonbon Hari Valentine untuk Dua Orang

Sebuah bonbon berukuran untuk dibagikan untuk dua orang, diisi dengan ganache Crimson Red kocok, almond renyah, karamel grand marnier, dan gel oranye darah.

Tingkat Kesulitan
Penyajian18 masing-masing - cetakan setengah bola 70mm X 35mm
Bubuk yang dipakai: Crimson Red
38 Andrew Head Shot

's resep

Part 1: Gel Jeruk Darah
Bahan
  • 300g Jus Jeruk Darah
  • 150g Air
  • 150g Gula Pasir
  • 6g Agar Agar
  • 2g Pasta Kacang Vanila
Cara Buat
  1. Dalam panci, tambahkan semua bahan dan aduk hingga rata.
  2. Didihkan, lalu kecilkan hingga mendidih. Didihkan selama 2 menit.
  3. Tuang adonan ke dalam wadah dangkal. Izinkan untuk mengatur di lemari es.
  4. Setelah mengeras, haluskan dalam blender hingga halus merata.
  5. Lewati saringan dan simpan sampai dibutuhkan dalam kantong pemipaan.
Part 2: Remuk Almond
Bahan
  • 50g Panko
  • 30g Mentega
  • 1g Garam
  • 5g Pasta Kacang Vanila
  • 150g Almond (dipanggang)
  • 80g Gula Karamel
  • 25g Biji Kakao
  • 14g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
Cara Buat
  1. Aduk panko dengan mentega cair, garam, dan pasta kacang vanila.
  2. Panggang pada suhu 180°C/350°F selama kurang lebih 10 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Sisihkan hingga dingin.
  3. Campurkan almond panggang dan gula karamel.
  4. Haluskan hingga halus dan pindahkan ke mangkuk berisi campuran panko, biji kakao, dan bubuk kakao deZaan Crimson Red.
  5. Aduk hingga tercampur rata.
Part 3: Grand Marnier Karamel
Bahan
  • 200g Gula Pasir
  • 100g Mentega
  • 100g Krim 35%
  • 1g Garam Laut
  • Lesitin Kedelai 3g
  • 5g Pasta Kacang Vanila
  • 5g Kulit Jeruk
  • 50g Grand Marnier
Cara Buat
  1. Dalam panci, karamelkan gula.
  2. Matikan api dan aduk mentega diikuti dengan krim.
  3. Dengan blender tangan, haluskan garam, lesitin, vanila, kulit jeruk, dan grand marnier.
  4. Biarkan dingin dan simpan di dalam piping bag sampai dibutuhkan.
Part 4: Whipped Crimson Red Ganache
Bahan
  • 285g Krim 35%
  • 114g Glukosa
  • 1,25g Garam Laut
  • 184g Gula Merah
  • 57g Susu Bubuk
  • 120g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
  • 13g Pasta Vanila
  • 50g Mentega (lunak)
Cara Buat
  1. Masukkan krim, glukosa, garam laut, gula merah, dan susu bubuk ke dalam panci. Didihkan dan pastikan semuanya larut.
  2. Tuang campuran krim di atas bubuk kakao deZaan Crimson Red dengan pasta vanilla bean. Dengan hand blender, blender hingga halus. Kemudian, campurkan mentega.
  3. Saring dan dinginkan semalaman.
  4. Setelah mengeras, kocok ganache hingga kencang. Cadangan dalam kantong pipa sampai dibutuhkan.
Part 5: Semprotan Beludru Merah Muda
Bahan
  • 500g mentega kakao
  • 500g Cokelat Putih
  • 10g Mentega Kakao Merah Muda
Cara Buat
  1. Lelehkan semua bahan dengan lembut.
  2. Sesuaikan warna dengan preferensi Anda.
Part 6: Icing Royal Kaku
Bahan
  • 90g Putih Telur
  • 454g gula manisan
Cara Buat
  1. Kocok putih telur hingga soft peak.
  2. Tambahkan gula manisan secara bertahap.
  3. Simpan di dalam piping bag sampai dibutuhkan.
Part 7: Perakitan
Bahan
  • Chocolate Shell (cetakan polikarbonat setengah lingkaran 70mm X 35mm)
  • Gel Jeruk Darah 8g
  • 15g Almond Crunch
  • 16g Grand Marnier Karamel
  • 35g Ganache Merah Merah Kocok
  • Semprotan Beludru
  • Lapisan gula kerajaan
Cara Buat
  1. Siapkan cetakan polikarbonat dengan dark chocolate.
  2. Di setiap cetakan, lapisi isian Anda dimulai dengan gel darah oranye, diikuti dengan almond crunch dan karamel. Akhiri dengan ganache. Tutup cetakannya.
  3. Setelah diatur, buka bonbon dan simpan dalam keadaan dingin. Ini akan membantu pengaturan semprotan beludru.
  4. Semprotkan bonbon secara merata dengan semprotan beludru.
  5. Pipa hati pada masing-masing dan cat atau percikan hati dengan debu kilau emas.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam