roll-up image
DeZaan Hero Image Of Valentine’s Day Bonbon For Two

Bonbon Hari Valentine untuk Dua Orang

Sebuah bonbon berukuran untuk dibagikan untuk dua orang, diisi dengan ganache Crimson Red kocok, almond renyah, karamel grand marnier, dan gel oranye darah.

Tingkat Kesulitan
Penyajian18 masing-masing - cetakan setengah bola 70mm X 35mm
Bubuk yang dipakai: Crimson Red
38 Andrew Head Shot

's RESEP

Part 1: Gel Jeruk Darah
Bahan
  • 300g Jus Jeruk Darah
  • 150g Air
  • 150g Gula Pasir
  • 6g Agar Agar
  • 2g Pasta Kacang Vanila
Cara Buat
  1. Dalam panci, tambahkan semua bahan dan aduk hingga rata.
  2. Didihkan, lalu kecilkan hingga mendidih. Didihkan selama 2 menit.
  3. Tuang adonan ke dalam wadah dangkal. Izinkan untuk mengatur di lemari es.
  4. Setelah mengeras, haluskan dalam blender hingga halus merata.
  5. Lewati saringan dan simpan sampai dibutuhkan dalam kantong pemipaan.
Part 2: Remuk Almond
Bahan
  • 50g Panko
  • 30g Mentega
  • 1g Garam
  • 5g Pasta Kacang Vanila
  • 150g Almond (dipanggang)
  • 80g Gula Karamel
  • 25g Biji Kakao
  • 14g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
Cara Buat
  1. Aduk panko dengan mentega cair, garam, dan pasta kacang vanila.
  2. Panggang pada suhu 180°C/350°F selama kurang lebih 10 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Sisihkan hingga dingin.
  3. Campurkan almond panggang dan gula karamel.
  4. Haluskan hingga halus dan pindahkan ke mangkuk berisi campuran panko, biji kakao, dan bubuk kakao deZaan Crimson Red.
  5. Aduk hingga tercampur rata.
Part 3: Grand Marnier Karamel
Bahan
  • 200g Gula Pasir
  • 100g Mentega
  • 100g Krim 35%
  • 1g Garam Laut
  • Lesitin Kedelai 3g
  • 5g Pasta Kacang Vanila
  • 5g Kulit Jeruk
  • 50g Grand Marnier
Cara Buat
  1. Dalam panci, karamelkan gula.
  2. Matikan api dan aduk mentega diikuti dengan krim.
  3. Dengan blender tangan, haluskan garam, lesitin, vanila, kulit jeruk, dan grand marnier.
  4. Biarkan dingin dan simpan di dalam piping bag sampai dibutuhkan.
Part 4: Whipped Crimson Red Ganache
Bahan
  • 285g Krim 35%
  • 114g Glukosa
  • 1,25g Garam Laut
  • 184g Gula Merah
  • 57g Susu Bubuk
  • 120g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
  • 13g Pasta Vanila
  • 50g Mentega (lunak)
Cara Buat
  1. Masukkan krim, glukosa, garam laut, gula merah, dan susu bubuk ke dalam panci. Didihkan dan pastikan semuanya larut.
  2. Tuang campuran krim di atas bubuk kakao deZaan Crimson Red dengan pasta vanilla bean. Dengan hand blender, blender hingga halus. Kemudian, campurkan mentega.
  3. Saring dan dinginkan semalaman.
  4. Setelah mengeras, kocok ganache hingga kencang. Cadangan dalam kantong pipa sampai dibutuhkan.
Part 5: Semprotan Beludru Merah Muda
Bahan
  • 500g mentega kakao
  • 500g Cokelat Putih
  • 10g Mentega Kakao Merah Muda
Cara Buat
  1. Lelehkan semua bahan dengan lembut.
  2. Sesuaikan warna dengan preferensi Anda.
Part 6: Icing Royal Kaku
Bahan
  • 90g Putih Telur
  • 454g gula manisan
Cara Buat
  1. Kocok putih telur hingga soft peak.
  2. Tambahkan gula manisan secara bertahap.
  3. Simpan di dalam piping bag sampai dibutuhkan.
Part 7: Perakitan
Bahan
  • Chocolate Shell (cetakan polikarbonat setengah lingkaran 70mm X 35mm)
  • Gel Jeruk Darah 8g
  • 15g Almond Crunch
  • 16g Grand Marnier Karamel
  • 35g Ganache Merah Merah Kocok
  • Semprotan Beludru
  • Lapisan gula kerajaan
Cara Buat
  1. Siapkan cetakan polikarbonat dengan dark chocolate.
  2. Di setiap cetakan, lapisi isian Anda dimulai dengan gel darah oranye, diikuti dengan almond crunch dan karamel. Akhiri dengan ganache. Tutup cetakannya.
  3. Setelah diatur, buka bonbon dan simpan dalam keadaan dingin. Ini akan membantu pengaturan semprotan beludru.
  4. Semprotkan bonbon secara merata dengan semprotan beludru.
  5. Pipa hati pada masing-masing dan cat atau percikan hati dengan debu kilau emas.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan
Cocoa Insights

In our chef-led book, you will be given the scoop on:

  • Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
  • The six elements of cocoa powder and why they matter
  • The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
  • The story of cocoa powder from bean to shelf
  • How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
  • Original flavor pairings
  • 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
  • A plethora of technical cocoa knowledge and know-how

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam