Bonbon Hari Valentine untuk Dua Orang

artisans-and-chefs manufacturing

manufacturing

Part 1: Gel Jeruk Darah

Bahan

300g Jus Jeruk Darah
150g Air
150g Gula Pasir
6g Agar Agar
2g Pasta Kacang Vanila

Cara Buat

Dalam panci, tambahkan semua bahan dan aduk hingga rata.
Didihkan, lalu kecilkan hingga mendidih. Didihkan selama 2 menit.
Tuang adonan ke dalam wadah dangkal. Izinkan untuk mengatur di lemari es.
Setelah mengeras, haluskan dalam blender hingga halus merata.
Lewati saringan dan simpan sampai dibutuhkan dalam kantong pemipaan.

Part 2: Remuk Almond

Bahan

50g Panko
30g Mentega
1g Garam
5g Pasta Kacang Vanila
150g Almond (dipanggang)
80g Gula Karamel
25g Biji Kakao
14g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao

Cara Buat

Aduk panko dengan mentega cair, garam, dan pasta kacang vanila.
Panggang pada suhu 180°C/350°F selama kurang lebih 10 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Sisihkan hingga dingin.
Campurkan almond panggang dan gula karamel.
Haluskan hingga halus dan pindahkan ke mangkuk berisi campuran panko, biji kakao, dan bubuk kakao deZaan Crimson Red.
Aduk hingga tercampur rata.

Part 3: Grand Marnier Karamel

Bahan

200g Gula Pasir
100g Mentega
100g Krim 35%
1g Garam Laut
Lesitin Kedelai 3g
5g Pasta Kacang Vanila
5g Kulit Jeruk
50g Grand Marnier

Cara Buat

Dalam panci, karamelkan gula.
Matikan api dan aduk mentega diikuti dengan krim.
Dengan blender tangan, haluskan garam, lesitin, vanila, kulit jeruk, dan grand marnier.
Biarkan dingin dan simpan di dalam piping bag sampai dibutuhkan.

Part 4: Whipped Crimson Red Ganache

Bahan

285g Krim 35%
114g Glukosa
1,25g Garam Laut
184g Gula Merah
57g Susu Bubuk
120g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
13g Pasta Vanila
50g Mentega (lunak)

Cara Buat

Masukkan krim, glukosa, garam laut, gula merah, dan susu bubuk ke dalam panci. Didihkan dan pastikan semuanya larut.
Tuang campuran krim di atas bubuk kakao deZaan Crimson Red dengan pasta vanilla bean. Dengan hand blender, blender hingga halus. Kemudian, campurkan mentega.
Saring dan dinginkan semalaman.
Setelah mengeras, kocok ganache hingga kencang. Cadangan dalam kantong pipa sampai dibutuhkan.

Part 5: Semprotan Beludru Merah Muda

Bahan

500g mentega kakao
500g Cokelat Putih
10g Mentega Kakao Merah Muda

Cara Buat

Lelehkan semua bahan dengan lembut.
Sesuaikan warna dengan preferensi Anda.

Part 6: Icing Royal Kaku

Bahan

90g Putih Telur
454g gula manisan

Cara Buat

Kocok putih telur hingga soft peak.
Tambahkan gula manisan secara bertahap.
Simpan di dalam piping bag sampai dibutuhkan.

Part 7: Perakitan

Bahan

Chocolate Shell (cetakan polikarbonat setengah lingkaran 70mm X 35mm)
Gel Jeruk Darah 8g
15g Almond Crunch
16g Grand Marnier Karamel
35g Ganache Merah Merah Kocok
Semprotan Beludru
Lapisan gula kerajaan

Cara Buat

Siapkan cetakan polikarbonat dengan dark chocolate.
Di setiap cetakan, lapisi isian Anda dimulai dengan gel darah oranye, diikuti dengan almond crunch dan karamel. Akhiri dengan ganache. Tutup cetakannya.
Setelah diatur, buka bonbon dan simpan dalam keadaan dingin. Ini akan membantu pengaturan semprotan beludru.
Semprotkan bonbon secara merata dengan semprotan beludru.
Pipa hati pada masing-masing dan cat atau percikan hati dengan debu kilau emas.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan