Kue Labu Merah Crimson dengan Carbon Black Frosting

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kue

Bahan

115g Mentega
15g minyak kelapa
192g Gula (kastor)
3 telur
255g Tepung
2 Sendok Teh Kayu Manis
10g Crimson Red Kakao Bubuk
1 Sendok Teh Jahe
Sendok Teh Semua Rempah
1 Sendok Teh Baking Soda
1 sendok teh baking powder
sendok teh garam
255g Haluskan Labu
1 Sendok Teh Ekstrak Vanila
20ml Krim Tunggal
128g Keripik Coklat

Untuk menyelesaikan: 10g Biji Labu Panggang

Cara Buat

Panaskan oven hingga 175ºC. Siapkan dua buah cetakan kue 20cm baik dengan kertas roti atau olesi dengan mentega atau minyak kelapa.
Ayak semua bahan kering kecuali gula ke dalam mangkuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, minyak kelapa, dan gula. Blender hingga lembut dan creamy.
Tambahkan telur satu per satu, pastikan untuk memasukkan dengan baik setelah setiap penambahan.
Setelah telur ditambahkan, campurkan puree labu dan vanilla. Aduk hingga tercampur saja.
Tambahkan bahan kering dalam 3 tahap, masukkan semua bahan dengan baik setelah setiap penambahan.
Tambahkan krim dan choco chips. Campur hingga menyatu.
Pindahkan ke cetakan yang sudah disiapkan (bagi adonan secara merata di antara keduanya) dan panggang selama sekitar 30 menit. Periksa kesiapan dengan pisau.
Setelah matang, dinginkan kue dalam cetakan selama 5-10 menit.
Keluarkan kue dari cetakan dan pindahkan ke rak untuk pendinginan lebih lanjut.

Part 2: Membeku

Bahan

125g Gula
Air 30ml
45g Kuning Telur
120g Mentega (dilunakkan)
30g Haluskan Labu
30g Karbon Hitam Bubuk Kakao

Cara Buat

Campurkan gula dan air dalam panci dan letakkan di atas api sedang.
Saat sirup memanas, mulailah mengocok kuning telur sampai kental dan ringan.
Pada saat yang sama, masukkan bubuk kakao dan pure labu ke dalam mentega secara menyeluruh dengan spatula (pastikan tidak ada gumpalan bubuk kakao).
Saat sirup mencapai 115ºC, tuangkan perlahan ke dalam kuning telur kocok sambil terus dikocok.
Lanjutkan mengocok sampai adonan benar-benar dingin dan kental (tahap pita).
Tambahkan campuran mentega/kakao/labu secara bertahap sambil dikocok hingga meresap.

Part 3: perakitan

Cara Buat

Setelah kue dingin, iris bagian atas kue dengan hati-hati agar bagian atasnya lebih rata.
Letakkan sedikit frosting di piring untuk memposisikan paruh pertama.
Tambahkan 1/3 frosting ke bagian pertama kue. Oleskan secara merata dengan spatula off-set (pisau palet atau sendok juga berfungsi). Diamkan beberapa menit sebelum menambahkan kue kedua
Letakkan kue kedua di atas frosting. Ulangi langkah 3 untuk bagian atas kue.
Dengan menggunakan spatula atau piping bag, tambahkan frosting ke sisi kue. Ratakan sisi dengan menyebarkannya secara merata di sekitar kue.
Kue yang sudah jadi dapat dihias di atasnya dengan menaburkan bubuk kakao, dekorasi cokelat, atau biji labu panggang.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan