Part 1: Kue
Bahan
Cara Buat- 115g Mentega
- 15g minyak kelapa
- 192g Gula (kastor)
- 3 telur
- 255g Tepung
- 2 Sendok Teh Kayu Manis
- 10g Crimson Red Kakao Bubuk
- 1 Sendok Teh Jahe
- Sendok Teh Semua Rempah
- 1 Sendok Teh Baking Soda
- 1 sendok teh baking powder
- sendok teh garam
- 255g Haluskan Labu
- 1 Sendok Teh Ekstrak Vanila
- 20ml Krim Tunggal
- 128g Keripik Coklat
Untuk menyelesaikan: 10g Biji Labu Panggang
- Panaskan oven hingga 175ºC. Siapkan dua buah cetakan kue 20cm baik dengan kertas roti atau olesi dengan mentega atau minyak kelapa.
- Ayak semua bahan kering kecuali gula ke dalam mangkuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, minyak kelapa, dan gula. Blender hingga lembut dan creamy.
- Tambahkan telur satu per satu, pastikan untuk memasukkan dengan baik setelah setiap penambahan.
- Setelah telur ditambahkan, campurkan puree labu dan vanilla. Aduk hingga tercampur saja.
- Tambahkan bahan kering dalam 3 tahap, masukkan semua bahan dengan baik setelah setiap penambahan.
- Tambahkan krim dan choco chips. Campur hingga menyatu.
- Pindahkan ke cetakan yang sudah disiapkan (bagi adonan secara merata di antara keduanya) dan panggang selama sekitar 30 menit. Periksa kesiapan dengan pisau.
- Setelah matang, dinginkan kue dalam cetakan selama 5-10 menit.
- Keluarkan kue dari cetakan dan pindahkan ke rak untuk pendinginan lebih lanjut.
Part 2: Membeku
Bahan
Cara Buat- 125g Gula
- Air 30ml
- 45g Kuning Telur
- 120g Mentega (dilunakkan)
- 30g Haluskan Labu
- 30g Karbon Hitam Bubuk Kakao
- Campurkan gula dan air dalam panci dan letakkan di atas api sedang.
- Saat sirup memanas, mulailah mengocok kuning telur sampai kental dan ringan.
- Pada saat yang sama, masukkan bubuk kakao dan pure labu ke dalam mentega secara menyeluruh dengan spatula (pastikan tidak ada gumpalan bubuk kakao).
- Saat sirup mencapai 115ºC, tuangkan perlahan ke dalam kuning telur kocok sambil terus dikocok.
- Lanjutkan mengocok sampai adonan benar-benar dingin dan kental (tahap pita).
- Tambahkan campuran mentega/kakao/labu secara bertahap sambil dikocok hingga meresap.
Part 3: perakitan
Cara Buat- Setelah kue dingin, iris bagian atas kue dengan hati-hati agar bagian atasnya lebih rata.
- Letakkan sedikit frosting di piring untuk memposisikan paruh pertama.
- Tambahkan 1/3 frosting ke bagian pertama kue. Oleskan secara merata dengan spatula off-set (pisau palet atau sendok juga berfungsi). Diamkan beberapa menit sebelum menambahkan kue kedua
- Letakkan kue kedua di atas frosting. Ulangi langkah 3 untuk bagian atas kue.
- Dengan menggunakan spatula atau piping bag, tambahkan frosting ke sisi kue. Ratakan sisi dengan menyebarkannya secara merata di sekitar kue.
- Kue yang sudah jadi dapat dihias di atasnya dengan menaburkan bubuk kakao, dekorasi cokelat, atau biji labu panggang.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how