Mawar Stroberi Persik Putih
Part 1: Gel Persik Putih Dengan Stroberi
Bahan
Cara Buat- 50g Gula Pasir
- 10g Agar-Agar
- 1000g Pure Persik Putih
- 50g Jus Lemon
- 500g Stroberi Segar
- Blender gula & agar-agar dalam mangkuk dan sisihkan.
- Didihkan pure buah persik & jus lemon.
- Tambahkan campuran agar-agar & gula. Masak selama 1 menit.
- Biarkan hingga dingin dan setel sepenuhnya. Setelah mengeras, haluskan dalam food processor hingga halus.
- Lewati ayakan halus dan cadangan.
- Potong strawberry menjadi brunoise. Lipat ke dalam gel persik.
- Transfer ke kantong pipa dan cadangan.
Part 2: Pemodal Rose Blush
Bahan
Cara Buat- 125g Tepung Almond
- 375g gula manisan
- 125g Tepung
- 62g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
- 312g Putih Telur
- 312g Beurre Noisette (dihangatkan sedikit)
- Tambahkan semua bahan kering ke mangkuk pencampur dengan dayung.
- Tambahkan putih telur dan aduk hingga tercampur.
- Alirkan beurre noisette (ingat suhu adonan dan beurre noisette harus berdekatan satu sama lain untuk mencegah pecahnya adonan).
- Panggang di atas nampan lembaran datar pada suhu 180ºC/356ºF.
- Dinginkan sebelum membuka cetakan dari baki.
- Potong bentuk bulat kecil agar sesuai dengan cetakan mawar dan cadangan.
Part 3: Rose Blush Mousse
Bahan
Cara Buat- 12g Gelatin
- 550g Susu
- 200 gram Kuning Telur
- 150g Gula Pasir
- 100g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
- 80g deZaan Stellar Cocoa Butter Drops
- 350g Krim 35% (didinginkan dan dikocok hingga soft/medium peak)
- Bungkus agar-agar. Saring kelebihan air dan cadangan.
- Buat krim anglaise dengan susu, kuning telur, dan gula.
- Tuangkan crème anglaise di atas tetes mentega kakao deZaan Stellar dan bubuk kakao Rose Blush. Haluskan dengan blender imersi.
- Tambahkan gelatin dan haluskan.
- Dinginkan hingga sekitar 30ºC/86ºF.
- Masukkan krim kocok hingga tercampur rata.
- Tuang ke dalam cetakan mawar yang diinginkan kira-kira ¾ penuh. Tambahkan gel persik dan pemodal.
- Tutup dengan mousse. Bekukan hingga mengeras.
- Untuk instruksi lebih lanjut, lihat bagian perakitan.
Part 4: Semprotan Mentega Kakao Merah
Bahan
Cara Buat- 647g deZaan Stellar Cocoa Butter Drops
- 127g Susu Bubuk
- 110g Gula Pasir
- Pewarna Merah (bedak - untuk diwarnai dengan mata)
- Lelehkan tetes mentega kakao deZaan Stellar di atas bain-marie.
- Tambahkan susu bubuk dan gula. Blender secara menyeluruh.
- Tambahkan bubuk pewarna makanan merah.
- Haluskan semuanya dengan blender pencelupan. Saring dan cadangan.
- Bawa ke suhu 35ºC/95ºF untuk penyemprotan.
Part 5: Perakitan
Cara Buat- Dengan menggunakan pistol semprot, buat lapisan beludru berwarna merah di atas mousse.
- Saat disemprot, biarkan mencair perlahan di lemari es.
- Akhiri dengan kelopak mawar dan titik-titik neutra-gel (untuk efek tetesan air).
