Part 1: Pai (untuk 30 porsi)
Bahan
Cara Buat- 500g Mentega
- 600g Cokelat Hitam
- 12 Telur
- 900g Gula Jarak
- Tepung Self Raising 265g
- 260g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 6g Baking Powder
- Lelehkan cokelat dan mentega hingga 40 °C.
- Kocok telur dan gula dengan kecepatan penuh selama 5 menit hingga sabayon putih kental.
- Ayak tepung terigu, deZaan Crimson Red cocoa powder dan baking powder.
- Tuang adonan mentega coklat ke dalam sabayon dengan tangan sambil diaduk perlahan
- Kemudian, campur bahan kering dengan spatula dan masukkan adonan ke dalam piping bag.
Catatan: Diamkan dalam kantong selama 10 menit sebelum piping agar campuran mengendap. Kalau tidak, itu akan menjadi besar saat dipanggang. Setelah 10 menit Anda dapat menyalurkannya. Pastikan untuk memasang pipa di atas alas lipat dan bukan kertas. 6. Panggang pada suhu 170 ° C selama 10 menit.
Part 2: Vanilla Buttercream (untuk 30 porsi)
Bahan
Cara Buat- 125g Putih Telur
- 350g Gula Jarak
- 30g Glukosa
- 120g Air
- 500g Mentega Lembut
- 5g Esensi Vanila
- Masak air gula dan glukosa hingga 121°C. Pastikan ini tercampur dengan baik dan tidak ada kristal gula di sisi wajan sebelum dimasak.
- Setelah gula mencapai 110 ° C, kocok putih dengan kecepatan penuh.
- Setelah gula mencapai 121°C, tuangkan ke putihnya. Pastikan untuk memperlambat kecepatan saat menambahkan gula.
- Kocok meringue hingga dingin, lalu tambahkan mentega lunak (mentega yang akan dilunakkan dalam microwave terlebih dahulu), esens vanila, dan kocok hingga kental.
- Setelah whoopie pie diisi dengan buttercream, masukkan ke dalam wadah tertutup.
Catatan: Ini harus disajikan pada suhu kamar.
