- 500g Mentega
- 600g Cokelat Hitam
- 12 Telur
- 900g Gula Jarak
- Tepung Self Raising 265g
- 260g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 6g Baking Powder
- Lelehkan cokelat dan mentega hingga 40 °C.
- Kocok telur dan gula dengan kecepatan penuh selama 5 menit hingga sabayon putih kental.
- Ayak tepung terigu, deZaan Crimson Red cocoa powder dan baking powder.
- Tuang adonan mentega coklat ke dalam sabayon dengan tangan sambil diaduk perlahan
- Kemudian, campur bahan kering dengan spatula dan masukkan adonan ke dalam piping bag.
Catatan: Diamkan dalam kantong selama 10 menit sebelum piping agar campuran mengendap. Kalau tidak, itu akan menjadi besar saat dipanggang. Setelah 10 menit Anda dapat menyalurkannya. Pastikan untuk memasang pipa di atas alas lipat dan bukan kertas. 6. Panggang pada suhu 170 ° C selama 10 menit.
- 125g Putih Telur
- 350g Gula Jarak
- 30g Glukosa
- 120g Air
- 500g Mentega Lembut
- 5g Esensi Vanila
- Masak air gula dan glukosa hingga 121°C. Pastikan ini tercampur dengan baik dan tidak ada kristal gula di sisi wajan sebelum dimasak.
- Setelah gula mencapai 110 ° C, kocok putih dengan kecepatan penuh.
- Setelah gula mencapai 121°C, tuangkan ke putihnya. Pastikan untuk memperlambat kecepatan saat menambahkan gula.
- Kocok meringue hingga dingin, lalu tambahkan mentega lunak (mentega yang akan dilunakkan dalam microwave terlebih dahulu), esens vanila, dan kocok hingga kental.
- Setelah whoopie pie diisi dengan buttercream, masukkan ke dalam wadah tertutup.
Catatan: Ini harus disajikan pada suhu kamar.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
