Damien Wager
Damien Wager ist ein autodidaktischer Konditor, der in den letzten Jahren an die Spitze der britischen Rangliste der Konditoren aufgestiegen ist. Im Oktober 2019 veröffentlichte er sein Debütbuch Essbare Kunst, das derzeit in über 43 Ländern weltweit verkauft wurde. Er wurde in Top-Magazinen wie Chef, Olive und House of Coco vorgestellt und wurde bei den Restaurant Awards 2018 als Jungkoch des Jahres nominiert. Damien veröffentlichte sein zweites veröffentlichtes Projekt, Breaking the Mould,
im März 2021. Kürzlich eröffnete er seine Flaggschiff-Konditorei unter dem Banner von Edible Art im prestigeträchtigen Viertel Montpellier in Cheltenham, ein zweites Geschäft wurde im September 2021 in der Stadt Bath eröffnet.
Get to know Damien
Was ist Ihr Lieblingsdessert auf Kakaobasis?
Es ’ Es ist schwierig, nur einen genau zu bestimmen, aber ich ’ Ich muss sagen, die Verwendung von Kakao in einem schönen Artikel auf Brandbasis. Sie können ’ Ein gefülltes Paris-Brest ist unschlagbar und noch besser, wenn die Paste & Craquelin mit einem reichhaltigen Kakaopulver gefüllt ist!
Was wäre Ihr Top-Tipp für die Verwendung von Kakao für andere Konditoren?
Don ’ Keine Angst vor Experimenten. Ich verwende in meinen Rezepten gerne Kakao anstelle von Mengen anderer trockener Zutaten. Choux, Macarons, Schwämme usw. - es ’ Es dreht sich alles ums Experimentieren.
Welche Geschmacksrichtungen verwenden Sie neben Kakao am liebsten in Gebäckkreationen?
Minze & mehr Kakao! Minze durchschneidet alles, wenn sie richtig verwendet wird, und das Hinzufügen anderer Intensitäten von Schokolade zu Kakao erzeugt ein intensives, mehrschichtiges Dessert, das immer wieder überrascht.
Was ist Ihr Lieblingsprodukt aus dem deZaan-Sortiment?
Ich bin mir nicht sicher, ob ich das sagen soll, aber die Kakaomasse fällt . Sie verleihen jeder Kreation auf Schokoladen- oder Kakaobasis einen sofortigen Geschmacksschub und, vielleicht umstritten, sind sie auch ganz nett zum Knabbern!!
Was gefällt dir am meisten am Kakao von deZaan?
Die Geschichte und Effizienz des Unternehmens. Die Art und Weise, wie deZaan den Markt an die Macht gebracht hat und sich dennoch die Zeit nimmt, in ihren wissenschaftlichen Labors zu experimentieren, ist inspirierend. Sie sind immer bestrebt, das nächste kreative Produkt zu entwickeln oder zu zeigen, wie sie ihre Produkte am besten verwenden können, was deutlich macht, warum andere Unternehmen nicht nur ihren Kakao von deZaan beziehen, sondern auch ihren Inspiration von ihnen als Ganzes.
