Pistazien-Kirsch-„Herz“-Macarons

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Part 1: Kakao-Kirsch-Gel

Zutaten

200 g Kirschpüree
100 g Wasser
25 g Kristallzucker
15 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
Ultra-Tex: Fügen Sie 1-2 % des Gesamtgewichts der oben genannten Zutaten hinzu (Menge hängt von der gewünschten Dicke des Gels ab)

Methode

Erhitzen Sie alle Zutaten außer Ultra-Tex.
Erhitzen, bis sich Zucker und deZaan-Kakaopulver eingearbeitet haben.
Abkühlen lassen und Ultra-Tex prozentual zugeben, während Sie mit einem Handmixer pürieren, bis die gelartige Konsistenz erreicht ist.
Bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.

Part 2: Pistazien-Schokoladen-Ganache

Zutaten

150 g Doppelrahm
25 g Pistazienpraline
25 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
350 g Milchschokolade

Methode

Pistazienpraline & Schokolade in eine Schüssel geben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Bringen Sie das Cream & deZaan Cocoa Powder in einer Pfanne leicht zum Köcheln.
Sobald es köchelt, gießen Sie den Inhalt in die Schüssel.
Mit einem Pürierstab glatt mixen.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in einen montagefertigen Spritzbeutel gefüllt werden.

Part 3: 'Herz'-förmige Macaron-Schalen

Zutaten

300 g Mandelmehl
260 g Puderzucker
30 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
110 g Eiweiß (Menge 1)
275 g Kristallzucker
40 g Wasser
2,5 g wasserlöslicher roter Farbstoff
110 g Eiweiß (Menge 2)

Methode

Ofen auf 140ºC/284ºF vorheizen.
Fügen Sie in einer Küchenmaschine Mandelmehl, Puderzucker und deZaan-Kakaopulver hinzu. Blitz, bis alles gut vermischt ist.
Sieben Sie die Zutaten in eine saubere Schüssel.
Machen Sie eine Mulde in die Trockenmischung und fügen Sie die ersten 110 g Eiweiß hinzu.
Beginnen Sie in einer Pfanne, Wasser, Zucker und rote Farbe zu erhitzen.
In eine Rührschüssel die zweite Menge Eiweiß geben und mit dem Schlagen beginnen.
Sobald der Zuckersirup 121ºC/249ºF erreicht hat, gießen Sie ihn vorsichtig in das halbgeschlagene Eiweiß. Mischen lassen, bis es sich kühl anfühlt.
Baiser in drei Teilen in die Trockenmischung einarbeiten, bis das gewünschte Bandstadium erreicht ist.
Herzförmige Macarons auf die Silikonmatte spritzen.
Nach dem Verspritzen die Bleche in den Ofen schieben und 18 Minuten backen.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie 3 Minuten lang darin, bevor Sie sie entfernen.
Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie entfernen und je nach Größe/Form paaren.

Part 4: Montage

Methode

Beginnen Sie damit, einen „Ring“ der Pistazien-Schokoladen-Ganache um die innere Schale eines der Macarons zu spritzen.
Als nächstes spritzen Sie eine großzügige Portion Kirsch-Kakao-Gel in die Mitte, bevor Sie die andere Schale darauf legen und zusammenfügen, um Ihre Macarons zu kreieren.
Für die beste Textur/den besten Geschmack vor dem Servieren 6-12 Stunden im Kühlschrank lagern.

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