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DeZaan Image Of Carbon Black Steamed Buns
Part 1: Gebäck
Zutaten
  • 500 g Mehl
  • 30 g Zucker
  • 25 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
  • 50 g warmes Wasser
  • 4 g Hefe
  • 210 g Wasser
  • 15 g Sonnenblumenöl
  • 15 g Reisessig
  • 4 g Backpulver
Methode
  1. Mehl, 20 g Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Beiseite legen.
  2. Kombinieren Sie die restlichen 10 g Zucker, warmes Wasser und Hefe in einer kleinen Schüssel. Rühren, um den Zucker aufzulösen.
  3. Mischen Sie in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die Hefemischung, Wasser, Öl und Essig. Die trockenen Zutaten hinzufügen und 10 bis 15 Minuten zu einer glatten Masse verrühren. 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Den Teig andrücken und das Backpulver unterkneten. In 28-g-Portionen teilen.
  5. Jedes Stück zu einer Runde rollen. Bürsten Sie die Oberseiten mit Öl und falten Sie sie in der Mitte. Auf ein Pergamentquadrat legen.
  6. Mit Plastikfolie abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten dämpfen.
Part 2: Pudding
Zutaten
  • 226 g Milch
  • 226 g Sahne
  • 113 g Zucker
  • 35 g Maisstärke
  • 142 g Eigelb
  • 7 g Vanillepaste
  • 250 g Butter
  • 25 g deZaan True Dark Kakaopulver (optional)
Methode
  1. Milch und Sahne in einem Topf vermischen und zum Köcheln bringen.
  2. Zucker, Maisstärke, Eigelb und Vanille verquirlen.
  3. Unter ständigem Rühren die heiße Milchmischung langsam in die Eigelbmischung gießen, um das Ei zu temperieren.
  4. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis es kocht.
  5. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, gefolgt vom Kakaopulver (falls verwendet).
  6. Abseihen und bis zur Verwendung kühlen.
Part 3: Montage
Zutaten

Geröstete Walnüsse (zum Garnieren)

Methode
  1. Den Pudding auf die Brötchen spritzen und mit gerösteten Walnüssen garnieren.
  2. Sofort servieren.

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