Mit Ruß gedämpfte Brötchen
Part 1: Gebäck
Zutaten
Methode- 500 g Mehl
- 30 g Zucker
- 25 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
- 50 g warmes Wasser
- 4 g Hefe
- 210 g Wasser
- 15 g Sonnenblumenöl
- 15 g Reisessig
- 4 g Backpulver
- Mehl, 20 g Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Beiseite legen.
- Kombinieren Sie die restlichen 10 g Zucker, warmes Wasser und Hefe in einer kleinen Schüssel. Rühren, um den Zucker aufzulösen.
- Mischen Sie in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die Hefemischung, Wasser, Öl und Essig. Die trockenen Zutaten hinzufügen und 10 bis 15 Minuten zu einer glatten Masse verrühren. 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig andrücken und das Backpulver unterkneten. In 28-g-Portionen teilen.
- Jedes Stück zu einer Runde rollen. Bürsten Sie die Oberseiten mit Öl und falten Sie sie in der Mitte. Auf ein Pergamentquadrat legen.
- Mit Plastikfolie abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten dämpfen.
Part 2: Pudding
Zutaten
Methode- 226 g Milch
- 226 g Sahne
- 113 g Zucker
- 35 g Maisstärke
- 142 g Eigelb
- 7 g Vanillepaste
- 250 g Butter
- 25 g deZaan True Dark Kakaopulver (optional)
- Milch und Sahne in einem Topf vermischen und zum Köcheln bringen.
- Zucker, Maisstärke, Eigelb und Vanille verquirlen.
- Unter ständigem Rühren die heiße Milchmischung langsam in die Eigelbmischung gießen, um das Ei zu temperieren.
- Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis es kocht.
- Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, gefolgt vom Kakaopulver (falls verwendet).
- Abseihen und bis zur Verwendung kühlen.
Part 3: Montage
Zutaten
MethodeGeröstete Walnüsse (zum Garnieren)
- Den Pudding auf die Brötchen spritzen und mit gerösteten Walnüssen garnieren.
- Sofort servieren.
