- 44 g Kakaopulver Terra Rossa
- 88 g Kakaobutter
- 190 g Vollmilch
- 35 g brauner Zucker
Vorschläge für Kakaopulver:
- Terra Rossa : Kakao, samtiger Geschmack
- Rich Terracotta: voller Schokoladengeschmack
- True Dark: Säure- / Kakaogeschmack
Milch kann mit Gewürzen und Kräutern für einen alternativen Geschmack wie Chai-Gewürzen, Zimt, Vanille, Pfefferminze (oder normaler Minze) versetzt werden.
- In einer hitzebeständigen Schüssel die Kakaobutter hinzufügen und über Bain-Marie (bei schwacher Hitze) bis 42-45ºC schmelzen.
- Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, fügen Sie Kakaopulver hinzu und mischen Sie es gründlich mit einem Stabmixer, um alle Kakaopulverklumpen zu entfernen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einem Topf Milch und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Hitze abnehmen. Fügen Sie 1/3 der Milchmischung zu der Kakaomischung hinzu und verquirlen Sie sie kontinuierlich (die Mischung wird zu einer dicken Ganache-ähnlichen Textur).
- Fügen Sie nach und nach den Rest der Milch hinzu, während Sie kontinuierlich wischen.
- Sobald alles gut vermischt ist, in den gewünschten Becher gießen.
- Warm genießen wie es ist.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
