Devil's Food Kuchen
Part 1: Schwamm
Zutaten
Methode- 113 g ganze Eier
- 227 g Honig
- 90 g Maisöl
- 100 g griechischer Joghurt
- 100 g Wasser
- 100 g Kuchenmehl
- 3 g Backpulver
- 57 g [deZaan Carbon Black] (https://dezaan.com/pro/ingredients/carbon-black) Kakaopulver
- Alle trockenen Zutaten sieben und beiseite stellen.
- Mischen Sie Öl, Joghurt und Wasser und stellen Sie die feuchte Mischung beiseite.
- Eier und Honig in einem Mixer auf hoher Stufe etwa 7 Minuten lang blass und hell schlagen.
- Fügen Sie abwechselnd die nasse und die trockene Mischung hinzu, indem Sie sie vorsichtig unter die geschlagenen Eier heben.
- Etwa 1,5 cm dünn auf eine große, mit Silikonfolie ausgelegte Backform streichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 6-7 Minuten backen.
- In die gewünschte Form schneiden (in diesem Rezept verwendeter Eclair-förmiger Ausstecher).
Part 2: Purpurrote Ganache
Zutaten
Methode- 290 g Schlagsahne
- 180 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 65 g Honig
- 60 g ungesalzene Butter
- Crimson Red Cocoa Powder & Butter in eine Schüssel geben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Sahne & Honig zum Kochen bringen.
- Über die Schüssel gießen und mit einem Pürierstab gründlich pürieren.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Part 3: Keksbasis
Zutaten
Methode- 118 g Vollkornmehl
- 1,5 g Backpulver
- 0,5 g Salz
- 42 g Honig
- 58 g Butter (kalt und gewürfelt)
- 29 g Milch
- 100 g Butter (geschmolzen)
- In einer Küchenmaschine alle Zutaten außer der geschmolzenen Butter pürieren, bis alles gut vermischt ist.
- Mischen Sie die Zutaten mit geschmolzener Butter, um die Basis zu binden.
- Die Mischung auf 5 mm Dicke ausrollen.
- Bei 190°C für 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
- Auf Raumtemperatur abkühlen.
- Mit Eclair-Ausstecher ausstechen. Und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Part 4: Geschlagene Ganache (zum Spritzen)
Zutaten
Methode- 100 g Purpurrote Ganache (siehe oben)
- 100 g Sahne
- 50 g Honig
- Schlagen Sie die Ganache in einem Standmixer leicht auf, um sie zu lockern.
- Fügen Sie Sahne und Honig hinzu und schlagen Sie bis zur mittleren Spitze weiter.
- In einen Spritzbeutel mit gewünschter Spitze umfüllen. Bis zur Fertigstellung reservieren.
Part 5: Montage
Methode- Verwenden Sie eine Eclair-förmige Silikonform, schichten Sie die Basisschicht mit der Ganache, gefolgt von einer Scheibe Schwamm, und wiederholen Sie dies noch einmal.
- Fügen Sie eine weitere Schicht Ganache und Schwamm hinzu, indem Sie den Schwamm nach unten drücken, um sicherzustellen, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.
- Kratzen Sie mit einem Spatel überschüssige Ganache ab, die herauskommt.
- Wenn die Form gefüllt ist, füllen Sie sie mit der Keksbasis auf, indem Sie sie vorsichtig nach unten drücken, und frieren Sie sie dann ein, bis sie fest ist.
- Aus der Form nehmen und auf Temperatur kommen lassen.
- Mit geschlagener Ganache und dem gewünschten Schokoladendekor abschließen.
