Devil's Food Kuchen

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Part 1: Schwamm

Zutaten

113 g ganze Eier
227 g Honig
90 g Maisöl
100 g griechischer Joghurt
100 g Wasser
100 g Kuchenmehl
3 g Backpulver
57 g [deZaan Carbon Black] (https://dezaan.com/pro/ingredients/carbon-black) Kakaopulver

Methode

Alle trockenen Zutaten sieben und beiseite stellen.
Mischen Sie Öl, Joghurt und Wasser und stellen Sie die feuchte Mischung beiseite.
Eier und Honig in einem Mixer auf hoher Stufe etwa 7 Minuten lang blass und hell schlagen.
Fügen Sie abwechselnd die nasse und die trockene Mischung hinzu, indem Sie sie vorsichtig unter die geschlagenen Eier heben.
Etwa 1,5 cm dünn auf eine große, mit Silikonfolie ausgelegte Backform streichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 6-7 Minuten backen.
In die gewünschte Form schneiden (in diesem Rezept verwendeter Eclair-förmiger Ausstecher).

Part 2: Purpurrote Ganache

Zutaten

290 g Schlagsahne
180 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
65 g Honig
60 g ungesalzene Butter

Methode

Crimson Red Cocoa Powder & Butter in eine Schüssel geben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Sahne & Honig zum Kochen bringen.
Über die Schüssel gießen und mit einem Pürierstab gründlich pürieren.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Part 3: Keksbasis

Zutaten

118 g Vollkornmehl
1,5 g Backpulver
0,5 g Salz
42 g Honig
58 g Butter (kalt und gewürfelt)
29 g Milch
100 g Butter (geschmolzen)

Methode

In einer Küchenmaschine alle Zutaten außer der geschmolzenen Butter pürieren, bis alles gut vermischt ist.
Mischen Sie die Zutaten mit geschmolzener Butter, um die Basis zu binden.
Die Mischung auf 5 mm Dicke ausrollen.
Bei 190°C für 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Auf Raumtemperatur abkühlen.
Mit Eclair-Ausstecher ausstechen. Und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Part 4: Geschlagene Ganache (zum Spritzen)

Zutaten

100 g Purpurrote Ganache (siehe oben)
100 g Sahne
50 g Honig

Methode

Schlagen Sie die Ganache in einem Standmixer leicht auf, um sie zu lockern.
Fügen Sie Sahne und Honig hinzu und schlagen Sie bis zur mittleren Spitze weiter.
In einen Spritzbeutel mit gewünschter Spitze umfüllen. Bis zur Fertigstellung reservieren.

Part 5: Montage

Methode

Verwenden Sie eine Eclair-förmige Silikonform, schichten Sie die Basisschicht mit der Ganache, gefolgt von einer Scheibe Schwamm, und wiederholen Sie dies noch einmal.
Fügen Sie eine weitere Schicht Ganache und Schwamm hinzu, indem Sie den Schwamm nach unten drücken, um sicherzustellen, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.
Kratzen Sie mit einem Spatel überschüssige Ganache ab, die herauskommt.
Wenn die Form gefüllt ist, füllen Sie sie mit der Keksbasis auf, indem Sie sie vorsichtig nach unten drücken, und frieren Sie sie dann ein, bis sie fest ist.
Aus der Form nehmen und auf Temperatur kommen lassen.
Mit geschlagener Ganache und dem gewünschten Schokoladendekor abschließen.

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