Makronen-Ostereier

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Part 1: Aprikosenkompott

Zutaten

200 g frische Aprikosen
120 g Kristallzucker
20 g Limettensaft
1 Orangenschale

Methode

Aprikosen schälen und in kleine Würfel schneiden.
Aprikose, Kristallzucker und Zitronensaft 1 Stunde in einem Topf mazerieren.
5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Weiterkochen bei schwacher Hitze unter Rühren für 30 Minuten.
Die Orangenschale hinzugeben und umrühren. Abkühlen lassen und reservieren.

Part 2: Echte Gold-Karamell-Ganache

Zutaten

100 g deZaan True Gold Kakaopulver
40 g Butter
60 g Kristallzucker
20 g Butter
250 g Sahne 35 %
60 g Glukose
10 g Vanillepaste

Methode

In einen tiefen Behälter das deZaan True Gold Kakaopulver und 40 g Butter geben und aufbewahren.
Machen Sie eine trockene Karamell mit dem Zucker zu einer tiefen Bernsteinfarbe.
Fügen Sie 20 g Butter hinzu und mischen Sie, um sie einzuarbeiten.
Sahne, Glukosesirup und Vanillepaste hinzugeben und verrühren.
Gießen Sie die heiße Mischung über das Kakaopulver und die Butter.
Mit einem Stabmixer emulgieren.
In einen anderen Behälter umfüllen und mit Plastikfolie abdecken.
5 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen.

Part 3: Französische Macarons aus echtem Gold

Zutaten

145 g Mandelmehl
145 g Puderzucker
10 g deZaan True Gold Kakaopulver
100 g Eiweiß
2 g Weinstein
100 g Kristallzucker
9 Tropfen Gelbe Gel-Lebensmittelfarbe

Methode

Legen Sie zwei Backbleche mit Antihaft-Silikonmatten aus und legen Sie sie beiseite.
Verarbeiten Sie das Mandelmehl, deZaan True Gold Kakaopulver und Puderzucker in einer Küchenmaschine. Sieben und beiseite stellen.
In einem Standmixer das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
Fügen Sie den mit dem Weinstein gemischten Zucker in drei Schritten hinzu. Schlagen Sie das Baiser zu mittleren Spitzen.
½ der Mandelmischung aus Schritt 2 unterheben.
Die restliche Mischung unterheben und falten, bis sie glatt und glänzend ist.
Teig auf die Silikonmatten spritzen und klopfen, um Luft abzulassen.
Bei Raumtemperatur ruhen lassen, um die Schalen vor dem Backen zu trocknen.
10-12 Minuten bei 135°C/275°F backen. Abkühlen lassen und von den Matten lösen und mit Ganache füllen.

Part 4: Terra Rosa und Kokosnuss-Ganache

Zutaten

165 g Kokoscreme aus der Dose
100 g Glukosesirup
100 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
80 g Kakaobutter

Methode

Geben Sie in einem Topf die Kokoscreme und den Glukosesirup hinzu. Zum Kochen bringen.
Die Kokoscreme-Mischung über das deZaan Terra Rossa Kakaopulver und die Kakaobutter gießen und mit einem Pürierstab glatt pürieren.
Umfüllen in einen anderen Behälter. Mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Part 5: Terra Rosa Französische Macarons

Zutaten

145 g Mandelmehl
145 g Puderzucker
10 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
100 g Eiweiß
2 g Weinstein
100 g Kristallzucker
9 Tropfen Gelbe Gel-Lebensmittelfarbe

Methode

Legen Sie zwei Backbleche mit Antihaft-Silikonmatten aus und legen Sie sie beiseite.
Mandelmehl, deZaan Terra Rossa Kakaopulver und Puderzucker in einer Küchenmaschine verarbeiten. Sieben und beiseite stellen.
In einem Standmixer das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
Fügen Sie den mit Weinstein gemischten Zucker in drei Schritten hinzu. Schlagen Sie das Baiser zu mittleren Spitzen.
½ der Mandelmischung aus Schritt 2 unterheben.
Die restliche Mischung unterheben und falten, bis sie glatt und glänzend ist.
Teig auf die Silikonmatten spritzen und klopfen, um Luft abzulassen.
Bei Raumtemperatur ruhen lassen, um die Schalen vor dem Backen zu trocknen.
10-12 Minuten bei 135°C/275°F backen. Abkühlen lassen und von den Matten lösen und mit Ganache füllen.

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