Makronen-Ostereier
Part 1: Aprikosenkompott
Zutaten
Methode- 200 g frische Aprikosen
- 120 g Kristallzucker
- 20 g Limettensaft
- 1 Orangenschale
- Aprikosen schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Aprikose, Kristallzucker und Zitronensaft 1 Stunde in einem Topf mazerieren.
- 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Weiterkochen bei schwacher Hitze unter Rühren für 30 Minuten.
- Die Orangenschale hinzugeben und umrühren. Abkühlen lassen und reservieren.
Part 2: Echte Gold-Karamell-Ganache
Zutaten
Methode- 100 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 40 g Butter
- 60 g Kristallzucker
- 20 g Butter
- 250 g Sahne 35 %
- 60 g Glukose
- 10 g Vanillepaste
- In einen tiefen Behälter das deZaan True Gold Kakaopulver und 40 g Butter geben und aufbewahren.
- Machen Sie eine trockene Karamell mit dem Zucker zu einer tiefen Bernsteinfarbe.
- Fügen Sie 20 g Butter hinzu und mischen Sie, um sie einzuarbeiten.
- Sahne, Glukosesirup und Vanillepaste hinzugeben und verrühren.
- Gießen Sie die heiße Mischung über das Kakaopulver und die Butter.
- Mit einem Stabmixer emulgieren.
- In einen anderen Behälter umfüllen und mit Plastikfolie abdecken.
- 5 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Part 3: Französische Macarons aus echtem Gold
Zutaten
Methode- 145 g Mandelmehl
- 145 g Puderzucker
- 10 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 100 g Eiweiß
- 2 g Weinstein
- 100 g Kristallzucker
- 9 Tropfen Gelbe Gel-Lebensmittelfarbe
- Legen Sie zwei Backbleche mit Antihaft-Silikonmatten aus und legen Sie sie beiseite.
- Verarbeiten Sie das Mandelmehl, deZaan True Gold Kakaopulver und Puderzucker in einer Küchenmaschine. Sieben und beiseite stellen.
- In einem Standmixer das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
- Fügen Sie den mit dem Weinstein gemischten Zucker in drei Schritten hinzu. Schlagen Sie das Baiser zu mittleren Spitzen.
- ½ der Mandelmischung aus Schritt 2 unterheben.
- Die restliche Mischung unterheben und falten, bis sie glatt und glänzend ist.
- Teig auf die Silikonmatten spritzen und klopfen, um Luft abzulassen.
- Bei Raumtemperatur ruhen lassen, um die Schalen vor dem Backen zu trocknen.
- 10-12 Minuten bei 135°C/275°F backen. Abkühlen lassen und von den Matten lösen und mit Ganache füllen.
Part 4: Terra Rosa und Kokosnuss-Ganache
Zutaten
Methode- 165 g Kokoscreme aus der Dose
- 100 g Glukosesirup
- 100 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- 80 g Kakaobutter
- Geben Sie in einem Topf die Kokoscreme und den Glukosesirup hinzu. Zum Kochen bringen.
- Die Kokoscreme-Mischung über das deZaan Terra Rossa Kakaopulver und die Kakaobutter gießen und mit einem Pürierstab glatt pürieren.
- Umfüllen in einen anderen Behälter. Mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Part 5: Terra Rosa Französische Macarons
Zutaten
Methode- 145 g Mandelmehl
- 145 g Puderzucker
- 10 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- 100 g Eiweiß
- 2 g Weinstein
- 100 g Kristallzucker
- 9 Tropfen Gelbe Gel-Lebensmittelfarbe
- Legen Sie zwei Backbleche mit Antihaft-Silikonmatten aus und legen Sie sie beiseite.
- Mandelmehl, deZaan Terra Rossa Kakaopulver und Puderzucker in einer Küchenmaschine verarbeiten. Sieben und beiseite stellen.
- In einem Standmixer das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
- Fügen Sie den mit Weinstein gemischten Zucker in drei Schritten hinzu. Schlagen Sie das Baiser zu mittleren Spitzen.
- ½ der Mandelmischung aus Schritt 2 unterheben.
- Die restliche Mischung unterheben und falten, bis sie glatt und glänzend ist.
- Teig auf die Silikonmatten spritzen und klopfen, um Luft abzulassen.
- Bei Raumtemperatur ruhen lassen, um die Schalen vor dem Backen zu trocknen.
- 10-12 Minuten bei 135°C/275°F backen. Abkühlen lassen und von den Matten lösen und mit Ganache füllen.
