Part 1: Für das Eis am Stiel
Zutaten
Methode- 590 g- Wasser
- 300 g- Zucker
- 80g – Kakaomasse
- 50 g – [Deep Russet](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/deep-russet „Link to Deep Russet Cocoa Powder“) Kakaopulver
- 80 g – Natives Kokosnussöl
- 210 g – Pangium (Buah Kluwak) Paste
- Um die Buah-Keluak-Paste zuzubereiten, die Nüsse 3-5 Tage lang großzügig in Wasser einseifen, das Wasser zweimal täglich wechseln und das Äußere der Nuss täglich schrubben. Sie können mit der Zubereitung der Nuss beginnen, wenn das Wasser klar ist.
- Knacken Sie die Mutter vorsichtig mit einem Hammer, bis das Innere freigelegt ist.
- Die gesamte Nusspaste entfernen und beiseite stellen.
- Tipp: Eine gute Nuss ist, wenn die Paste weich und ölig ist und leicht alkoholisch und fermentiert riecht, riechende Nüsse wegwerfen.
- Die Nusspaste mit dem nativen Kokosöl in einem Topf anschwitzen, bis sie aromatisch ist, zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die restlichen Zutaten in den Topf geben und mit einem Pürierstab auf 70 °C erhitzen und glatt pürieren.
- Zum vollständigen Abkühlen in den Kühler stellen.
Part 2: Für die Kerzennuss-Pralinen
Zutaten
Methode- 450g – Kerzennuss
- 450 g – Zucker
- 180 g - Wasser
- Rösten Sie die Kerzennüsse in einem Ofen bei 190 °C etwa 10 Minuten lang oder bis sie hellbraun und aromatisch sind.
- Die Kerzennüsse grob hacken.
- Wasser und Zucker in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze auf 170 °C erhitzen, nicht umrühren.
- Die Kerzennüsse hinzufügen, schnell und gleichmäßig mischen.
- Auf ein Silikon-Backpad gießen und gleichmäßig verteilen.
- Lassen Sie es abkühlen und vollständig aushärten.
- Brechen Sie die Praline in Scherben und zerkleinern Sie die Praline mit einer Küchenmaschine zu groben Krümeln.
- Beiseite stellen.
Part 3: Für die Tamarindenglasur
Zutaten
Methode- 230 g – Wasser
- 240 g – Desodoriertes Kokosöl
- 240 g – Palmzucker
- 130 g – Tamarinde
- 55 g – [Artisan Black](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/artisan-black „Link to Artisan Black Cocoa Powder“) Kakaopulver
- 4 g – Agarpulver
- Für die Glasur alle Zutaten in einem Topf vermischen und auf 85 Grad erhitzen.
- Mit einem Pürierstab die Zutaten glatt pürieren.
- Halten Sie die Glasur warm, wenn Sie sie verwenden.
Part 4: Zusammensetzen
Methode- Wenn die Popsicle-Mischung kalt und fest ist, in einem Standmixer schlagen, bis sie dick und leicht luftig ist, ähnlich einer Puddingtextur.
- 600 g der Pralinenbrösel unter die Eis-am-Stiel-Mischung heben.
- Masse in die Eis-Stiel-Silikonform spritzen, Eisstiele aufstecken, gründlich einfrieren.
- Nehmen Sie das Eis am Stiel aus der Form und tauchen Sie es in die warme Tamarindenglasur, legen Sie es auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und frieren Sie es ein, bis die Glasur fest ist.
- Das Eis am Stiel mit den restlichen Pralinenkrümeln bestreichen.
