roll-up image
Dezaan Cocoa Popsicle Hero

Pangium (Buah Keluak) Eis am Stiel mit Kerzennusspraline und Tamarindenglasur

Kakaoeis am Stiel mit den Aromen Südostasiens

Schwierigkeitsgrad
Portionen12 Eis am Stiel
Bearbeitungszeit: 1 Tag
Verwendetes Pulver
Part 1: Für das Eis am Stiel
Zutaten
Methode
  1. Um die Buah-Keluak-Paste zuzubereiten, die Nüsse 3-5 Tage lang großzügig in Wasser einseifen, das Wasser zweimal täglich wechseln und das Äußere der Nuss täglich schrubben. Sie können mit der Zubereitung der Nuss beginnen, wenn das Wasser klar ist.
  2. Knacken Sie die Mutter vorsichtig mit einem Hammer, bis das Innere freigelegt ist.
  3. Die gesamte Nusspaste entfernen und beiseite stellen.
  4. Tipp: Eine gute Nuss ist, wenn die Paste weich und ölig ist und leicht alkoholisch und fermentiert riecht, riechende Nüsse wegwerfen.
  5. Die Nusspaste mit dem nativen Kokosöl in einem Topf anschwitzen, bis sie aromatisch ist, zum Abkühlen beiseite stellen.
  6. Die restlichen Zutaten in den Topf geben und mit einem Pürierstab auf 70 °C erhitzen und glatt pürieren.
  7. Zum vollständigen Abkühlen in den Kühler stellen.
Part 2: Für die Kerzennuss-Pralinen
Zutaten
  • 450g – Kerzennuss
  • 450 g – Zucker
  • 180 g - Wasser
Methode
  1. Rösten Sie die Kerzennüsse in einem Ofen bei 190 °C etwa 10 Minuten lang oder bis sie hellbraun und aromatisch sind.
  2. Die Kerzennüsse grob hacken.
  3. Wasser und Zucker in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze auf 170 °C erhitzen, nicht umrühren.
  4. Die Kerzennüsse hinzufügen, schnell und gleichmäßig mischen.
  5. Auf ein Silikon-Backpad gießen und gleichmäßig verteilen.
  6. Lassen Sie es abkühlen und vollständig aushärten.
  7. Brechen Sie die Praline in Scherben und zerkleinern Sie die Praline mit einer Küchenmaschine zu groben Krümeln.
  8. Beiseite stellen.
Part 3: Für die Tamarindenglasur
Zutaten
Methode
  1. Für die Glasur alle Zutaten in einem Topf vermischen und auf 85 Grad erhitzen.
  2. Mit einem Pürierstab die Zutaten glatt pürieren.
  3. Halten Sie die Glasur warm, wenn Sie sie verwenden.
Part 4: Zusammensetzen
Methode
  1. Wenn die Popsicle-Mischung kalt und fest ist, in einem Standmixer schlagen, bis sie dick und leicht luftig ist, ähnlich einer Puddingtextur.
  2. 600 g der Pralinenbrösel unter die Eis-am-Stiel-Mischung heben.
  3. Masse in die Eis-Stiel-Silikonform spritzen, Eisstiele aufstecken, gründlich einfrieren.
  4. Nehmen Sie das Eis am Stiel aus der Form und tauchen Sie es in die warme Tamarindenglasur, legen Sie es auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und frieren Sie es ein, bis die Glasur fest ist.
  5. Das Eis am Stiel mit den restlichen Pralinenkrümeln bestreichen.

MEHR REZEPTE FÜR Deep Russet

Entdecken Sie Kakao und laden Sie unser Rezeptbuch herunter

8 Köche, 30 Rezepte, 1 Hauptzutat.

DeZaan Book WebBanner 08

Das exklusiv für Köche und Handwerker entwickelte deZaan-Kakao-Handbuch ist jetzt erhältlich!

Erweitern Sie Ihr Kakaowissen und lassen Sie sich von unserem ausgezeichneten Buch inspirieren, das von Expertenköchen sorgfältig entwickelt wurde und 110 Jahre Kakaowissen vereint.

Unser soeben erschienenes Buch "Know Cocoa" bietet eine Fülle von Kakao-Wissen und -Anleitungen und wird im Jahr 2023 und darüber hinaus ein fester Bestandteil Ihrer Regale und Bildschirme sein. Es ist der Leitfaden, auf den Sie gewartet haben. Erweitern Sie Ihr Kakao-Wissen mit deZaan und seien Sie gespannt!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan rückt das Kakaopulver in den Mittelpunkt des Tisches. Mit diesem Sortiment können Köche die Zutaten auf einer intimeren Ebene verstehen, was eine bessere Kontrolle bei der Kreation neuer Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen ermöglicht.

Talia Profet Europäische Chefköchin, deZaan
Cocoa Insights

In unserem vom Chefkoch geführten Buch erfahren Sie alles Wissenswerte:

  • Enthüllende Kakao-Koch-Tipps von unseren Expertenköchen und Kochpartnern
  • Die sechs Elemente von Kakaopulver und warum sie wichtig sind
  • Welchen Unterschied pH-Wert und Fettgehalt für die Präzision Ihrer Rezepte ausmachen können
  • Die Geschichte des Kakaopulvers von der Bohne bis zum Regal
  • Wie man Rezepte von Schokolade auf Kakaopulver umstellt
  • Originelle Geschmackspaarungen
  • 27 grundlegende und inspirierende Rezepte, einschließlich technischer Vertiefungen
  • Eine Fülle von technischem Kakaowissen und Know-how

knowledge_title