Reichhaltiger Keks aus Terrakotta und Himbeere

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Part 1: Reichhaltiger Terrakotta-Keks

Zutaten

340g Mehl
113 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
11g Backpulver
3g Salz
227g Butter
454 g brauner Zucker
200g Eier
17 g Vanilleextrakt

Methode

Den Backofen auf 180 °C/350 °F vorheizen.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen. Durchsieben und beiseite stellen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine Butter und braunen Zucker vermischen. Zum Kombinieren bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Rühraufsatz vermischen. Auf mittlere Geschwindigkeit umschalten und ca. 4 Minuten cremig rühren, bis eine helle Farbe entsteht. Die Schüssel abkratzen und zur Hälfte durchrühren.
Eier und Vanilleextrakt bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Die gesiebten trockenen Zutaten dazugeben und vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig mit einem 100-Löffel oder 22 g auslöffeln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Etwa 5-6 Minuten backen. Die Kanten sollten fest und die Mitte weich sein.

Part 2: Mäusespeck

Zutaten

7g Gelatine
35g Wasser (kalt)
196 g Kristallzucker
63g Wasser
3g Vanillepaste
20 g Eiswasser

Methode

Die Gelatine in 35 g kaltem Wasser auflösen.
In einem Topf Zucker und 63 g Wasser vermischen. Zum Kombinieren verquirlen. Bei starker Hitze auf 115 °C/240 °F kochen.
Geben Sie den gekochten Zucker mit der aufgeblühten Gelatine in die Schüssel einer Küchenmaschine. Bei hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis die Masse hell und abgekühlt ist.
Fügen Sie die Vanillepaste hinzu.
Bei der zweiten Geschwindigkeit das Eiswasser langsam einfließen lassen. Bei zweiter Geschwindigkeit verquirlen, bis es abgekühlt ist.
Auf ein leicht gefettetes Pergamentblatt auf einem Backblech spritzen.
Die Oberseite mit Maisstärke bestäuben und fest werden lassen.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Part 3: Montage

Methode

Geben Sie einen kleinen Klecks klare Glasur oder Honig in die Mitte des Kekses, um die getrockneten Himbeeren und Marshmallows festzuhalten.
Die Marshmallows leicht anzünden.

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