Rustikaler Kakaoflan
Part 1: Für Kruste:
Zutaten
Methode- 210 g normales Mehl
- 40 g Terra Rossa Kakaopulver
- 200 g Butter
- 52 ml Vollmilch
- 9 g Eigelb (ca. 1/2 Eigelb)
- 14 g Zucker (Zaubernden)
- 7 g Salz
- ½ Vanilleschote
Zusätzliche Aromen wie Kaffee, Tonka und Kardamom können diesem Rezept leicht hinzugefügt werden.
- Mehl und Butter in eine Rührschüssel geben. Mit einem Paddelaufsatz mischen, bis eine krümelartige Textur entsteht.
- Sobald die Textur erreicht ist, fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu. Mischen, bis alle Zutaten vereint sind (nicht übermischen).
- Den Teig in ein Blech oder eine Schüssel geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Formen vorbereiten. Die Seite muss gefettet oder gebuttert und die Basis entweder mit einem Backpapier oder einem Silpat ausgekleidet, gefettet oder gebuttert und gleichmäßig mit Zucker (leicht) bestreut werden.
- Sobald der Teig ruht, rollen Sie ihn auf eine Dicke von ca. 2 mm aus.
- Den Teig gleichmäßig in eine Form formen, die beide Seiten und den Boden bedeckt. Machen Sie mit einem Docker oder einer Gabel Löcher in den Teig, um zu verhindern, dass er zu stark aufsteigt.
- Zu diesem Zeitpunkt kann der Teig sofort eingefroren oder vorgebacken werden.
- Bei 165 ° C ca. 15-20 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie auf der Teigbasis nach einer hellbraunen Farbe suchen.
- Nach dem Backen zum Abkühlen auf ein Gestell legen (nicht aus der Form nehmen). Sobald der Teig abgekühlt ist, kann er mit der Flan-Basis gefüllt werden (Flan-Rezept siehe unten).
Part 2: Für Flan:
Zutaten
Methode-
510 ml Vollmilch
-
254 ml Einzelcreme
-
1 Vanilleschote (entkernt)
-
120 g Eigelb (ca. 6 Eigelb)
-
50 g Crimson Red Kakaopulver
-
15 g Maizena (Puddingpulver kann auch funktionieren)
-
154 g Zucker (Zaubernden)
-
2,5 g Salz
-
25 g Butter
-
226 ml Einzelcreme
(Tipp: Wenn Sie dieses Rezept multiplizieren, stellen Sie sicher, dass die zweite Menge Sahne immer 20% der Gesamtmasse ausmacht.)
- In einem Topf Milch, Sahne und Vanilleschote hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Kakaopulver, Maizena und Zucker hinzufügen. Mischen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Sobald die Milch-Sahne-Mischung zu köcheln beginnt, die Milchmischung mit der Eigelbmischung in eine Schüssel geben (die Milch langsam in die Schüssel geben und gleichzeitig mischen).
- Sobald die Mischungen gründlich kombiniert wurden, geben Sie die kombinierte Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie erneut.
- Bei ca. 85 ° C kochen und ständig mit einem Spatel mischen, um ein Verbrennen der Gebäckcreme zu vermeiden.
- Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, Butter und Salz hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Nachdem alle Zutaten kombiniert wurden, die Gebäckcreme in eine hitzebeständige Schüssel geben und ca. 15 Minuten.
- Nach dem Abkühlen die zweite Menge Sahne (20% der Gesamtmasse) hinzufügen und unter die Gebäckcreme mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie die Flan-Basis in den vorgebackenen Teig (in Form) und backen Sie bei 180 ° C zwei Intervalle von 20 Minuten (insgesamt 40 Minuten). Drehen Sie das Blattfach nach jedem Intervall, um ein gleichmäßiges Backen zu ermöglichen.
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und im Rahmen vollständig abkühlen lassen (nicht vor dem Abkühlen ausformen, da sonst der Pudding zerreißt).
- Nach dem Abkühlen und Entformen den Flan in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe stellen. (empfohlener Gefrierschrank) für mindestens 1 Stunde.
- Nach dem Abbinden aus dem Gefrierschrank nehmen und auf die gewünschte Größe und Form schneiden.
Bei Raumtemperatur servieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
