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DeZaan Image Of Terra Rossa Malted Ice Cream

Malz-Eis von Terra Rossa

Malzeis mit deZaan Terra Rossa Kakaopulver.

Schwierigkeitsgrad
Portionen3.190g (ca. 50 Portionen à 60g)
Verwendetes Pulver: Terra Rossa
38 Andrew Head Shot

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Malz-Eis von Terra Rossa
Zutaten
  • 1.000 g Vollmilch
  • 264 g Milchfeststoffe
  • 750 g Sahne
  • 280 g Glukosesirup
  • 280 g Zucker
  • 4 g Salz
  • 10 g Vanillepaste
  • 200 g Eigelb
  • 109 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
  • 180 g Malzmilchpulver
  • 110 g Gerstenmalzsirup
  • 3 g Guarkernmehl
Methode
  1. Milch, Milchfeststoffe, Sahne, Glukose, Zucker, Salz und Vanille in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.
  2. Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren die heiße Milchmischung langsam in das Eigelb gießen, um das Ei zu temperieren.
  3. Geben Sie die Mischung in den Topf zurück und kochen Sie sie bis zur Decke.
  4. Vom Herd nehmen und Kakaopulver, Malzmilchpulver, Gerstenmalzsirup und Guarkernmehl untermischen.
  5. Abseihen und über Nacht kalt stellen. Churn in der Eismaschine.

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