Part 1: Terra Rossa Sesamkuchen
Zutaten
Methode- 200 g Butter
- 550 g Kristallzucker
- 30 g Sesamöl
- 225 g Eier
- 20 g Vanilleextrakt
- 675 g saure Sahne
- 560 g Mehl
- 50 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- 16 g Backpulver
- 5 g Backpulver
- 5 g Salz
- Mit einem Rühraufsatz Butter, Zucker und Sesamöl etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis sie hell und blass sind.
- Mischen Sie die Eier nach und nach mit der Vanille. Sauerrahm dazu geben.
- Mehl, deZaan Terra Rossa Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz sieben. In den Teig mischen.
- In einem gefetteten und mit Pergament ausgelegten Backblech (8,5 cm x 8,5 cm x 30 cm) bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
- Lassen Sie es abkühlen.
Part 2: Amaretto-Ganache
Zutaten
Methode- 200 g Sahne 35 %
- 110 g Kristallzucker
- 90 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- 120 g Butter
- 80 g Disaronno
- Sahne, Zucker und Disaronno zum Kochen bringen.
- Das deZaan Terra Rossa Kakaopulver untermischen. Butter einrühren.
- Abseihen und fest werden lassen.
Part 3: Mandel-Sesam-Streusel
Zutaten
Methode- 240 g Mehl
- 240 g Mandelmehl
- 1 g Salz
- 240 g Kristallzucker
- 240 g Butter
- 20 g Sesamöl
- 40 g Sesamsamen
- Alle Zutaten mischen und mit dem Rühraufsatz verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Streusel durch ein Kuchengitter drücken. Gleichmäßig verteilen und kalt stellen.
- Bei 180°C ca. 10 Minuten backen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Zum Aufbrechen schwenken und abkühlen lassen.
Part 4: Sesam Tuile
Zutaten
Methode- 142 g Mehl
- 94 g Puderzucker
- 100 g Butter
- 57 g Honig
- 15 g Sesamöl
- 45 g Eiweiß
- Sesam (zum Bestreuen)
- Mehl sieben.
- Zucker, Butter, Honig und Sesamöl schaumig schlagen.
- Eiweiß einrieseln lassen. Das gesiebte Mehl untermischen. Gleichmäßig auf einer Silikonfolie verteilen.
- Mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen.
- Bei 165°C ca. 8 Minuten backen, bis sie gleichmäßig braun sind.
Part 5: Schokoladen-Mandel-Überzug
Zutaten
Methode- 1000 g dunkle Schokolade
- 100 g Kakaobutter
- 400 g gemahlene Mandeln
- Die Schokolade mit der Kakaobutter temperieren.
- Mandeln unterrühren.
Part 6: Montage
Methode- Die Amaretto-Ganache auf dem Kuchen verteilen.
- Streusel auf die Ganache geben.
- Kühlen Sie den Kuchen vor dem Glasieren.
- Den Kuchen mit dem Schoko-Mandel-Überzug glasieren. Übertragen Sie den Kuchen.
- Ganache auf eine Tortenseite spritzen und mit Sesamtuile und Streusel garnieren.
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