Terra Rossa Sesam-Reisekuchen

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Part 1: Terra Rossa Sesamkuchen

Zutaten

200 g Butter
550 g Kristallzucker
30 g Sesamöl
225 g Eier
20 g Vanilleextrakt
675 g saure Sahne
560 g Mehl
50 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
16 g Backpulver
5 g Backpulver
5 g Salz

Methode

Mit einem Rühraufsatz Butter, Zucker und Sesamöl etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis sie hell und blass sind.
Mischen Sie die Eier nach und nach mit der Vanille. Sauerrahm dazu geben.
Mehl, deZaan Terra Rossa Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz sieben. In den Teig mischen.
In einem gefetteten und mit Pergament ausgelegten Backblech (8,5 cm x 8,5 cm x 30 cm) bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
Lassen Sie es abkühlen.

Part 2: Amaretto-Ganache

Zutaten

200 g Sahne 35 %
110 g Kristallzucker
90 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
120 g Butter
80 g Disaronno

Methode

Sahne, Zucker und Disaronno zum Kochen bringen.
Das deZaan Terra Rossa Kakaopulver untermischen. Butter einrühren.
Abseihen und fest werden lassen.

Part 3: Mandel-Sesam-Streusel

Zutaten

240 g Mehl
240 g Mandelmehl
1 g Salz
240 g Kristallzucker
240 g Butter
20 g Sesamöl
40 g Sesamsamen

Methode

Alle Zutaten mischen und mit dem Rühraufsatz verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
Streusel durch ein Kuchengitter drücken. Gleichmäßig verteilen und kalt stellen.
Bei 180°C ca. 10 Minuten backen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Zum Aufbrechen schwenken und abkühlen lassen.

Part 4: Sesam Tuile

Zutaten

142 g Mehl
94 g Puderzucker
100 g Butter
57 g Honig
15 g Sesamöl
45 g Eiweiß
Sesam (zum Bestreuen)

Methode

Mehl sieben.
Zucker, Butter, Honig und Sesamöl schaumig schlagen.
Eiweiß einrieseln lassen. Das gesiebte Mehl untermischen. Gleichmäßig auf einer Silikonfolie verteilen.
Mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen.
Bei 165°C ca. 8 Minuten backen, bis sie gleichmäßig braun sind.

Part 5: Schokoladen-Mandel-Überzug

Zutaten

1000 g dunkle Schokolade
100 g Kakaobutter
400 g gemahlene Mandeln

Methode

Die Schokolade mit der Kakaobutter temperieren.
Mandeln unterrühren.

Part 6: Montage

Methode

Die Amaretto-Ganache auf dem Kuchen verteilen.
Streusel auf die Ganache geben.
Kühlen Sie den Kuchen vor dem Glasieren.
Den Kuchen mit dem Schoko-Mandel-Überzug glasieren. Übertragen Sie den Kuchen.
Ganache auf eine Tortenseite spritzen und mit Sesamtuile und Streusel garnieren.

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