Weiße Pfirsich-Erdbeer-Rose
Part 1: Weißes Pfirsich-Gel mit Erdbeere
Zutaten
Methode- 50 g Kristallzucker
- 10 g Agar-Agar
- 1000 g weißes Pfirsichpüree
- 50 g Zitronensaft
- 500 g frische Erdbeeren
- Zucker & Agar-Agar in einer Schüssel mischen und aufbewahren.
- Pfirsichpüree & Zitronensaft zum Kochen bringen.
- Fügen Sie die Agar-Agar-Zucker-Mischung hinzu. 1 Minute kochen.
- Abkühlen lassen und vollständig aushärten lassen. Sobald es fest ist, in einer Küchenmaschine pürieren, bis es glatt ist.
- Durch ein feines Sieb passieren und aufbewahren.
- Erdbeeren in Brunoise schneiden. Unter das Pfirsichgel heben.
- In einen Spritzbeutel umfüllen und aufbewahren.
Part 2: Rose Blush Finanzier
Zutaten
Methode- 125 g Mandelmehl
- 375 g Puderzucker
- 125 g Mehl
- 62 g [deZaan Rose Blush] (https://dezaan.com/pro/ingredients/rose-blush) Kakaopulver
- 312 g Eiweiß
- 312g Beurre Noisette (leicht erwärmt)
- Alle trockenen Zutaten mit einem Rührbesen in eine Rührschüssel geben.
- Fügen Sie das Eiweiß hinzu und mischen Sie, bis es kombiniert ist.
- Gießen Sie Beurre Noisette ein (beachten Sie, dass die Temperaturen von Teig und Beurre Noisette nahe beieinander liegen sollten, um ein Aufspalten des Teigs zu vermeiden).
- Auf einem flachen Blech bei 180 °C/356 °F backen.
- Vor dem Entformen aus der Schale abkühlen lassen.
- In die Form einer kleinen Runde schneiden, um in die Rosenform zu passen und aufzubewahren.
Part 3: Rose Rouge-Mousse
Zutaten
Methode- 12 g Gelatine
- 550 g Milch
- 200 g Eigelb
- 150 g Kristallzucker
- 100 g [deZaan Rose Blush] (https://dezaan.com/pro/ingredients/rose-blush) Kakaopulver
- 80 g deZaan Stellar Kakaobuttertropfen
- 350 g Sahne 35 % (gekühlt und zu weichen/mittleren Spitzen geschlagen)
- Blühen Sie die Gelatine. Überschüssiges Wasser abseihen und aufbewahren.
- Aus Milch, Eigelb und Zucker eine Crème Anglaise zubereiten.
- Gießen Sie Crème Anglaise über die deZaan Stellar Kakaobutterdrops und das Rose Blush Kakaopulver. Mit einem Pürierstab pürieren.
- Fügen Sie die Gelatine hinzu und mischen Sie.
- Abkühlen auf etwa 30ºC/86ºF.
- Die Schlagsahne unterheben, bis sie sich gerade vermischt hat.
- In die gewünschte Rosenform etwa ¾ füllen. Fügen Sie das Pfirsichgel und den Financier hinzu.
- Mit der Mousse abschließen. Einfrieren, bis es fest ist.
- Weitere Anweisungen finden Sie im Abschnitt „Montage“.
Part 4: Rotes Kakaobutter-Spray
Zutaten
Methode- 647 g deZaan Stellar Kakaobuttertropfen
- 127 g Milchpulver
- 110 g Kristallzucker
- Rote Färbung (Pulver - nach Augenmaß zu färben)
- Die deZaan Stellar Kakaobutterdrops über einem Wasserbad schmelzen.
- Fügen Sie das Milchpulver und den Zucker hinzu. Gründlich mischen.
- Fügen Sie das rote Lebensmittelfarbpulver hinzu.
- Alles mit einem Pürierstab pürieren. Abseihen und reservieren.
- Zum Sprühen auf 35ºC/95ºF bringen.
Part 5: Montage
Methode- Mit einer Spritzpistole eine samtige rote Schicht über der Mousse auftragen.
- Nach dem Sprühen langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
- Mit Rosenblättern und Neutra-Gel-Punkten abschließen (für einen Wassertropfeneffekt).
