Nina Métayer
Sebelum berusia 30 tahun, Nina M é tayer telah dianugerahi Pastry Chef of the Year tidak hanya sekali, tetapi dua kali. Dilatih di Paris di sekolah Ferrandi yang terkenal, Nina adalah pemimpin terkemuka di dunia pastry, setelah bekerja di dapur berbintang Michelin di Paris. Sekarang sebagai konsultan independen, Nina mendedikasikan waktunya untuk berbagi keterampilan dan keahliannya dengan profesional lain, bersama dengan menulis dan membuat resep dan konten kue yang menggugah selera.
Kakao seperti anggur: halus dalam rasa, aroma dan tekstur. Ini memiliki warna dan sifat teknis yang sangat berbeda tergantung pada cara pembuatannya. Tergantung pada varietas yang Anda pilih, Anda akan memiliki ganache yang kurang lebih bertekstur, cair, pedas, dan berwarna-warni. Catatan bunganya akan menonjol secara berbeda tergantung pada kombinasi yang Anda pilih.
Get to know Nina
Apa makanan penutup berbahan dasar kakao favorit Anda?
Sebuah mousse kakao, di mana kakao adalah bintang makanan penutupnya.
Apa tip utama Anda dalam menggunakan kakao untuk profesional pastry lainnya?
Gunakan kakao sebagai bahan utama dan pilih kakao Anda sesuai dengan fungsi yang ingin Anda hadirkan dalam makanan penutup Anda. Mainkan dengan nada asam, rempah-rempah, panggang dan nada pahit.
Apa rasa favorit Anda untuk digunakan bersama kakao dalam kreasi kue kering?
Jeruk akan meningkatkan keasaman, dan sisi rempah-rempah dalam kakao dan itu akan menyeimbangkan nada pahit dengan kompleksitas rasa mereka.
Apa yang paling Anda sukai dari kakao dari deZaan?
Merupakan produk berkualitas premium, khususnya pada rasa, warna dan juga daya serapnya. Saya menyukai pendekatan mengungkapkan bahan mentah yang jarang dikemukakan sebagai bahan utama itu sendiri.
