Part 1: Brownies Coklat
Bahan
Cara Buat- 145g Mentega Unsalted (Lelehkan)
- Gula Pasir 200g
- 80g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- 2g garam
- 10g Ekstrak Vanila
- 2 telur
- 65g Tepung Serbaguna
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 176°C/350°F.
- Lapisi bagian bawah dan sisi loyang persegi berukuran 8 inci dengan kertas roti.
- Campurkan Mentega Leleh, Gula, Bubuk Kakao Terakota Kaya deZaan, dan Garam dalam mangkuk sedang.
- Tambahkan Telur, satu per satu, aduk dengan kuat setelah setiap penambahan dan diikuti dengan Ekstrak Vanila. Adonan harus terlihat mengkilap dan halus.
- Tambahkan Tepung yang sudah diayak dan aduk hingga tercampur.
- Panggang 20-25 menit. Biarkan dingin dan potong dengan pemotong berbentuk hati.
Part 2: Swizz Buttercream
Bahan
Cara Buat- 50g Putih Telur
- 100 gr Gula Pasir
- 150g Mentega Tanpa Asin
- 10g Raspberry Segar
- 20g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- Kocok Gula & Putih Telur bersama-sama, lalu taruh mangkuk di atas double boiler. Kocok Putih Telur dan Gula terus sampai Gula larut dan adonan mengental. Jika menggunakan termometer, suhu harus terbaca 71°C/160°F.
- Pindahkan campuran hangat ke mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok.
- Kocok hingga kaku dan Meringue tidak lagi hangat saat disentuh (setidaknya 10-15 menit).
- Tambahkan Unsalted Butter sedikit demi sedikit. Tunggu hingga Mentega benar-benar tercampur sebelum menambahkan yang berikutnya. Terus mengocok sampai Anda mendapatkan Buttercream yang halus dan lembut.
- Bagi menjadi 2 mangkuk, campur satu bagian dengan deZaan Rich Terracotta Cocoa Powder dan bagian lainnya dengan Raspberry yang dihancurkan. Pindahkan ke piping bag.
Part 3: Saus Fudge Kakao
Bahan
Cara Buat- 140g Air
- 135g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- Sirup Jagung 112g
- 150g Gula Pasir
- Ekstrak Vanila 15g
- Dalam panci sedang, gabungkan semua bahan dengan bantuan pengocok.
- Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk.
- Pindahkan ke wadah dan biarkan dingin di lemari es selama 3 jam.
- Pindahkan ke piping bag.
Part 4: Perakitan
Cara Buat- Dengan bantuan pemotong bulat kecil, buat lubang di tengah 6 hati.
- Tempatkan satu hati tanpa lubang sebagai alasnya, gunakan Raspberry Buttercream dan pipa di atas Brownie, tutup lagi dengan hati yang berlubang, pipa lebih banyak Raspberry Buttercream tanpa menutupi lubang dan ulangi langkah ini sekali lagi.
- Isi lubang dengan Fudge Sauce dan tutup dengan hati lain tanpa lubang.
- Hiasi dengan Rich Terracotta Buttercream, Fresh raspberry, dan Edible Gold Leaves.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
