kue brownies telanjang

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Brownies Coklat

Bahan

145g Mentega Unsalted (Lelehkan)
Gula Pasir 200g
80g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
2g garam
10g Ekstrak Vanila
2 telur
65g Tepung Serbaguna

Cara Buat

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 176°C/350°F.
Lapisi bagian bawah dan sisi loyang persegi berukuran 8 inci dengan kertas roti.
Campurkan Mentega Leleh, Gula, Bubuk Kakao Terakota Kaya deZaan, dan Garam dalam mangkuk sedang.
Tambahkan Telur, satu per satu, aduk dengan kuat setelah setiap penambahan dan diikuti dengan Ekstrak Vanila. Adonan harus terlihat mengkilap dan halus.
Tambahkan Tepung yang sudah diayak dan aduk hingga tercampur.
Panggang 20-25 menit. Biarkan dingin dan potong dengan pemotong berbentuk hati.

Part 2: Swizz Buttercream

Bahan

50g Putih Telur
100 gr Gula Pasir
150g Mentega Tanpa Asin
10g Raspberry Segar
20g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao

Cara Buat

Kocok Gula & Putih Telur bersama-sama, lalu taruh mangkuk di atas double boiler. Kocok Putih Telur dan Gula terus sampai Gula larut dan adonan mengental. Jika menggunakan termometer, suhu harus terbaca 71°C/160°F.
Pindahkan campuran hangat ke mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok.
Kocok hingga kaku dan Meringue tidak lagi hangat saat disentuh (setidaknya 10-15 menit).
Tambahkan Unsalted Butter sedikit demi sedikit. Tunggu hingga Mentega benar-benar tercampur sebelum menambahkan yang berikutnya. Terus mengocok sampai Anda mendapatkan Buttercream yang halus dan lembut.
Bagi menjadi 2 mangkuk, campur satu bagian dengan deZaan Rich Terracotta Cocoa Powder dan bagian lainnya dengan Raspberry yang dihancurkan. Pindahkan ke piping bag.

Part 3: Saus Fudge Kakao

Bahan

140g Air
135g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
Sirup Jagung 112g
150g Gula Pasir
Ekstrak Vanila 15g

Cara Buat

Dalam panci sedang, gabungkan semua bahan dengan bantuan pengocok.
Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk.
Pindahkan ke wadah dan biarkan dingin di lemari es selama 3 jam.
Pindahkan ke piping bag.

Part 4: Perakitan

Cara Buat

Dengan bantuan pemotong bulat kecil, buat lubang di tengah 6 hati.
Tempatkan satu hati tanpa lubang sebagai alasnya, gunakan Raspberry Buttercream dan pipa di atas Brownie, tutup lagi dengan hati yang berlubang, pipa lebih banyak Raspberry Buttercream tanpa menutupi lubang dan ulangi langkah ini sekali lagi.
Isi lubang dengan Fudge Sauce dan tutup dengan hati lain tanpa lubang.
Hiasi dengan Rich Terracotta Buttercream, Fresh raspberry, dan Edible Gold Leaves.

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

DeZaan Image Of Rich Terracotta Miso Butter

Mentega Miso Terakota yang Kaya

Tart Kakao dan Yogurt

Rollup Image Of DeZaan Champagne Cocoa Mousse Pour

Sampanye Cocoa Mousse

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao