Roti Bakar Karbon Hitam Bit

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Brioche Hitam Karbon:

Bahan

22g deZaan Rich Terracotta cocoa powder
22g deZaan Carbon Black cocoa powder
100 gram susu
387g tepung roti
11 gram garam
64 gram gula pasir
5g ragi instan
173g telur
140g mentega

Cara Buat

Sehari sebelumnya, campur bubuk kakao dengan susu hingga menjadi pasta yang halus. Cadangan dalam wadah kedap udara dan dinginkan semalaman (12-16 jam)
Pada hari itu, bawa pasta ke suhu kamar sebelum membuat adonan.
Potong mentega menjadi kubus dan simpan pada suhu kamar. Itu harus lentur tetapi tidak lunak.
Campurkan sisa bahan, kecuali mentega, dalam mangkuk stand mixer. Dengan lampiran pengait adonan, aduk dengan kecepatan rendah untuk menggabungkan. Beralih ke kecepatan sedang dan secara bertahap tambahkan mentega dalam jumlah kecil. Pastikan setiap penambahan mentega teremulsi ke dalam adonan sebelum menambahkan lebih banyak.
Setelah semua mentega ditambahkan, aduk dengan kecepatan sedang hingga pengembangan gluten penuh.
Proof hingga mengembang 2x lipat, kira-kira 1,5 jam.
Kempiskan adonan dan bentuk menjadi persegi. Dinginkan di malam hari.
Bentuk adonan dengan ukuran yang sesuai per loyang yang Anda inginkan.
Tutup dengan plastik dan biarkan proofing selama kurang lebih 1,5-2 jam, hingga mengembang dua kali lipat.
Olesi dengan kocokan telur.
Panggang pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 30–40 menit.

Part 2: bit panggang:

Bahan

454g bit
18g minyak zaitun extra virgin
1 gram garam

Cara Buat

Panggang bit utuh pada 180 °C/350 °F selama 20-25 menit. Mereka harus lembut sepanjang jalan.
Biarkan bit menjadi dingin, lalu kupas dan potong dadu menjadi kubus berukuran 1,25 cm/0,5 inci.
Masukkan minyak zaitun dan garam.

Part 3: Fraiche krim kocok:

Bahan

227g creme fraiche
1 gram garam

Cara Buat

Tempatkan crème fraiche dan garam dalam mangkuk mixer berdiri.
Dengan alat pengocok, cambuk pada puncak yang tinggi hingga kaku.
Pada titik ini, dapat dikantongi dan siap untuk disalurkan. Anda juga dapat menyalurkan crème fraiche ke dalam cetakan dan membekukan untuk tampilan yang lebih bersih. Cadangan beku sampai dibutuhkan.

Part 4: Perakitan

Bahan

Brioche Hitam Karbon
Bit Panggang
Creme Fraiche
Kulit Lemon
Timi segar

Cara Buat

Iris brioche menjadi irisan 1,25 cm/0,5 inci. Potong setiap irisan menjadi kotak 3,75 cm / 1,5 inci.
Taburi dengan bit panggang, kulit lemon, thyme, dan sesendok crème fraiche.

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

DeZaan Image Of Rich Terracotta Miso Butter

Mentega Miso Terakota yang Kaya

Tart Kakao dan Yogurt

Rollup Image Of DeZaan Champagne Cocoa Mousse Pour

Sampanye Cocoa Mousse

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao