roll-up image
DeZaan Hero Image Of Smores Tart
Part 1: Cocoa Pate Sable
Bahan
  • 150g Mentega
  • Gula Gula 75g
  • 1 Vanilla Bean atau Ekstrak Vanila
  • 50 gr Telur (kocok sebentar)
  • 175g Tepung Pastry
  • 30g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao

Catatan: Ini dapat digunakan sebagai kulit tart, tekstur tambahan untuk makanan penutup, sebagai kue. Saran Bubuk Kakao: Resep ini dapat digunakan dengan semua enam bubuk kakao deZaan. Jika Anda menggunakan Carbon Black – gunakan 20g bedak ini.

Cara Buat
  1. Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, gula pasir, dan vanila. Krim bersama-sama sampai halus dan berwarna terang.
  2. Tambahkan telur secara bertahap, kocok rata di antara setiap penambahan.
  3. Tambahkan tepung dan coklat bubuk, aduk rata. Gosok mangkuk ke bawah untuk memastikan semua bahan tercampur sempurna ke dalam adonan.
  4. Pindahkan dari mangkuk ke bungkus film plastik yang pipih. Bungkus dan dinginkan dalam lemari es hingga mengeras.
  5. Gilas adonan hingga ketebalan 4-5mm. Dan bentuk menjadi cetakan tart bulat (cetakan tart 15cm).
  6. Dinginkan selama 25 menit sebelum dipanggang.
  7. Panggang pada suhu 170ºC/330ºF selama 12-15 menit (waktu memanggang tergantung pada kekuatan oven). Periksa kesiapan setelah 12 menit.
Part 2: Ganache Hitam Karbon
Bahan

Penggunaan yang disarankan: Tambalan tart, tambahan makanan penutup, isian kue

Cara Buat
  1. Dalam panci, tambahkan krim dan teh. Didihkan.
  2. Matikan api dan tutup dan biarkan meresap selama 5 menit.
  3. Blender dengan blender dan saring.
  4. Bawa krim kembali ke panas dan tambahkan gula. Didihkan.
  5. Tuang krim panas ke bubuk kakao. Haluskan dengan blender imersi.
  6. Tuang langsung ke dalam cetakan tart dan biarkan set.
  7. Simpan dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan.
Part 3: Saus Caramel Mou
Bahan
  • Krim Tunggal 192ml
  • 0,5g Teh Oolong Asap
  • Kacang Vanila
  • 57g Gula
  • 21g Glukosa
  • 27g Gula Merah Lembut
Cara Buat
  1. Krim hangat, teh, dan vanilla bean. Infus dan simpan pada suhu hangat.
  2. Buat karamel dengan ketiga gula tersebut. Pada karamel emas semi-gelap, deglaze dengan krim.
  3. Masak hingga 107ºC dan saring ke dalam mangkuk pencampur. Mixer dengan kecepatan rendah hingga dingin (paddle attachment).
  4. Simpan dalam piping bag hingga siap digunakan.
Part 4: Marshmallow lembut
Bahan
  • 152g Trimoline (jumlah 1)
  • Gula Pasir 200g
  • Air 152ml
  • 212g Trimolin (jumlah 2)
  • Gelatin Ikan 120g (20g Gelatin Porc)
Cara Buat
  1. Dalam panci, tambahkan jumlah pertama trimoline, gula dan air. Didihkan dan masak hingga 110ºC.
  2. Pada saat yang sama, tambahkan Trimoline dalam jumlah ke-2 ke dalam mangkuk pencampur dengan alat pengocok dan mulailah mengocok.
  3. Setelah sirup mencapai suhu yang tepat, tuangkan ke dalam mangkuk pencampur sambil terus diaduk dengan kecepatan sedang.
  4. Alirkan dalam gelatin dan kocok hingga bentuk puncak sedang dan mengkilap.
  5. Pindahkan ke piping bag dan hias kue tart.
  6. Biarkan beberapa menit dan lanjutkan untuk membakar bagian atasnya dengan obor.
  7. Akhiri dengan beberapa potong teh oolong asap.

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title