Tart S'mores Karbon Hitam
Part 1: Cocoa Pate Sable
Bahan
Cara Buat- 150g Mentega
- Gula Gula 75g
- 1 Vanilla Bean atau Ekstrak Vanila
- 50 gr Telur (kocok sebentar)
- 175g Tepung Pastry
- 30g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
Catatan: Ini dapat digunakan sebagai kulit tart, tekstur tambahan untuk makanan penutup, sebagai kue. Saran Bubuk Kakao: Resep ini dapat digunakan dengan semua enam bubuk kakao deZaan. Jika Anda menggunakan Carbon Black – gunakan 20g bedak ini.
- Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, gula pasir, dan vanila. Krim bersama-sama sampai halus dan berwarna terang.
- Tambahkan telur secara bertahap, kocok rata di antara setiap penambahan.
- Tambahkan tepung dan coklat bubuk, aduk rata. Gosok mangkuk ke bawah untuk memastikan semua bahan tercampur sempurna ke dalam adonan.
- Pindahkan dari mangkuk ke bungkus film plastik yang pipih. Bungkus dan dinginkan dalam lemari es hingga mengeras.
- Gilas adonan hingga ketebalan 4-5mm. Dan bentuk menjadi cetakan tart bulat (cetakan tart 15cm).
- Dinginkan selama 25 menit sebelum dipanggang.
- Panggang pada suhu 170ºC/330ºF selama 12-15 menit (waktu memanggang tergantung pada kekuatan oven). Periksa kesiapan setelah 12 menit.
Part 2: Ganache Hitam Karbon
Bahan
Cara Buat- Krim 500ml (35%)
- 1g Teh Oolong Asap
- 140g Gula
- 150g deZaan Carbon Black Bubuk Kakao
Penggunaan yang disarankan: Tambalan tart, tambahan makanan penutup, isian kue
- Dalam panci, tambahkan krim dan teh. Didihkan.
- Matikan api dan tutup dan biarkan meresap selama 5 menit.
- Blender dengan blender dan saring.
- Bawa krim kembali ke panas dan tambahkan gula. Didihkan.
- Tuang krim panas ke bubuk kakao. Haluskan dengan blender imersi.
- Tuang langsung ke dalam cetakan tart dan biarkan set.
- Simpan dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan.
Part 3: Saus Caramel Mou
Bahan
Cara Buat- Krim Tunggal 192ml
- 0,5g Teh Oolong Asap
- Kacang Vanila
- 57g Gula
- 21g Glukosa
- 27g Gula Merah Lembut
- Krim hangat, teh, dan vanilla bean. Infus dan simpan pada suhu hangat.
- Buat karamel dengan ketiga gula tersebut. Pada karamel emas semi-gelap, deglaze dengan krim.
- Masak hingga 107ºC dan saring ke dalam mangkuk pencampur. Mixer dengan kecepatan rendah hingga dingin (paddle attachment).
- Simpan dalam piping bag hingga siap digunakan.
Part 4: Marshmallow lembut
Bahan
Cara Buat- 152g Trimoline (jumlah 1)
- Gula Pasir 200g
- Air 152ml
- 212g Trimolin (jumlah 2)
- Gelatin Ikan 120g (20g Gelatin Porc)
- Dalam panci, tambahkan jumlah pertama trimoline, gula dan air. Didihkan dan masak hingga 110ºC.
- Pada saat yang sama, tambahkan Trimoline dalam jumlah ke-2 ke dalam mangkuk pencampur dengan alat pengocok dan mulailah mengocok.
- Setelah sirup mencapai suhu yang tepat, tuangkan ke dalam mangkuk pencampur sambil terus diaduk dengan kecepatan sedang.
- Alirkan dalam gelatin dan kocok hingga bentuk puncak sedang dan mengkilap.
- Pindahkan ke piping bag dan hias kue tart.
- Biarkan beberapa menit dan lanjutkan untuk membakar bagian atasnya dengan obor.
- Akhiri dengan beberapa potong teh oolong asap.
