roll-up image
DeZaan Image Of Carbon Black Steamed Buns

Roti Kukus Karbon Hitam

Roti coklat kukus dengan isian custard dan dihiasi dengan kacang kenari panggang.

Tingkat Kesulitan
PenyajianRoti: Kira-kira. 30 porsi masing-masing 28g
Bubuk yang dipakai: Carbon BlackTrue Dark
38 Andrew Head Shot

's resep

Part 1: roti
Bahan
  • 500g Tepung
  • 30g Gula
  • 25g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk
  • 50g Air Hangat
  • 4g Ragi
  • 210g Air
  • 15g Minyak Bunga Matahari
  • Cuka Beras 15g
  • 4g Baking Powder
Cara Buat
  1. Ayak tepung terigu, 20 gram gula pasir, dan coklat bubuk ke dalam mangkuk. Menyisihkan.
  2. Campurkan sisa 10g gula pasir, air hangat, dan ragi dalam mangkuk kecil. Aduk untuk melarutkan gula.
  3. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, campurkan campuran ragi, air, minyak, dan cuka. Tambahkan bahan kering dan aduk hingga tekstur halus, 10 hingga 15 menit. Sisihkan untuk proof selama 1 hingga 1,5 jam, hingga ukurannya dua kali lipat.
  4. Tekan adonan ke bawah dan uleni dengan baking powder. Bagi menjadi 28 gram.
  5. Gulung setiap potongan menjadi bulatan. Sikat bagian atas akan minyak dan lipat dua. Letakkan di atas kotak perkamen.
  6. Tutup dengan plastik wrap dan proofing hingga mengembang 2 kali lipat. Kukus dengan api sedang-tinggi selama 5 hingga 6 menit.
Part 2: Custard
Bahan
  • 226g Susu
  • Krim Berat 226g
  • 113g Gula
  • 35 gram tepung maizena
  • 142g Kuning Telur
  • 7g Pasta Vanila
  • 250g Mentega
  • 25g deZaan True Dark Bubuk Kakao (opsional)
Cara Buat
  1. Dalam panci, gabungkan susu dan krim dan didihkan.
  2. Kocok gula, tepung maizena, kuning telur, dan vanili.
  3. Sambil terus diaduk, tuang perlahan campuran susu panas ke dalam campuran kuning telur untuk melunakkan telur.
  4. Kembali ke panci dan masak, aduk terus, sampai mendidih.
  5. Matikan api dan masukkan mentega, diikuti dengan bubuk kakao (jika menggunakan).
  6. Saring dan dinginkan hingga siap digunakan.
Part 3: Perakitan
Bahan

Kacang kenari panggang (untuk hiasan)

Cara Buat
  1. Tuang custard ke dalam roti dan hiasi dengan kenari panggang.
  2. Sajikan segera.

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam