Part 1: roti
Bahan
Cara Buat- 500g Tepung
- 30g Gula
- 25g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk
- 50g Air Hangat
- 4g Ragi
- 210g Air
- 15g Minyak Bunga Matahari
- Cuka Beras 15g
- 4g Baking Powder
- Ayak tepung terigu, 20 gram gula pasir, dan coklat bubuk ke dalam mangkuk. Menyisihkan.
- Campurkan sisa 10g gula pasir, air hangat, dan ragi dalam mangkuk kecil. Aduk untuk melarutkan gula.
- Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, campurkan campuran ragi, air, minyak, dan cuka. Tambahkan bahan kering dan aduk hingga tekstur halus, 10 hingga 15 menit. Sisihkan untuk proof selama 1 hingga 1,5 jam, hingga ukurannya dua kali lipat.
- Tekan adonan ke bawah dan uleni dengan baking powder. Bagi menjadi 28 gram.
- Gulung setiap potongan menjadi bulatan. Sikat bagian atas akan minyak dan lipat dua. Letakkan di atas kotak perkamen.
- Tutup dengan plastik wrap dan proofing hingga mengembang 2 kali lipat. Kukus dengan api sedang-tinggi selama 5 hingga 6 menit.
Part 2: Custard
Bahan
Cara Buat- 226g Susu
- Krim Berat 226g
- 113g Gula
- 35 gram tepung maizena
- 142g Kuning Telur
- 7g Pasta Vanila
- 250g Mentega
- 25g deZaan True Dark Bubuk Kakao (opsional)
- Dalam panci, gabungkan susu dan krim dan didihkan.
- Kocok gula, tepung maizena, kuning telur, dan vanili.
- Sambil terus diaduk, tuang perlahan campuran susu panas ke dalam campuran kuning telur untuk melunakkan telur.
- Kembali ke panci dan masak, aduk terus, sampai mendidih.
- Matikan api dan masukkan mentega, diikuti dengan bubuk kakao (jika menggunakan).
- Saring dan dinginkan hingga siap digunakan.
Part 3: Perakitan
Bahan
Cara BuatKacang kenari panggang (untuk hiasan)
- Tuang custard ke dalam roti dan hiasi dengan kenari panggang.
- Sajikan segera.