Part 1: roti
Bahan
Cara Buat- 500g Tepung
- 30g Gula
- 25g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk
- 50g Air Hangat
- 4g Ragi
- 210g Air
- 15g Minyak Bunga Matahari
- Cuka Beras 15g
- 4g Baking Powder
- Ayak tepung terigu, 20 gram gula pasir, dan coklat bubuk ke dalam mangkuk. Menyisihkan.
- Campurkan sisa 10g gula pasir, air hangat, dan ragi dalam mangkuk kecil. Aduk untuk melarutkan gula.
- Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, campurkan campuran ragi, air, minyak, dan cuka. Tambahkan bahan kering dan aduk hingga tekstur halus, 10 hingga 15 menit. Sisihkan untuk proof selama 1 hingga 1,5 jam, hingga ukurannya dua kali lipat.
- Tekan adonan ke bawah dan uleni dengan baking powder. Bagi menjadi 28 gram.
- Gulung setiap potongan menjadi bulatan. Sikat bagian atas akan minyak dan lipat dua. Letakkan di atas kotak perkamen.
- Tutup dengan plastik wrap dan proofing hingga mengembang 2 kali lipat. Kukus dengan api sedang-tinggi selama 5 hingga 6 menit.
Part 2: Custard
Bahan
Cara Buat- 226g Susu
- Krim Berat 226g
- 113g Gula
- 35 gram tepung maizena
- 142g Kuning Telur
- 7g Pasta Vanila
- 250g Mentega
- 25g deZaan True Dark Bubuk Kakao (opsional)
- Dalam panci, gabungkan susu dan krim dan didihkan.
- Kocok gula, tepung maizena, kuning telur, dan vanili.
- Sambil terus diaduk, tuang perlahan campuran susu panas ke dalam campuran kuning telur untuk melunakkan telur.
- Kembali ke panci dan masak, aduk terus, sampai mendidih.
- Matikan api dan masukkan mentega, diikuti dengan bubuk kakao (jika menggunakan).
- Saring dan dinginkan hingga siap digunakan.
Part 3: Perakitan
Bahan
Cara BuatKacang kenari panggang (untuk hiasan)
- Tuang custard ke dalam roti dan hiasi dengan kenari panggang.
- Sajikan segera.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
