roll-up image
Hero Image Of DeZaan Black Tortellini
Part 1: Adonan pasta
Bahan
  • 57g deZaan Carbon Black bubuk kakao
  • 227g 00 Tepung
  • 150g Telur
  • 14g Minyak Zaitun Extra Virgin
  • Gula Pasir 14g
  • 3g garam
Cara Buat
  1. Campur semua bahan dalam food processor. Aduk hingga tercampur rata.
  2. Kosongkan bahan ke atas permukaan kerja. Uleni bersama.
  3. Bungkus dengan plastik dan istirahatkan selama kurang lebih 20 menit.
  4. Bagi adonan menjadi dua.
  5. Bekerja dengan roller pasta, lewati adonan melalui pengaturan paling tebal. Lipat dan teruskan hingga rata.
  6. Setelah adonan memiliki tekstur yang halus, mulailah mengubah ukurannya secara bertahap. Jangan lipat lagi pada saat ini.
  7. Gulung tipis. Jaga agar seprai tetap tertutup sampai siap digunakan.
  8. Potong lembaran menjadi 4 cm/1.5 persegi. Isi dengan sendok teh isian ricotta. Lipat menjadi dua untuk membentuk segitiga, tekan keluar udara dan tutup ujungnya. Tekan kedua ujungnya bersamaan.
  9. Masak segar atau bekukan agar tahan.
Part 2: ganache
Bahan
  • 900g krim
  • 75g Gula Balik
  • 275g Gula Pasir
  • 147g deZaan Crimson Red bubuk kakao
  • 200g Mentega
Cara Buat
  1. Hangatkan krim dan sisihkan. Campur mentega dan coklat bubuk, sisihkan.
  2. Masak gula dan balikkan gula menjadi karamel kering.
  3. Aduk perlahan krim hangat. Masak hingga 122°C/250 °F
  4. Tuang di atas campuran bubuk kakao.
  5. Aduk rata hingga mulai mengental.
  6. Tuang ke dalam loyang yang dialasi perkamen dan dinginkan.
  7. Bagi menjadi kubus dan masukkan bubuk kakao. Simpan untuk hiasan.
Part 3: Isi Ricotta
Bahan
  • 225g Susu Utuh Ricotta
  • 25g Gula Manis
  • 10g Pasta Vanila
  • 1 gram garam
  • 113g Mascarpone
Cara Buat
  1. Blender ricotta, gula halus, vanili dan garam hingga halus.
  2. Tambahkan mascarpone dan lipat perlahan.
  3. Dinginkan hingga siap digunakan.
Part 4: Karamel asin
Bahan
  • 90g Gula Pasir
  • 160g Krim
  • 4g Garam Laut
  • 10g Pasta Vanila
  • 30g Mentega
Cara Buat
  1. Buat karamel kering dengan gula.
  2. Angkat dari api dan campur dengan hati-hati dalam krim, garam, dan pasta vanila.
  3. Campurkan mentega.
Part 5: remah roti vanila
Bahan
  • 120g tepung panko
  • 90g Mentega Lelehkan
  • 1 gram garam
  • 30g Gula
  • Pasta Vanila 4g
Cara Buat
  1. Campur semuanya secara menyeluruh dengan tangan. Pastikan pasta vanilla terdistribusi secara merata.
  2. Sebarkan secara merata di atas nampan kertas berlapis perkamen.
  3. Panggang pada suhu 162°C/325°F, kipas dengan kecepatan rendah selama sekitar 10-12 menit, hingga berwarna cokelat keemasan secara merata.
Part 6: kemiri praline
Bahan
  • 226g Pecan
  • Gula Pasir 113g
  • 1 gram garam laut
Cara Buat
  1. Panggang pecan pada suhu 162°C/325°F selama sekitar 12-15 menit, hingga harum.
  2. Masak gula menjadi kuning gelap. Tuang ke atas alas silikon.
  3. Biarkan pecan dan gula menjadi dingin.
  4. Campurkan pecan dan karamel dalam food processor dan aduk hingga rata.
Part 7: perakitan
Cara Buat
  1. Rebus pasta selama sekitar 1,5-2 menit, sampai empuk.
  2. Pindahkan pasta ke dalam mangkuk. Aduk dengan sedikit mentega, sedikit garam, dan praline kemiri.
  3. Lapisi dengan karamel terpuaskan dan taburi remah roti vanila dan beberapa potong ganache.

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title