Part 1: Biskuit Coklat Pendek
Bahan
Cara Buat- 500g Mentega Tanpa Asin
- 450g Gula Jarak
- 220g Kuning Telur Pasteurisasi
- 150g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- 620g Tepung Terigu
- 2g garam
- Campurkan mentega gula dan garam, tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata.
- Terakhir masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan garam. Gulung adonan di antara lembaran kertas hingga kedalaman 0,5 cm dan bekukan.
- Setelah beku, keluarkan dari kertas dan potong bulat-bulat dengan flutter cutter ukuran sedang dan panggang.
- Setelah dipanggang, potong bagian tengahnya dengan pemotong kecil bergalur.
- Panggang pada suhu 180°C selama 12 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
- Setelah dingin, olesi dan isi kedua cookies dengan saus karamel asin.
- Olesi biskuit bagian atas dengan bubuk mengkilat emas sebelum saling menempel.
Part 2: saus karamel asin
Bahan
Cara Buat- 300g Gula Jarak
- 50g Glukosa
- 50g Mentega
- 300g Krim Ganda
- 1 gram garam
- Buat karamel langsung dengan gula, lelehkan dalam 3 tahap setiap kali sampai berwarna cokelat keemasan.
- Kemudian tambahkan garam, glukosa dan mentega dan aduk sampai emulsi. Kemudian tambahkan krim, dalam dua tahap dan didihkan sampai karamel mencapai 168°C.
- Angkat dari api dan saring dengan saringan halus. Dinginkan hingga dingin.
- Setelah karamel dingin, pipa dan isi dua kue dan sandwich bersama-sama.
