Part 1: Biskuit Coklat Pendek
Bahan
Cara Buat- 500g Mentega Tanpa Asin
- 450g Gula Jarak
- 220g Kuning Telur Pasteurisasi
- 150g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- 620g Tepung Terigu
- 2g garam
- Campurkan mentega gula dan garam, tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata.
- Terakhir masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan garam. Gulung adonan di antara lembaran kertas hingga kedalaman 0,5 cm dan bekukan.
- Setelah beku, keluarkan dari kertas dan potong bulat-bulat dengan flutter cutter ukuran sedang dan panggang.
- Setelah dipanggang, potong bagian tengahnya dengan pemotong kecil bergalur.
- Panggang pada suhu 180°C selama 12 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
- Setelah dingin, olesi dan isi kedua cookies dengan saus karamel asin.
- Olesi biskuit bagian atas dengan bubuk mengkilat emas sebelum saling menempel.
Part 2: saus karamel asin
Bahan
Cara Buat- 300g Gula Jarak
- 50g Glukosa
- 50g Mentega
- 300g Krim Ganda
- 1 gram garam
- Buat karamel langsung dengan gula, lelehkan dalam 3 tahap setiap kali sampai berwarna cokelat keemasan.
- Kemudian tambahkan garam, glukosa dan mentega dan aduk sampai emulsi. Kemudian tambahkan krim, dalam dua tahap dan didihkan sampai karamel mencapai 168°C.
- Angkat dari api dan saring dengan saringan halus. Dinginkan hingga dingin.
- Setelah karamel dingin, pipa dan isi dua kue dan sandwich bersama-sama.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
