Part 1: Untuk Kue
Bahan
Cara Buat- 150g Tepung Self-Raising
- 175g Mentega Asin
- 175g Gula Merah Muda Lembut
- 170g Telur (Sekitar 3 Telur Besar)
- Bubuk Kakao 25g - Terakota Kaya
- 4g (1 sdt) Baking Powder
- Panaskan oven dengan suhu 180ºC. Siapkan 2 cetakan kue bulat 8 inci dengan alas kertas anti minyak. Olesi dengan sedikit minyak atau mentega.
- Tambahkan mentega dan gula ke dalam mangkuk pencampur dan krim sampai ringan dan mengembang.
- Timbang dan ayak tepung terigu dan baking powder di wadah terpisah.
- Di mangkuk lain, timbang dan kocok telur Anda dengan ringan.
- Masukkan bahan kering dan telur dalam jumlah bergantian ke dalam campuran krim sampai tercampur sepenuhnya.
- Masukkan adonan kue ke dalam cetakan (haluskan adonan secara merata agar tidak gosong atau kue tidak merata).
- Panggang selama 25 menit (sekali-kali membalik cetakan). Uji kesiapan kue dengan menusukkan pisau ke tengah kue (jika pisau keluar bersih, kue sudah matang).
- Setelah siap, keluarkan kue dari oven dan dinginkan selama 20 menit sebelum dibalik ke rak pendingin.
Part 2: Untuk Pembekuan
Bahan
Cara Buat- 50g Bubuk Kakao - Rich Terracotta
- 150g Mentega Asin
- 125g Gula
- Air 30ml
- 45g Kuning Telur
- Campurkan gula dan air dalam panci dan letakkan di atas api sedang, pastikan suhunya tidak melebihi 115ºC.
- Saat sirup sedang memanas, mulailah mengocok kuning telur sampai kental dan ringan.
- Pada saat yang sama, masukkan bubuk kakao ke dalam mentega secara menyeluruh dengan spatula (pastikan tidak ada gumpalan bubuk kakao).
- Saat sirup mencapai 115ºC, tuangkan perlahan ke dalam kuning telur kocok sambil terus dikocok.
- Lanjutkan mengocok sampai adonan benar-benar dingin dan kental (tahap pita).
- Tambahkan campuran mentega/coklat secara bertahap sambil dikocok hingga meresap.
Part 3: Untuk Sirup Perendaman
Bahan
Cara Buat- Air 100ml
- 50g Gula
- 20g Bubuk Kakao - Rich Terracotta
- Dalam panci, masukkan air, gula pasir dan coklat bubuk. Didihkan (pastikan untuk terus mengaduk agar kakao tidak lengket di bagian bawah).
- Biarkan dingin dan rendam (dengan sikat kue atau sendok) ke dalam spons kue selama perakitan.
Part 4: perakitan
Bahan
Cara BuatSaran Dekorasi:
- Bubuk kokoa,
- Dekorasi Cokelat,
- Biji Kakao,
- Kacang Panggang,
- Setelah kue dingin, iris bagian atas kue dengan hati-hati agar bagian atasnya lebih rata dan sirup meresap dengan baik.
- Letakkan sedikit frosting di piring untuk memposisikan paruh pertama. Rendam kue dengan sirup dan diamkan selama 2 menit sebelum menambahkan frosting.
- Tambahkan 1/3 frosting ke bagian pertama kue. Oleskan secara merata dengan spatula off-set (pisau palet atau sendok juga berfungsi). Biarkan selama beberapa menit sebelum menambahkan kue kedua.
- Letakkan kue kedua di atas frosting. Ulangi langkah 3 untuk bagian atas kue.
- Dengan menggunakan spatula atau piping bag, tambahkan frosting ke sisi kue. Ratakan sisi dengan menyebarkannya secara merata di sekitar kue.
- Kue yang sudah jadi dapat didekorasi di atasnya dengan menaburkan bubuk kakao, dekorasi cokelat, biji kakao atau kacang panggang untuk menambahkan beberapa rasa tambahan.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
