Part 1: dasar brownies
Bahan
Cara Buat- 200g Kuning Telur Yumbo nabati
- Gula Jarak 80g
- 120g Cokelat Hitam
- 70 gram margarin
- 50g Tepung Bebas Gluten yang dapat mengembang sendiri
- 25g deZaan True Dark Bubuk Kakao
- Bubuk kue bebas gluten 4g
- Lelehkan cokelat dan margarin, kocok kuning telur dan gula dengan bantuan dapur selama 5 menit dengan kecepatan penuh.
- Tuang adonan ke dalam mangkuk besar, tambahkan campuran cokelat dan kocok perlahan, tuangkan bahan kering yang diayak ke dalam dan aduk rata.
- Tuang ke dalam loyang yang sudah dialasi kue dan panggang pada suhu 160°C selama 15 menit.
Part 2: karamel ganache
Bahan
Cara Buat- 225g Cokelat Hitam
- 150g Saus Karamel Kedelai Asin
- 60g Susu Kedelai
- 10g deZaan True Dark Bubuk Kakao
- 100 gram margarin
- 20g Glukosa
- Lelehkan cokelat hingga 40 °C. Rebus saus karamel asin, susu kedelai, glukosa, dan bubuk kakao.
- Tambahkan cairan panas ke dalam cokelat dan aduk hingga rata.
- Terakhir, tambahkan margarin dan blender tangan hingga rata.
- Tuang ganache di atas brownies yang sudah dingin dan dinginkan agar mengeras.
Part 3: Lapisan Coklat
Bahan
Cara Buat- 500g Susu Kedelai
- Gula Jarak 50g
- Agar-agar 3g
- 25g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- Didihkan susu kedelai dan bubuk kakao, campur gula pasir dan agar-agar.
- Tambahkan campuran gula agar-agar secara bertahap dan didihkan kembali glasir. Masak selama 1 menit, lalu lewati glasir melalui saringan halus.
- Dinginkan glasir di atas penangas es hingga 35°C, lalu tuang di atas entremet, lapisi dua kali dengan glasir lalu dinginkan agar mengeras.
- Setelah kue dimasukkan ke dalam lemari es, potong menjadi 12 bagian secara merata dan sajikan.
Part 4: Karamel kedelai asin
Bahan
Cara Buat- Gula Jarak 150g
- 2g garam
- 250g Susu Kedelai
- 50 gr margarin
- 50g Glukosa
- Buat karamel langsung dengan gula dan garam sampai berwarna cokelat keemasan.
- Kemudian tambahkan mentega dan glukosa dan aduk hingga menjadi emulsi.
- Tambahkan susu kedelai dan masak dengan api sedang hingga 165°C.
- Angkat dari api dan biarkan dingin. Gunakan dalam resep sesuai kebutuhan.
Part 5: Cremeux karamel asin
Bahan
Cara Buat- 300g Karamel Kedelai Asin
- 100g Susu Kedelai
- 120g Kuning Telur Yumbo nabati
- Gula Jarak 30g
- 20g Tepung Jagung
- Margarin 250 gram
- Rebus karamel kedelai dan susu kedelai. Kocok gula kuning telur dan tepung jagung bersama-sama.
- Tambahkan campuran dan aduk terus sampai mendidih. Setelah mendidih, angkat dari api dan dinginkan di atas penangas es hingga 40 ° C.
- Setelah suhu 40 °C, keluarkan dari penangas es dan tambahkan margarin dan blender tangan sampai halus. Tuangkan cremeux pada lapisan ganache yang telah disetel dan dinginkan kembali agar set.
- Setelah set, obor cincin logam untuk melepaskan dan masukkan ke dalam freezer selama 2 jam sebelum glasir dengan glasir cokelat.
