Cokelat Gluten dan Entremet Bebas Susu

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: dasar brownies

Bahan

200g Kuning Telur Yumbo nabati
Gula Jarak 80g
120g Cokelat Hitam
70 gram margarin
50g Tepung Bebas Gluten yang dapat mengembang sendiri
25g deZaan True Dark Bubuk Kakao
Bubuk kue bebas gluten 4g

Cara Buat

Lelehkan cokelat dan margarin, kocok kuning telur dan gula dengan bantuan dapur selama 5 menit dengan kecepatan penuh.
Tuang adonan ke dalam mangkuk besar, tambahkan campuran cokelat dan kocok perlahan, tuangkan bahan kering yang diayak ke dalam dan aduk rata.
Tuang ke dalam loyang yang sudah dialasi kue dan panggang pada suhu 160°C selama 15 menit.

Part 2: karamel ganache

Bahan

225g Cokelat Hitam
150g Saus Karamel Kedelai Asin
60g Susu Kedelai
10g deZaan True Dark Bubuk Kakao
100 gram margarin
20g Glukosa

Cara Buat

Lelehkan cokelat hingga 40 °C. Rebus saus karamel asin, susu kedelai, glukosa, dan bubuk kakao.
Tambahkan cairan panas ke dalam cokelat dan aduk hingga rata.
Terakhir, tambahkan margarin dan blender tangan hingga rata.
Tuang ganache di atas brownies yang sudah dingin dan dinginkan agar mengeras.

Part 3: Lapisan Coklat

Bahan

500g Susu Kedelai
Gula Jarak 50g
Agar-agar 3g
25g deZaan True Gold Bubuk Kakao

Cara Buat

Didihkan susu kedelai dan bubuk kakao, campur gula pasir dan agar-agar.
Tambahkan campuran gula agar-agar secara bertahap dan didihkan kembali glasir. Masak selama 1 menit, lalu lewati glasir melalui saringan halus.
Dinginkan glasir di atas penangas es hingga 35°C, lalu tuang di atas entremet, lapisi dua kali dengan glasir lalu dinginkan agar mengeras.
Setelah kue dimasukkan ke dalam lemari es, potong menjadi 12 bagian secara merata dan sajikan.

Part 4: Karamel kedelai asin

Bahan

Gula Jarak 150g
2g garam
250g Susu Kedelai
50 gr margarin
50g Glukosa

Cara Buat

Buat karamel langsung dengan gula dan garam sampai berwarna cokelat keemasan.
Kemudian tambahkan mentega dan glukosa dan aduk hingga menjadi emulsi.
Tambahkan susu kedelai dan masak dengan api sedang hingga 165°C.
Angkat dari api dan biarkan dingin. Gunakan dalam resep sesuai kebutuhan.

Part 5: Cremeux karamel asin

Bahan

300g Karamel Kedelai Asin
100g Susu Kedelai
120g Kuning Telur Yumbo nabati
Gula Jarak 30g
20g Tepung Jagung
Margarin 250 gram

Cara Buat

Rebus karamel kedelai dan susu kedelai. Kocok gula kuning telur dan tepung jagung bersama-sama.
Tambahkan campuran dan aduk terus sampai mendidih. Setelah mendidih, angkat dari api dan dinginkan di atas penangas es hingga 40 ° C.
Setelah suhu 40 °C, keluarkan dari penangas es dan tambahkan margarin dan blender tangan sampai halus. Tuangkan cremeux pada lapisan ganache yang telah disetel dan dinginkan kembali agar set.
Setelah set, obor cincin logam untuk melepaskan dan masukkan ke dalam freezer selama 2 jam sebelum glasir dengan glasir cokelat.

RESEP LAINNYA DENGAN True Dark

Macaron Gelap Sejati dengan Yuzu dan Szechuan

Chouquette Hutan Hitam Gelap Sejati

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan