roll-up image
Dezaan Sarah Mountain Vegan Entermet January Hero

Cokelat Gluten dan Entremet Bebas Susu

Hidangan karamel asin vegan dengan dasar brownies

Tingkat Kesulitan
Penyajian1 Entremet (melayani 12)
Bubuk yang dipakaiTrue DarkTrue Gold
Part 1: dasar brownies
Bahan
  • 200g Kuning Telur Yumbo nabati
  • Gula Jarak 80g
  • 120g Cokelat Hitam
  • 70 gram margarin
  • 50g Tepung Bebas Gluten yang dapat mengembang sendiri
  • 25g deZaan True Dark Bubuk Kakao
  • Bubuk kue bebas gluten 4g
Cara Buat
  1. Lelehkan cokelat dan margarin, kocok kuning telur dan gula dengan bantuan dapur selama 5 menit dengan kecepatan penuh.
  2. Tuang adonan ke dalam mangkuk besar, tambahkan campuran cokelat dan kocok perlahan, tuangkan bahan kering yang diayak ke dalam dan aduk rata.
  3. Tuang ke dalam loyang yang sudah dialasi kue dan panggang pada suhu 160°C selama 15 menit.
Part 2: karamel ganache
Bahan
  • 225g Cokelat Hitam
  • 150g Saus Karamel Kedelai Asin
  • 60g Susu Kedelai
  • 10g deZaan True Dark Bubuk Kakao
  • 100 gram margarin
  • 20g Glukosa
Cara Buat
  1. Lelehkan cokelat hingga 40 °C. Rebus saus karamel asin, susu kedelai, glukosa, dan bubuk kakao.
  2. Tambahkan cairan panas ke dalam cokelat dan aduk hingga rata.
  3. Terakhir, tambahkan margarin dan blender tangan hingga rata.
  4. Tuang ganache di atas brownies yang sudah dingin dan dinginkan agar mengeras.
Part 3: Lapisan Coklat
Bahan
  • 500g Susu Kedelai
  • Gula Jarak 50g
  • Agar-agar 3g
  • 25g deZaan True Gold Bubuk Kakao
Cara Buat
  1. Didihkan susu kedelai dan bubuk kakao, campur gula pasir dan agar-agar.
  2. Tambahkan campuran gula agar-agar secara bertahap dan didihkan kembali glasir. Masak selama 1 menit, lalu lewati glasir melalui saringan halus.
  3. Dinginkan glasir di atas penangas es hingga 35°C, lalu tuang di atas entremet, lapisi dua kali dengan glasir lalu dinginkan agar mengeras.
  4. Setelah kue dimasukkan ke dalam lemari es, potong menjadi 12 bagian secara merata dan sajikan.
Part 4: Karamel kedelai asin
Bahan
  • Gula Jarak 150g
  • 2g garam
  • 250g Susu Kedelai
  • 50 gr margarin
  • 50g Glukosa
Cara Buat
  1. Buat karamel langsung dengan gula dan garam sampai berwarna cokelat keemasan.
  2. Kemudian tambahkan mentega dan glukosa dan aduk hingga menjadi emulsi.
  3. Tambahkan susu kedelai dan masak dengan api sedang hingga 165°C.
  4. Angkat dari api dan biarkan dingin. Gunakan dalam resep sesuai kebutuhan.
Part 5: Cremeux karamel asin
Bahan
  • 300g Karamel Kedelai Asin
  • 100g Susu Kedelai
  • 120g Kuning Telur Yumbo nabati
  • Gula Jarak 30g
  • 20g Tepung Jagung
  • Margarin 250 gram
Cara Buat
  1. Rebus karamel kedelai dan susu kedelai. Kocok gula kuning telur dan tepung jagung bersama-sama.
  2. Tambahkan campuran dan aduk terus sampai mendidih. Setelah mendidih, angkat dari api dan dinginkan di atas penangas es hingga 40 ° C.
  3. Setelah suhu 40 °C, keluarkan dari penangas es dan tambahkan margarin dan blender tangan sampai halus. Tuangkan cremeux pada lapisan ganache yang telah disetel dan dinginkan kembali agar set.
  4. Setelah set, obor cincin logam untuk melepaskan dan masukkan ke dalam freezer selama 2 jam sebelum glasir dengan glasir cokelat.

RESEP LAINNYA DENGAN True Dark

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title