Kakao Concha
Part 1: Spons
Bahan
Cara Buat- 398g Susu Utuh (dipanaskan hingga 32°C)
- 235g Tepung Roti
- Ragi Instan 8g
- 8g Madu
- 20g Crimson Red Kakao Bubuk
- 20g Karbon Hitam Kakao Bubuk
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan aduk selama sekitar 2 menit. Campuran harus halus dan harus mengembangkan beberapa gluten.
- Tutup rapat dengan bungkus plastik dan tahan selama sekitar 30 menit di tempat yang hangat. Harus dua kali lipat dalam ukuran.
Part 2: Topping Concha
Bahan
Cara Buat- 270g Tepung Serba Guna
- 200g Gula Bubuk
- 64g Mentega (suhu ruang)
- Pemendek Sayur 150g
- 20g Pasta atau Ekstrak Vanila
- 48g Crimson Red Kakao Bubuk
- Kocok mentega dan shortening hingga halus.
- Tambahkan gula halus dan vanili. Krim sampai halus.
- Masukkan tepung terigu dan coklat bubuk, aduk hingga rata.
- Sebarkan campuran di antara dua lembar perkamen hingga setebal cm.
- Menggunakan pemotong kue, potong bulat menjadi adonan yang sudah digulung. Membekukan. Ukuran pemotong kue harus cm lebih besar dari adonan itu sendiri saat ditekan.
- Setelah diatur, Anda akan dapat mengeluarkan lingkaran dengan lebih mudah. Cadangan dan tetap dingin sampai siap digunakan. Memo dapat digulung ulang.
Part 3: adonan akhir
Bahan
Cara Buat- 100 gr Telur Utuh (suhu ruang)
- Spons (lihat bagian sebelumnya)
- 250g Tepung Roti
- 160g Gula Pasir, Dihaluskan
- 10g garam
- 115 gr Mentega (suhu ruang)
- Campurkan seluruh spons dengan telur, tepung, garam dan gula, dalam mangkuk mixer berdiri dengan pengait adonan.
- Mixer dengan kecepatan sedang selama kurang lebih 10 menit. Gosok kail dan mangkuk sesering mungkin.
- Campur sampai pengembangan gluten hampir penuh. Adonan harus mulai menarik dari sisi mangkuk.
- Pada titik ini, tambahkan mentega dalam tiga bagian, beberapa bagian sekaligus.
- Setelah semua mentega masuk, aduk hingga pengembangan gluten penuh. Anda mencari tekstur yang halus, sedikit lengket, tetapi tidak menempel di jari Anda saat disentuh, dan menarik seluruhnya dari dasar mangkuk.
- Uleni adonan dengan tangan di atas meja untuk meratakannya. Tempatkan adonan dalam mangkuk berminyak untuk bukti, ditutup dengan bungkus plastik. Ukurannya harus dua kali lipat, sekitar 1 jam.
- Kempiskan adonan dan bagi menjadi 55 gram.
- Gulung setiap bagian menjadi bulatan. Tempatkan masing-masing bagian di atas loyang yang dilapisi perkamen. Jarak mereka sekitar 3 inci. 8 buah per setengah lembar.
- Tutup nampan rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan selama sekitar satu jam. Langkah ini akan membantu mengendurkan adonan.
- Tarik adonan keluar dan tekan hingga rata dengan lebar sekitar 6 cm.
- Letakkan bulatan topping concha di atas adonan dan tekan untuk menempel, juga di bagian bawahnya.
- Dengan menggunakan pemotong kue bundar, tekan perlahan melalui topping mulai dari satu ujung. Gunakan tekanan yang cukup untuk memotong topping, tetapi bukan adonan.
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 205°C
- Tutup dengan plastik dan tahan selama satu jam lagi. Concha siap jika ukurannya digandakan dan bergoyang saat baki dikocok perlahan.
- Masukkan baki ke dalam oven dan turunkan suhunya menjadi 180°C
- Panggang selama 8-10 menit.
