Cocoa Donut dengan Crimson Red Glaze

1. Campurkan seluruh bolu dari resep di atas, telur, tepung, gula, dan garam dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan.
2. Aduk dengan kecepatan sedang selama sekitar 10 menit, sering-seringlah mengikis kail dan mangkuk. Campur sampai pengembangan gluten hampir penuh.
3. Tambahkan mentega dalam 3 bagian, beberapa bagian sekaligus, lalu aduk hingga pengembangan gluten penuh.
4. Proof selama kurang lebih satu jam, hingga mengembang dua kali lipat.
5. Kempiskan adonan dan bagi menjadi 55g bagian.
6. Gulung setiap bagian menjadi bulat dan letakkan di atas loyang berlapis perkamen. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan selama sekitar satu jam.

Catatan: Adonan dapat disimpan dingin hingga 12 hingga 16 jam sebelum digunakan.

1. Panaskan krim, glukosa, gula, dan garam dalam panci, aduk perlahan untuk melarutkan gula.
2. Angkat dari api dan campurkan bubuk kakao dan mentega hingga halus. Olesi donat dan diamkan hingga set.

Catatan: Resep glasir ini serbaguna dan dapat digunakan sebagai ganache kocok, isian, atau lapisan gula kue, dalam mousse, minuman, dll.