- 398g Susu Utuh (dihangatkan: 32°C/90 °F)
- 235g Tepung Roti
- Ragi Instan 8g
- 8g Madu
- 20g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 20g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk
- Campurkan semua bahan untuk spons dalam mangkuk dan aduk selama 2 menit. Campurannya harus halus dan seharusnya mengandung gluten.
- Tutup rapat dengan plastik wrap dan sisihkan di tempat hangat untuk proofing selama kurang lebih 30 menit, hingga mengembang dua kali lipat.
- 100 gr Telur Utuh (suhu ruang)
- 250g Tepung Roti
- 160g Gula
- 10g garam
- 115 gr Mentega (suhu ruang)
- Campurkan seluruh bolu dari resep di atas, telur, tepung, gula, dan garam dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan.
- Aduk dengan kecepatan sedang selama sekitar 10 menit, sering-seringlah mengikis kail dan mangkuk. Campur sampai pengembangan gluten hampir penuh.
- Tambahkan mentega dalam 3 bagian, beberapa bagian sekaligus, lalu aduk hingga pengembangan gluten penuh.
- Proof selama kurang lebih satu jam, hingga mengembang dua kali lipat.
- Kempiskan adonan dan bagi menjadi 55g bagian.
- Gulung setiap bagian menjadi bulat dan letakkan di atas loyang berlapis perkamen. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan selama sekitar satu jam.
Catatan: Adonan dapat disimpan dingin hingga 12 hingga 16 jam sebelum digunakan.
- Adonan (dari atas)
- Minyak untuk menggoreng)
- Setelah pemeriksaan pertama adonan, kempeskan adonan dan bentuk kembali menjadi persegi.
- Ratakan dan dinginkan semalaman.
- Gilas adonan hingga setebal 2 cm dan buat bentuk seperti donat.
- Tutup dan buktikan selama satu jam.
- Panaskan minyak hingga 160 °C/325 °F. Goreng donat selama sekitar 2 menit per sisi, sampai berwarna keemasan
- 300g Krim Berat
- 160g Sirup Glukosa
- 130g Gula
- 1 gram garam
- 110g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 100g Mentega
- Panaskan krim, glukosa, gula, dan garam dalam panci, aduk perlahan untuk melarutkan gula.
- Angkat dari api dan campurkan bubuk kakao dan mentega hingga halus. Olesi donat dan diamkan hingga set.
Catatan: Resep glasir ini serbaguna dan dapat digunakan sebagai ganache kocok, isian, atau lapisan gula kue, dalam mousse, minuman, dll.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
