roll-up image
Dezaan Cocoa Tea Hero
Part 1: Penyajian Minuman
Bahan
  • 450g Susu Pasteurisasi (Fresh milk)
  • 450g Strong brewed tea
  • 30g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
  • 150g Susu kental manis
Cara Buat
  1. Campurkan seluruh bahan kedalam panci dan masak hingga suhu 65 deg C, aduk rata hingga larut dan dinginkan sebelum disajikan.
Dezaan Cocoa Tea Pattern
Part 2: Strong Brewed Tea
Bahan
  • 14g Daun teh Pu - Er (atau teh hitam apa saja)
  • 600g Air Panas
Cara Buat
  1. Rendam daun teh pu-er ke dalam air panas selama kurang lebih 5 menit atau hingga teh menjadi pekat dan gelap.
Part 3: topping keju
Bahan
  • 45g krim keju
  • 60 gram susu kental manis
  • 150g krim kocok
  • 7.5g deZaan Artisan Black bubuk kakao
  • 10g Susu
Cara Buat
  1. Dalam stand mixer, tambahkan krim keju, susu kental manis dan bubuk kakao Artisan Black. Menggunakan lampiran cambuk, cambuk tinggi selama sekitar 3 menit, sampai ringan.
  2. Tuang krim kocok perlahan dan lanjutkan mengocok hingga kental.
Part 4: Mutiara Tapioka
Bahan
  • Tepung Tapioka 125g
  • 90g Air
  • 10g deZaan Terra Rossa bubuk kakao
  • 60 gram gula merah tua (untuk adonan)
  • 100 gr gula merah (untuk saus)
  • 10g deZaan Artisan Black bubuk kakao
  • Tepung tapioka (untuk taburan)
Cara Buat
  1. Ambil air, bubuk kakao Terra Rossa, dan gula merah tua (untuk adonan) dan didihkan.
  2. Ambil separuh tepung tapioka dan masukkan ke dalam larutan gula panas sekaligus, aduk hingga membentuk pasta lengket.
  3. Lanjutkan mengaduk hingga dingin hingga suhu ruang, tambahkan sisa tepung tapioka dan uleni hingga menjadi adonan.
  4. Gulung dan potong adonan menjadi bulatan kecil berukuran 0,7 cm, taburi tepung tapioka agar tidak lengket.
  5. Rebus mutiara ke dalam air mendidih sampai matang, sekitar 5-10 menit. Bilas dengan air dingin sampai suhu suam-suam kuku.
  6. Campur mutiara tapioka, gula merah tua dan bubuk kakao Artisan Black dengan baik dan diamkan selama minimal 30 menit pada suhu kamar sebelum disajikan.
Part 5: Penyelesaian
Cara Buat
  1. Masukkan sekitar 60 - 80g tapioca pearl kedalam gelas.
  2. Tambahkan dengan 350g Chocolate milk tea.
  3. tambahkan sekitar 50 -70g cream cheese.
  4. Sajikan dengan sedotan stainless besar.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title