Part 1: Penyajian Minuman
Bahan
Cara Buat- 450g Susu Pasteurisasi (Fresh milk)
- 450g Strong brewed tea
- 30g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 150g Susu kental manis
- Campurkan seluruh bahan kedalam panci dan masak hingga suhu 65 deg C, aduk rata hingga larut dan dinginkan sebelum disajikan.
Part 2: Strong Brewed Tea
Bahan
Cara Buat- 14g Daun teh Pu - Er (atau teh hitam apa saja)
- 600g Air Panas
- Rendam daun teh pu-er ke dalam air panas selama kurang lebih 5 menit atau hingga teh menjadi pekat dan gelap.
Part 3: topping keju
Bahan
Cara Buat- 45g krim keju
- 60 gram susu kental manis
- 150g krim kocok
- 7.5g deZaan Artisan Black bubuk kakao
- 10g Susu
- Dalam stand mixer, tambahkan krim keju, susu kental manis dan bubuk kakao Artisan Black. Menggunakan lampiran cambuk, cambuk tinggi selama sekitar 3 menit, sampai ringan.
- Tuang krim kocok perlahan dan lanjutkan mengocok hingga kental.
Part 4: Mutiara Tapioka
Bahan
Cara Buat- Tepung Tapioka 125g
- 90g Air
- 10g deZaan Terra Rossa bubuk kakao
- 60 gram gula merah tua (untuk adonan)
- 100 gr gula merah (untuk saus)
- 10g deZaan Artisan Black bubuk kakao
- Tepung tapioka (untuk taburan)
- Ambil air, bubuk kakao Terra Rossa, dan gula merah tua (untuk adonan) dan didihkan.
- Ambil separuh tepung tapioka dan masukkan ke dalam larutan gula panas sekaligus, aduk hingga membentuk pasta lengket.
- Lanjutkan mengaduk hingga dingin hingga suhu ruang, tambahkan sisa tepung tapioka dan uleni hingga menjadi adonan.
- Gulung dan potong adonan menjadi bulatan kecil berukuran 0,7 cm, taburi tepung tapioka agar tidak lengket.
- Rebus mutiara ke dalam air mendidih sampai matang, sekitar 5-10 menit. Bilas dengan air dingin sampai suhu suam-suam kuku.
- Campur mutiara tapioka, gula merah tua dan bubuk kakao Artisan Black dengan baik dan diamkan selama minimal 30 menit pada suhu kamar sebelum disajikan.
Part 5: Penyelesaian
Cara Buat- Masukkan sekitar 60 - 80g tapioca pearl kedalam gelas.
- Tambahkan dengan 350g Chocolate milk tea.
- tambahkan sekitar 50 -70g cream cheese.
- Sajikan dengan sedotan stainless besar.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
