Teh Susu Kakao Dengan Busa Keju Dan Mutiara Tapioka Kakao

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Penyajian Minuman

Bahan

450g Susu Pasteurisasi (Fresh milk)
450g Strong brewed tea
30g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
150g Susu kental manis

Cara Buat

Campurkan seluruh bahan kedalam panci dan masak hingga suhu 65 deg C, aduk rata hingga larut dan dinginkan sebelum disajikan.

Part 2: Strong Brewed Tea

Bahan

14g Daun teh Pu - Er (atau teh hitam apa saja)
600g Air Panas

Cara Buat

Rendam daun teh pu-er ke dalam air panas selama kurang lebih 5 menit atau hingga teh menjadi pekat dan gelap.

Part 3: topping keju

Bahan

45g krim keju
60 gram susu kental manis
150g krim kocok
7.5g deZaan Artisan Black bubuk kakao
10g Susu

Cara Buat

Dalam stand mixer, tambahkan krim keju, susu kental manis dan bubuk kakao Artisan Black. Menggunakan lampiran cambuk, cambuk tinggi selama sekitar 3 menit, sampai ringan.
Tuang krim kocok perlahan dan lanjutkan mengocok hingga kental.

Part 4: Mutiara Tapioka

Bahan

Tepung Tapioka 125g
90g Air
10g deZaan Terra Rossa bubuk kakao
60 gram gula merah tua (untuk adonan)
100 gr gula merah (untuk saus)
10g deZaan Artisan Black bubuk kakao
Tepung tapioka (untuk taburan)

Cara Buat

Ambil air, bubuk kakao Terra Rossa, dan gula merah tua (untuk adonan) dan didihkan.
Ambil separuh tepung tapioka dan masukkan ke dalam larutan gula panas sekaligus, aduk hingga membentuk pasta lengket.
Lanjutkan mengaduk hingga dingin hingga suhu ruang, tambahkan sisa tepung tapioka dan uleni hingga menjadi adonan.
Gulung dan potong adonan menjadi bulatan kecil berukuran 0,7 cm, taburi tepung tapioka agar tidak lengket.
Rebus mutiara ke dalam air mendidih sampai matang, sekitar 5-10 menit. Bilas dengan air dingin sampai suhu suam-suam kuku.
Campur mutiara tapioka, gula merah tua dan bubuk kakao Artisan Black dengan baik dan diamkan selama minimal 30 menit pada suhu kamar sebelum disajikan.

Part 5: Penyelesaian

Cara Buat

Masukkan sekitar 60 - 80g tapioca pearl kedalam gelas.
Tambahkan dengan 350g Chocolate milk tea.
tambahkan sekitar 50 -70g cream cheese.
Sajikan dengan sedotan stainless besar.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan