Part 1: Kerak Kue Karbon Hitam
Bahan
Cara Buat- 310g Tepung Serba Guna
- 75g deZaan Carbon Black Bubuk Kakao
- 9g Baking Powder
- 4g garam
- 227g Mentega (Lembut)
- 300g Gula Pasir
- 50g Telur
- 10 gram vanili
- 400g Mentega (Lelehkan)
- Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan mentega lunak dan gula. Mixer dengan kecepatan rendah selama 2 menit.
- Campur telur dan vanili.
- Di wadah terpisah, campur tepung, deZaan Carbon Black cocoa powder, baking powder dan garam. Tambahkan ke dalam mixer dan aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
- Hancurkan adonan di atas loyang lembar perkamen. Panggang pada suhu 165 ° C/325 ° F selama sekitar 20 menit.
- Biarkan cookie menjadi dingin sepenuhnya.
- Dalam blender, campurkan mentega cair dan potongan kue sampai menjadi remah halus.
- Masukkan kulit pie ke dalam loyang. Dorong kerak ke sisi dan ke sudut dan dinginkan,
- Panggang kerak pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 15 menit. Biarkan kerak mendingin sebelum diisi.
Part 2: Mousse Merah Merah
Bahan
Cara Buat- 285g Krim Berat (jumlah 1)
- 114g Glukosa
- 108g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 1,25g Garam Laut
- Gula Merah 184g
- 38g Mentega (Lembut)
- 57g Susu Bubuk
- Pasta Vanila 13g
- 272g Krim Berat (jumlah 2)
- Masukkan krim kental (jumlah 1), glukosa, garam laut, gula merah, dan susu bubuk ke dalam panci. Didihkan dan pastikan semuanya larut.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan bubuk kakao deZaan Crimson Red dan pasta vanila.
- Tuang campuran krim di atas Crimson Red dan blender tangan hingga halus. Campur dalam mentega.
- Saring dan dinginkan semalaman.
- Jika sudah siap, kocok adonan dengan kecepatan tinggi dalam mixer berdiri sampai kaku.
- Kocok krim kental (jumlah 2) ke puncak lembut dan lipat ke dalam cokelat kocok.
Part 3: Krim kocok kacang vanila
Bahan
Cara Buat- 450g Krim Berat
- 114g Krim Mascarpone
- Gula halus 100 gram
- 10g Pasta Vanila
- Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk stand mixer.
- Menggunakan alat pengocok, cambuk dengan mulai dari yang rendah. Setelah mascarpone pecah dan gula sudah tercampur, aduk dengan kecepatan sedang hingga kaku.
- Cadangan dingin sampai dibutuhkan.

Part 4: perakitan
Cara Buat- Setelah kulit pie dingin, tuang Crimson Red Mousse ke dalam kulit pie sampai ke atas.
- Ketuk pai untuk meratakan mousse dan ratakan.
- Dinginkan pai dan biarkan mousse mengeras setidaknya selama satu jam atau semalaman.
- Setelah pai mengeras, hiasi dengan krim kocok vanilla bean dan bubuk coklat deZaan Crimson Red.