Pai Sutra Kakao

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kerak Kue Karbon Hitam

Bahan

310g Tepung Serba Guna
75g deZaan Carbon Black Bubuk Kakao
9g Baking Powder
4g garam
227g Mentega (Lembut)
300g Gula Pasir
50g Telur
10 gram vanili
400g Mentega (Lelehkan)

Cara Buat

Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan mentega lunak dan gula. Mixer dengan kecepatan rendah selama 2 menit.
Campur telur dan vanili.
Di wadah terpisah, campur tepung, deZaan Carbon Black cocoa powder, baking powder dan garam. Tambahkan ke dalam mixer dan aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
Hancurkan adonan di atas loyang lembar perkamen. Panggang pada suhu 165 ° C/325 ° F selama sekitar 20 menit.
Biarkan cookie menjadi dingin sepenuhnya.
Dalam blender, campurkan mentega cair dan potongan kue sampai menjadi remah halus.
Masukkan kulit pie ke dalam loyang. Dorong kerak ke sisi dan ke sudut dan dinginkan,
Panggang kerak pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 15 menit. Biarkan kerak mendingin sebelum diisi.

Part 2: Mousse Merah Merah

Bahan

285g Krim Berat (jumlah 1)
114g Glukosa
108g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
1,25g Garam Laut
Gula Merah 184g
38g Mentega (Lembut)
57g Susu Bubuk
Pasta Vanila 13g
272g Krim Berat (jumlah 2)

Cara Buat

Masukkan krim kental (jumlah 1), glukosa, garam laut, gula merah, dan susu bubuk ke dalam panci. Didihkan dan pastikan semuanya larut.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan bubuk kakao deZaan Crimson Red dan pasta vanila.
Tuang campuran krim di atas Crimson Red dan blender tangan hingga halus. Campur dalam mentega.
Saring dan dinginkan semalaman.
Jika sudah siap, kocok adonan dengan kecepatan tinggi dalam mixer berdiri sampai kaku.
Kocok krim kental (jumlah 2) ke puncak lembut dan lipat ke dalam cokelat kocok.

Part 3: Krim kocok kacang vanila

Bahan

450g Krim Berat
114g Krim Mascarpone
Gula halus 100 gram
10g Pasta Vanila

Cara Buat

Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk stand mixer.
Menggunakan alat pengocok, cambuk dengan mulai dari yang rendah. Setelah mascarpone pecah dan gula sudah tercampur, aduk dengan kecepatan sedang hingga kaku.
Cadangan dingin sampai dibutuhkan.

Part 4: perakitan

Cara Buat

Setelah kulit pie dingin, tuang Crimson Red Mousse ke dalam kulit pie sampai ke atas.
Ketuk pai untuk meratakan mousse dan ratakan.
Dinginkan pai dan biarkan mousse mengeras setidaknya selama satu jam atau semalaman.
Setelah pai mengeras, hiasi dengan krim kocok vanilla bean dan bubuk coklat deZaan Crimson Red.

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Carbon Black Cookies 'n Cream Tart

Tortellini Karbon Hitam

DeZaan Image Of Carbon Black Steamed Buns

Roti Kukus Karbon Hitam

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao