Part 1: Kerak Kue Karbon Hitam
Bahan
Cara Buat- 310g Tepung Serba Guna
- 75g deZaan Carbon Black Bubuk Kakao
- 9g Baking Powder
- 4g garam
- 227g Mentega (Lembut)
- 300g Gula Pasir
- 50g Telur
- 10 gram vanili
- 400g Mentega (Lelehkan)
- Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan mentega lunak dan gula. Mixer dengan kecepatan rendah selama 2 menit.
- Campur telur dan vanili.
- Di wadah terpisah, campur tepung, deZaan Carbon Black cocoa powder, baking powder dan garam. Tambahkan ke dalam mixer dan aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
- Hancurkan adonan di atas loyang lembar perkamen. Panggang pada suhu 165 ° C/325 ° F selama sekitar 20 menit.
- Biarkan cookie menjadi dingin sepenuhnya.
- Dalam blender, campurkan mentega cair dan potongan kue sampai menjadi remah halus.
- Masukkan kulit pie ke dalam loyang. Dorong kerak ke sisi dan ke sudut dan dinginkan,
- Panggang kerak pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 15 menit. Biarkan kerak mendingin sebelum diisi.
Part 2: Mousse Merah Merah
Bahan
Cara Buat- 285g Krim Berat (jumlah 1)
- 114g Glukosa
- 108g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 1,25g Garam Laut
- Gula Merah 184g
- 38g Mentega (Lembut)
- 57g Susu Bubuk
- Pasta Vanila 13g
- 272g Krim Berat (jumlah 2)
- Masukkan krim kental (jumlah 1), glukosa, garam laut, gula merah, dan susu bubuk ke dalam panci. Didihkan dan pastikan semuanya larut.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan bubuk kakao deZaan Crimson Red dan pasta vanila.
- Tuang campuran krim di atas Crimson Red dan blender tangan hingga halus. Campur dalam mentega.
- Saring dan dinginkan semalaman.
- Jika sudah siap, kocok adonan dengan kecepatan tinggi dalam mixer berdiri sampai kaku.
- Kocok krim kental (jumlah 2) ke puncak lembut dan lipat ke dalam cokelat kocok.
Part 3: Krim kocok kacang vanila
Bahan
Cara Buat- 450g Krim Berat
- 114g Krim Mascarpone
- Gula halus 100 gram
- 10g Pasta Vanila
- Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk stand mixer.
- Menggunakan alat pengocok, cambuk dengan mulai dari yang rendah. Setelah mascarpone pecah dan gula sudah tercampur, aduk dengan kecepatan sedang hingga kaku.
- Cadangan dingin sampai dibutuhkan.
Part 4: perakitan
Cara Buat- Setelah kulit pie dingin, tuang Crimson Red Mousse ke dalam kulit pie sampai ke atas.
- Ketuk pai untuk meratakan mousse dan ratakan.
- Dinginkan pai dan biarkan mousse mengeras setidaknya selama satu jam atau semalaman.
- Setelah pai mengeras, hiasi dengan krim kocok vanilla bean dan bubuk coklat deZaan Crimson Red.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
