Part 1: Cocoa Orange Vinaigrette
Bahan
Cara Buat- 100ml Jus Jeruk & Jeruk Darah (bisa dari masing-masing atau hanya satu jumlah penuh)
- 10g Crimson Red Kakao Bubuk
- 25ml Minyak Zaitun
- Garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- 5g Gula Merah
- Dalam mangkuk tambahkan jus jeruk dan bubuk kakao. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan gula pasir, aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan garam dan merica, aduk hingga tercampur rata.
- Tuang minyak zaitun sambil diaduk untuk menciptakan tekstur vinaigrette yang lembut.
Sisihkan hingga siap digunakan.
Part 2: Salad Adas
Bahan
Cara Buat- 4 Adas Besar
- 1 Jeruk (Tersegmentasi)
- 2 Darah oranye (Tersegmentasi)
- 100g Bit Merah Dimasak (Julienne)
- 150g Campuran Salad Hijau (Lebih disukai Mesclun)
- 75g Hazelnut (Cincang kasar dan Panggang)
- Bawang Merah
- Iris tipis adas, bawang merah dan bit merah.
- Tambahkan bawang bombay, bit merah, dan hazelnut ke dalam mangkuk. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
- Tambahkan salad hijau dan putar beberapa kali hingga tercampur rata. TIPS: Campurkan bahan-bahan ini tidak lebih dari 10 menit sebelum dikonsumsi (jangan menambahkan vinaigrette ke salad pada tahap ini atau akan layu).
- Untuk memulai pelapisan, letakkan jeruk secara dekoratif di tengah piring.
- Ambil sekitar 1 setengah genggam salad per piring dan letakkan di atas jeruk (pusatkan sebanyak mungkin). Tempatkan beberapa hazelnut tambahan di atasnya.
- Sajikan bersama vinaigrette kakao.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
