Carbon Black Cookies 'n Cream Tart
Part 1: Artisan Black Sable
Bahan
Cara Buat- 65g Mentega (dingin)
- 30g Gula
- 15g Almond bubuk (Almond Powder)
- 125g Tepung Terigu serbaguna
- 25g Artisan Black Bubuk Kakao
- Sejumput Garam
- 50g Telur
Panaskan Oven hingga 180oC (350oF).
- Campurkan semua bahan kecuali telur kedalam mixer. Aduk menggunakan paddle hingga tekstur adonan seperti pasir.
- Tambahkan telur dan campur hingga rata.
- Letakkan adonan diantara dua kertas roti. Giling adonan dengan ketebalan 3,5 atau 3 mm dan dinginkan di dalam freezer.
- Potong adonan sesuai dengan cetakan (tart ring), panggang selama 12 - 14 menit.
- Poles dengan cocoa buttter yang sudah dilelehkan agar lebih tahan lama.
Part 2: Artisan Black Ganache
Bahan
Cara Buat- 150g Milk Chocolate
- 210g Whipping Cream
- 30g Artisan Black Kakao Bubuk
- 20g Inverted Sugar
- Sejumput Garam
- 25g Mentega Tawar
- Lelehkan Milk chocolate dengan menggunakan microwave.
- Masukkan Whipping cream dan Inverted sugar kedalam sauce pan, panaskan hingga hampir mendidih, tambahkan Artisan Black dan aduk hingga tercampur rata. Lalu, angkat dari kompor.
- Tuang Whipping cream yang masih panas sedikit demi sedikit ke dalam Milk Chocolate dan mentega tawar, aduk hingga rata. (dapat dibagi menjadi 3 kali penuangan).
- Setelah tercampur rata, tambahkan garam dan blender dengan menggunakan hand blender.
- Pindahkan kedalam bowl dan tutup dengan plastik wrap hingga menempel pada adonan. Diamkan selama 5 jam.
Part 3: White Chocolate Whipped Ganache
Bahan
Cara Buat- 100g White Chocolate
- 25g Inverted Sugar
- 80g Whipping Cream
- 2.5g Gelatine
- 220g Whipping Cream
- 10g Vanilla Extract
- Rendam Gelatine dalam air dingin hingga teksturnya seperti jelly.
- Masak Whipping cream, vanilla extract, dan Inverted sugar hingga hampir mendidih, masukkan gelatin dan aduk hingga gelatin larut dan tercampur rata. Lalu, tuang adonan kedalam White chocolate, blender dengan menggunakan hand blender. Tambahkan whipping cream (2) , aduk hingga tercampur rata.
- Diamkan di dalam kulkas selama 6 jam dan kocok dengan menggunakan mixer sebelum digunakan.
Part 4: Penyelesaian
Cara Buat- Isi chocolate tart dengan Chocolate ganache dan dinginkan di dalam chiller selama 1 jam atau hingga set.
- Kocok White Chocolate Whipped Ganache dan pipe diatas chocolate ganache (seperti di gambar).
- Beri hiasan gold leaf dan artisan black sable yang sudah dipanggang (seperti gambar).
