Telur Alaska Panggang Merah Merah
Part 1: es krim merah merah
Bahan
Cara Buat- 1400ml Susu
- 82g Trimolin
- Stabilizer 12g 2000
- 218g Gula Pasir
- 250g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- Siapkan wadah dan penangas es untuk mendinginkan es krim.
- Dalam mangkuk, tambahkan gula, stabilizer, dan trimoline. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam panci sedang, tambahkan susu dan bawa ke suhu 45ºC/113ºF.
- Setelah suhu 45ºC/113ºF, tambahkan campuran gula dan aduk terus.
- Tambahkan bubuk kakao deZaan Crimson Red dan campur dengan blender imersi.
- Setelah bahan tercampur rata, masak dengan suhu 82ºC/180ºC.
- Tuang campuran es krim ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan biarkan dingin dalam penangas es. Biarkan istirahat semalaman untuk hasil terbaik.
- Sebelum dikocok, campurkan kembali es krim dengan imersi blender. Aduk ke preferensi.
- Setelah dikocok, masukkan ke dalam wadah dan simpan dalam freezer hingga siap untuk disalurkan ke dalam cetakan.
Catatan: Baik es krim & sorbet harus memiliki konsistensi/temperatur yang sama untuk hasil terbaik.
Part 2: Milky Berry Sorbet
Bahan
Cara Buat- 200ml Air
- 196g Susu
- 407g Gula Pasir
- Glukosa Kering 122g
- Penstabil 8g 2000
- 1098g Haluskan Berries Campuran
- Siapkan wadah tahan panas dengan campuran pure berry. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk, tambahkan glukosa kering dan stabilizer bersama-sama dan aduk hingga tercampur sepenuhnya.
- Dalam panci, tambahkan air, susu, dan gula. Didihkan. Setelah mendidih, tambahkan glukosa kering dan stabilizer.
- Campur dengan blender dan didihkan.
- Saring langsung ke dalam wadah dengan campuran pure berry. Aduk hingga tercampur rata dan biarkan hingga benar-benar dingin. Untuk hasil terbaik biarkan matang dalam semalam.
- Aduk ke preferensi. Setelah dikocok, masukkan ke dalam wadah dan simpan di freezer sampai siap untuk disalurkan ke dalam cetakan.
Catatan: Baik es krim & sorbet harus memiliki konsistensi/temperatur yang sama untuk hasil terbaik.
Part 3: Frangipane Emas Sejati
Bahan
Cara Buat- 150g Mentega
- 150g Tepung Almond
- 150g Gula Pasir
- 10g Tepung
- 15g deZaan True Gold Cocoa Powder
- 150g Telur
- Panaskan oven hingga 165ºC/ 330ºF. Siapkan loyang lembar dengan silpat yang diolesi sedikit mentega.
- Tambahkan gula dan mentega ke dalam mangkuk. Dengan paddle attachment, aduk hingga tercampur.
- Tambahkan sisa bahan kering. Campur hingga menyatu.
- Tambahkan telur. Campur hingga menyatu.
- Oleskan merata pada silpat. Panggang sampai set.
- Potong-potong bulatan 2 cm dan sisihkan hingga siap digunakan
Part 4: Meringue
Bahan
Cara Buat- 100g Putih Telur
- 100 gr Gula Pasir
- Gula Manis 100g
- Kulit Lemon Segar
Catatan: Paling baik dibuat setelah semua komponen lain dibuat dan dirakit.
- Ayak gula pasir dan sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk pencampur, tambahkan putih telur dan mulailah mengocok.
- Setelah putih telur berbusa (tekstur seperti sabun), secara bertahap tambahkan gula hingga tercampur sempurna dan meringue mulai mengkilat (cambuk ke puncak sedang).
- Masukkan gula confectioner secara bertahap dan kemudian kulit lemon.
- Setelah semua bahan tercampur, pindahkan ke piping bag.
- Lihat metode Merakit untuk instruksi lebih lanjut.
Part 5: Perakitan
Cara Buat- Mulailah dengan mengisi cetakan (cetakan telur mini oleh silikomart yang digunakan dalam resep ini) setengah dengan Crimson Red Ice Cream.
- Isi setengah bagian cetakan lainnya dengan Milky Berry Sorbet.
- Biarkan set semalaman.
- Buka cetakan dan letakkan di atas cakram frangipane. Kembali ke freezer sampai siap untuk meringue pipa.
- Dengan menggunakan meja pemintal, pipa meringue di sekitar telur, biarkan kamboja terlihat.
- Menggunakan obor tiup, panggang meringue.
- Letakkan raspberry beku-kering dengan lembut di atasnya.
- Diamkan selama 2-3 menit sebelum disajikan.
