roll-up image
DeZaan Hero Image Dari Crimson Red Brioche
Part 1: Sisipan Ganache
Bahan
  • 135g Cokelat Susu
  • 90g Cokelat Hitam
  • 150g Mentega
  • 75g Telur
  • 60 gram Kuning Telur
  • 45g Gula Pasir
Cara Buat
  1. Tambahkan cokelat dan mentega ke dalam mangkuk. Lelehkan di atas bain-marie.
  2. Tambahkan telur dan gula. Campur hingga tercampur.
  3. Pindahkan ke cetakan demi sphere dan bekukan.
  4. Buka setengah bola dan buat bola dengan 2 setengah bola.
  5. Bekukan sampai dibutuhkan.
Part 2: brioche
Bahan
  • 480g Tepung T55
  • 20g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
  • 200g Telur
  • 75g Adonan Pemula
  • 20g Ragi Segar
  • 75g Gula Pasir
  • 25g Madu
  • 10g Garam
  • 50g Susu
  • 175g Mentega
Cara Buat
  1. Dalam mangkuk pencampur, tambahkan semua bahan kecuali mentega.
  2. Campur dengan kecepatan 1 selama 3 menit.
  3. Tambahkan mentega. Mix dengan kecepatan 2 selama 30 menit.
  4. Istirahatkan adonan di dalam kulkas semalaman.
  5. Setelah adonan didiamkan, timbang menjadi 30 gram bola. Giling adonan.
  6. Tambahkan bola ganache beku ke tengah brioche.
  7. Tutup brioche dan buktikan.
  8. Cuci telur dan panggang selama 3 menit pada suhu 180ºC/356ºF.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title