Brioche merah tua

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Sisipan Ganache

Bahan

135g Cokelat Susu
90g Cokelat Hitam
150g Mentega
75g Telur
60 gram Kuning Telur
45g Gula Pasir

Cara Buat

Tambahkan cokelat dan mentega ke dalam mangkuk. Lelehkan di atas bain-marie.
Tambahkan telur dan gula. Campur hingga tercampur.
Pindahkan ke cetakan demi sphere dan bekukan.
Buka setengah bola dan buat bola dengan 2 setengah bola.
Bekukan sampai dibutuhkan.

Part 2: brioche

Bahan

480g Tepung T55
20g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
200g Telur
75g Adonan Pemula
20g Ragi Segar
75g Gula Pasir
25g Madu
10g Garam
50g Susu
175g Mentega

Cara Buat

Dalam mangkuk pencampur, tambahkan semua bahan kecuali mentega.
Campur dengan kecepatan 1 selama 3 menit.
Tambahkan mentega. Mix dengan kecepatan 2 selama 30 menit.
Istirahatkan adonan di dalam kulkas semalaman.
Setelah adonan didiamkan, timbang menjadi 30 gram bola. Giling adonan.
Tambahkan bola ganache beku ke tengah brioche.
Tutup brioche dan buktikan.
Cuci telur dan panggang selama 3 menit pada suhu 180ºC/356ºF.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan