Brioche merah tua

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Sisipan Ganache

Bahan

135g Cokelat Susu
90g Cokelat Hitam
150g Mentega
75g Telur
60 gram Kuning Telur
45g Gula Pasir

Cara Buat

Tambahkan cokelat dan mentega ke dalam mangkuk. Lelehkan di atas bain-marie.
Tambahkan telur dan gula. Campur hingga tercampur.
Pindahkan ke cetakan demi sphere dan bekukan.
Buka setengah bola dan buat bola dengan 2 setengah bola.
Bekukan sampai dibutuhkan.

Part 2: brioche

Bahan

480g Tepung T55
20g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
200g Telur
75g Adonan Pemula
20g Ragi Segar
75g Gula Pasir
25g Madu
10g Garam
50g Susu
175g Mentega

Cara Buat

Dalam mangkuk pencampur, tambahkan semua bahan kecuali mentega.
Campur dengan kecepatan 1 selama 3 menit.
Tambahkan mentega. Mix dengan kecepatan 2 selama 30 menit.
Istirahatkan adonan di dalam kulkas semalaman.
Setelah adonan didiamkan, timbang menjadi 30 gram bola. Giling adonan.
Tambahkan bola ganache beku ke tengah brioche.
Tutup brioche dan buktikan.
Cuci telur dan panggang selama 3 menit pada suhu 180ºC/356ºF.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao