roll-up image
Dezaan Crimson Red Cocoa Mousse Berries 1

Crimson Red Mousse, Rose Blush gelee, dan Berries Dessert

Mousse coklat kaya krim dipadukan dengan beri segar, coklat gelee, campuran beri coulis dengan finishing selada basil ungu segar & sentuhan gel jeruk.

Tingkat Kesulitan
PenyajianKira-kira. 12 porsi
Bubuk yang dipakai: Crimson RedRose BlushStellar
37 Talia Photo

's resep

Part 1: Crimson Red Mousse
Bahan
Cara Buat
  1. Whip the cream to medium peaks. Reserve in refrigerator until ready to use.
  2. Make a crème anglaise with the milk, egg yolks and sugar.
  3. Pour crème anglaise over cocoa powder & cocoa butter. Blend with immersion blender until smooth.
  4. Add gelatin & blend with immersion blender.
  5. Let cool to 35°C/95°F, then fold in the whipped cream.
  6. Transfer to silicon mold.
  7. Freeze until set.
  8. Unmold & reserve in freezer until ready to use.
  9. Refer to assembly for further instructions.
Part 2: Rose Blush gelee
Bahan
Cara Buat
  1. Using a centrifuge machine insert the ingredients (excluding gelatin) into the falcon tubes.
  2. Run Program on high rpm for approx. 10min.
  3. Remove falcon tubes from machine.
  4. Retrieve the liquid (super natant)
  5. Bring liquid to a simmer in a pot.
  6. Pour over gelatin and stir until combined.
  7. Pour into a rectangular silicon mat (height of 1cm)
  8. Set in refrigerator minimum of 1 hour.
  9. Unmold & cut into 1x1cm cubes.
  10. Refer to assembly for further instructions.
Part 3: Mixed Berries Sauce
Bahan
  • 1000g Mixed Berries puree
  • 100g Granulated Sugar
  • 5g Pectin NH
Cara Buat
  1. Combine sugar & pectin in a bowl. Reserve.
  2. Bring to a simmer the puree.
  3. Add dry ingredients. Mix until combined. Cook for approx. 1-2min.
  4. Remove from heat & transfer to a heat-proof container.
  5. Cool down to 4°C/39°F.
  6. Blend in food processor until smooth.
  7. Reserve in refrigerator until ready to use.
Part 4: Citrus Gel
Bahan
  • 500g Mixed Citrus puree
  • 50g Granulated Sugar
  • 7g Agar Agar
Cara Buat
  1. Combine sugar & agar together. Reserve.
  2. Bring puree to a boil & add dry ingredients.
  3. Cook for 1 min.
  4. Remove & transfer to a heat-proof container.
  5. Allow it to cool completely & set.
  6. Transfer to a food processor & blend until smooth.
Part 5: Assembly
Cara Buat
  1. Once all components are made, start by coating the sides of the mousse with cocoa nibs. Pressing gently to stick them properly.
  2. Place them directly onto center of plate.
  3. Decorate top of the mousse with fresh berries.
  4. Pipe 3 small dots of citrus gel.
  5. Add 3-4 cubes of rose blush gelee.
  6. Finish with purple shiso cress & 2-3 leaves from dianthus flower.
  7. Serve with Mixed Berries sauce on the side.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam