Raspberry Merah Merah Buche de Noel

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Genoise Merah Merah

Bahan

460g Gula Pasir
460g Mentega
2g garam
Kacang Vanila
400g Telur
280g Tepung
200 Tepung Almond
2 sdt Baking Powder
80g deZaan Crimsom Red Bubuk Kakao

Cara Buat

Panaskan oven dengan suhu 175ºC (Catatan: Jika memanggang dengan kipas angin, turunkan suhu menjadi 160ºC).
Siapkan loyang full sheet yang dialasi silpat atau kertas roti (diolesi minyak tipis).
Ayak bahan kering (tidak termasuk garam, gula & bubuk espresso) ke dalam mangkuk dan sisihkan hingga siap digunakan.
Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, gula dan garam. Campur sampai ringan dan mengembang.
Setelah adonan mengembang, tambahkan vanilla dan telur secara bertahap dengan mengocok setiap penambahan.
Setelah semua bahan basah tercampur rata, masukkan bahan kering yang sudah diayak.
Lipat sampai tidak ada lagi sisa bahan kering.
Pindahkan ke loyang dan panggang selama 8-10 menit pada suhu 175ºC. Waktu memanggang tergantung pada ketebalan adonan.
Periksa kesiapan dengan menusukkan pisau atau tusuk sate ke tengah kue dan keluar bersih.
Setelah matang, keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin selama 5 menit di dalam cetakan.
Keluarkan kue dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya di rak sebelum merakit kue.

Part 2: Ganache kocok merah merah

Bahan

404ml Krim (35% - jumlah 1)
504ml Krim (35% - jumlah 2)
100g Gula Pasir
20g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
75g Susu Bubuk
56g Mentega Kakao
Gelatin Ikan 30g (6g Gelatin Babi)

Cara Buat

Dalam mangkuk, tambahkan cocoa butter & susu bubuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
Dalam panci, tambahkan krim, gula, dan bubuk kakao deZaan Crimson Red dalam jumlah pertama. Didihkan.
Tuang di atas cocoa butter & susu bubuk dalam 2-3 tahap.
Setelah krim pertama masuk, tambahkan gelatin selagi adonan masih cukup hangat. Blender hingga tercampur rata.
Tambahkan jumlah krim ke-2 ke dalam campuran dan aduk hingga tercampur rata. Saring campuran dan pindahkan ke wadah kedap udara yang menutupi bagian atas ganache dengan bungkus plastik film untuk mencegah pembentukan kulit.
Simpan dalam lemari es selama 24 jam untuk hasil terbaik.
Saat ganache siap digunakan, tambahkan jumlah yang diinginkan ke mangkuk pencampur dingin dan kocok hingga terbentuk puncak sedang/keras.
Gunakan segera setelah mencambuk.

Part 3: 3-Bahan Ganache

Bahan

250g Krim (35%)
15g Haluskan Raspberry
75g Gula Pasir
100g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao

Cara Buat

Dalam panci, tambahkan krim, pure & gula. Didihkan.
Pindahkan ke mangkuk tahan panas dan secara bertahap tambahkan bubuk merah deZaan Crimson sambil memblender dengan blender.

Part 4: Gel raspberry

Bahan

300g Haluskan Raspberry
30g Gula Pasir
Agar-agar 3g

Cara Buat

Dalam panci, tambahkan pure dan didihkan.
Blender gula & agar agar sampai tercampur rata.
Setelah mendidih, tambahkan campuran gula & agar-agar. Masak selama 45 detik hingga 1 menit.
Matikan api dan pindahkan ke wadah tahan panas.
Biarkan set sepenuhnya.
Blender dalam food porcessor hingga halus.
Pindahkan ke piping bag dan simpan hingga siap digunakan.

Part 5: perakitan

Cara Buat

Setelah semua komponen dibuat, balikkan genoise ke permukaan datar yang dialasi kertas roti. Siapkan spatula off-set besar.
Oleskan lapisan raspberry gel secara merata.
Oleskan lapisan ganache kocok yang merata di atas gel.
Di sisi genoise yang lebih panjang, gulung perlahan ke dalam.
Dari sisi yang sama dengan tepi yang digulung, tarik kertas perkamen ke atas dengan menggulungnya secara bersamaan. Gulung sampai Anda mencapai sisi yang lain.
Setelah sisi lain tercapai, gulung sehingga lapisan tepi tepat di bawah log.
Bungkus dengan kertas roti dan bekukan semalaman atau sampai set.
Potong log menjadi 2-3 bagian.
Sebarkan lapisan ganache 3 bahan secara merata tapi banyak di atas log. Letakkan cetakan silikonomart di atasnya, menutupi seluruh kue.
Tekan dengan lembut di sekitar.
Masukkan kembali ke dalam freezer hingga ganache benar-benar set.
Keluarkan dari freezer, buka cetakan dan biarkan sampai suhu di lemari es.
Hiasi dengan gel Raspberry dan daun emas.
Simpan di lemari es.

Dezaan Image Of Crimson Red Raspberry Buche

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan