deZaan Vegan Macaron

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: kulit macaron

Bahan

250g Tepung Almond Halus
Gula Manis 250g
440g Mentega Kakao Terlarut
238g Lemak Kelapa Larut
50g deZaan True Gold, deZaan Rich Terracotta atau deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
160g Gula
170g Air
Bubuk Protein Kedelai 16g
0,5g Tepung Carob Gum
Gula Pasir 250g
250g Air

Cara Buat

Campurkan tepung almond, gula confectioners, dan coklat bubuk, lalu ayak.
Campur 85g air dengan 8g protein kedelai sampai halus. Campurkan dengan bahan kering yang diayak hingga membentuk pasta; menyisihkan.
Campurkan sisa 85g air, sisa 8g bubuk protein kedelai, dan tepung carob gum ke dalam mangkuk stand mixer dan aduk dengan tangan hingga rata. Dengan menggunakan alat pengocok, cambuk sampai meringue menjadi lembut dan memegang puncak yang lembut.
Masak air dan gula pasir hingga 240°F/118°C.
Dengan mixer berjalan, tuangkan sirup gula ke dalam meringue.
Kocok sampai bagian luar mangkuk tidak panas lagi (seharusnya masih hangat). Lipat meringue ke dalam pasta almond dalam 3 bagian.
Pindahkan adonan ke piping bag. Bulatkan adonan ke dalam loyang dan keringkan.
Panaskan oven hingga 155 °C/300 °F. Panggang kulit macaron selama 8 hingga 10 menit. Biarkan dingin sepenuhnya.

Part 2: ganache

Bahan

270g Air
10g Bubuk Protein Kedelai
Bubuk Dekstrosa 105g
Sirup Glukosa 90g (45 °)
52g Sirup Gula Invert
440g Mentega Kakao (lelehkan)
238g Minyak Kelapa
200g deZaan True Gold, deZaan Rich Terracotta atau deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
160g Gula

Cara Buat

Aduk air dan bubuk protein kedelai hingga rata.
Tambahkan bubuk dekstrosa, glukosa, dan gula invert lalu aduk hingga rata. Tambahkan cocoa butter yang telah dilelehkan, minyak kelapa, bubuk kakao deZaan, dan gula pasir, lalu aduk hingga rata dan teremulsi.
Dinginkan selama 12 jam. Bawa ke suhu kamar sebelum digunakan.

Part 3: Perakitan

Cara Buat

Pindahkan ganache ke dalam piping bag.
Pipa ganache ke sisi datar dari setengah kulit macaron dan sandwich dengan yang kedua.
Sajikan atau simpan di lemari es untuk dinikmati nanti.

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Petit Cocoa Raspberry Cheesecake Gateaux

Pai Kakao Kabocha

DeZaan Image Of True Gold Citrus Almond Gateau Voyage

Perjalanan Gerbang Jeruk Almond Emas Sejati

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao