- 30g Tepung
- 50 gr Gula Pasir
- 50g Putih Telur
- 20g deZaan Carbon Black cocoa powder
- 50g Mentega
- Lelehkan mentega dan campur dengan gula. Masukkan sisa bahan.
- Oleskan ke alas silikon yang diinginkan (cetakan spiral digunakan dalam resep ini)
- Panggang pada suhu 160ºC/320ºF selama 3 menit dan segera buka cetakannya.
- Letakkan di atas silpat
- Panggang pada suhu 150ºC/302ºF selama 8 menit.
- Beri bentuk yang diinginkan pada tuile segera setelah dikeluarkan dari oven.
- Biarkan dingin sepenuhnya sebelum menyelesaikan hidangan penutup.
285g krim 114g Glukosa 108g deZaan Crimson Red cocoa powder 1g garam 184g gula merah 38 gr Mentega (lembut) 57g Susu bubuk 3 tetes Ekstrak Mint biji vanili
300g krim
- Tempatkan jumlah pertama krim, glukosa, garam, vanila, gula merah dan susu bubuk dalam panci. Didihkan dan pastikan semuanya larut.
- Dalam mangkuk terpisah, tambahkan bubuk coklat Crimson Red.
- Tuang adonan krim di atas adonan Crimson Red hingga rata dengan imersi blender
- Campurkan mentega dan tetes mint.
- Saring dan dinginkan semalaman.
- Jika sudah siap, kocok adonan dengan kecepatan tinggi dalam mixer berdiri sampai kaku.
- Kocok krim kedua hingga soft peak dan lipat ke dalam dasar Crimson Red yang telah dikocok
- Tuang ke dalam cetakan dan bekukan semalaman (cetakan Silikomart Essenziale)
-
550g Gula manisan
-
55g Mentega Kakao
-
140g tepung
-
200g deZaan Carbon Black cocoa powder
-
60g Susu Bubuk
-
8g Garam
-
100g Minyak Kelapa (dinginkan terlebih dahulu jika perlu)
-
4 Telur
-
120g Air
- Dalam Food processor tambahkan semua bahan. Proses hingga menyatu.
- Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam loyang lembar dan ratakan.
- Panggang pada suhu 180ºC/356ºF hingga matang, kira-kira. 15 menit tergantung ovennya.
- Setelah Panggang, dinginkan selama 20-30 menit sebelum memotong cakram 2 cm.
- Setelah semua komponen sudah dibuat. Tempatkan cakram brownies di atas loyang.
- Buka cetakan mousse Crimson Red dan letakkan di atas piringan brownies. Biarkan sampai suhu.
- Ayak bubuk kakao deZaan Crimson Red di atas mousse.
- Tempatkan satu tuile spiral karbon hitam di atasnya dan akhiri dengan daun mint segar.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
