Double Cocoa Mint Petit Four

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Untuk Tuile Karbon Hitam:

Bahan

30g Tepung
50 gr Gula Pasir
50g Putih Telur
20g deZaan Carbon Black cocoa powder
50g Mentega

Cara Buat

Lelehkan mentega dan campur dengan gula. Masukkan sisa bahan.
Oleskan ke alas silikon yang diinginkan (cetakan spiral digunakan dalam resep ini)
Panggang pada suhu 160ºC/320ºF selama 3 menit dan segera buka cetakannya.
Letakkan di atas silpat
Panggang pada suhu 150ºC/302ºF selama 8 menit.
Beri bentuk yang diinginkan pada tuile segera setelah dikeluarkan dari oven.
Biarkan dingin sepenuhnya sebelum menyelesaikan hidangan penutup.

Part 2: Untuk Crimson Red Mint Mousse:

Bahan

285g krim 114g Glukosa 108g deZaan Crimson Red cocoa powder 1g garam 184g gula merah 38 gr Mentega (lembut) 57g Susu bubuk 3 tetes Ekstrak Mint biji vanili

300g krim

Cara Buat

Tempatkan jumlah pertama krim, glukosa, garam, vanila, gula merah dan susu bubuk dalam panci. Didihkan dan pastikan semuanya larut.
Dalam mangkuk terpisah, tambahkan bubuk coklat Crimson Red.
Tuang adonan krim di atas adonan Crimson Red hingga rata dengan imersi blender
Campurkan mentega dan tetes mint.
Saring dan dinginkan semalaman.
Jika sudah siap, kocok adonan dengan kecepatan tinggi dalam mixer berdiri sampai kaku.
Kocok krim kedua hingga soft peak dan lipat ke dalam dasar Crimson Red yang telah dikocok
Tuang ke dalam cetakan dan bekukan semalaman (cetakan Silikomart Essenziale)

Part 3: Untuk Basis Brownies Karbon Hitam:

Bahan

550g Gula manisan
55g Mentega Kakao
140g tepung
200g deZaan Carbon Black cocoa powder
60g Susu Bubuk
8g Garam
100g Minyak Kelapa (dinginkan terlebih dahulu jika perlu)
4 Telur
120g Air

Cara Buat

Dalam Food processor tambahkan semua bahan. Proses hingga menyatu.
Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam loyang lembar dan ratakan.
Panggang pada suhu 180ºC/356ºF hingga matang, kira-kira. 15 menit tergantung ovennya.
Setelah Panggang, dinginkan selama 20-30 menit sebelum memotong cakram 2 cm.

Part 4: Perakitan:

Cara Buat

Setelah semua komponen sudah dibuat. Tempatkan cakram brownies di atas loyang.
Buka cetakan mousse Crimson Red dan letakkan di atas piringan brownies. Biarkan sampai suhu.
Ayak bubuk kakao deZaan Crimson Red di atas mousse.
Tempatkan satu tuile spiral karbon hitam di atasnya dan akhiri dengan daun mint segar.

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Cookies and Cream Tart

Tortellini Karbon Hitam

DeZaan Image Of Carbon Black Steamed Buns

Roti Kukus Karbon Hitam

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan