roll-up image
Mixed Berry & Cocoa Frangipane Tart
Part 1: Pate Sable Terakota yang Kaya
Bahan

Saran Bubuk Kakao: Resep ini dapat digunakan dengan semua 6 bubuk kakao kami. Jika menggunakan Carbon Black – gunakan 20g bedak ini.

Cara Buat
  1. Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, gula pasir, dan vanila. Krim bersama-sama sampai halus dan berwarna terang.
  2. Tambahkan telur secara bertahap, kocok rata di antara setiap penambahan.
  3. Tambahkan tepung terigu dan coklat bubuk, aduk rata. Pastikan untuk mengikis mangkuk ke bawah untuk memastikan semua bahan tercampur sempurna ke dalam adonan.
  4. Pindahkan dari mangkuk ke bungkus film plastik yang pipih. Bungkus dan dinginkan dalam lemari es hingga mengeras.
  5. Gulung hingga ketebalan 3mm
  6. Lapisi kulit tart dengan pate sable.
  7. Lihat resep kamboja untuk langkah-langkah berikut.
Part 2: Kompot Berry Campuran
Bahan
  • 360g Stroberi (segar dan dipotong menjadi dua)
  • 80g Blueberry
  • 80g Raspberry
  • 25 gr apel hijau (potong dadu)
  • 90g Gula
  • biji vanili
  • 20ml Air
Cara Buat
  1. Dalam panci, tambahkan beri, apel, gula, vanilla bean, dan air. Masak dengan api kecil hingga buah matang seluruhnya.
  2. Masak hingga rhubarb benar-benar matang dan adonan menjadi agak kental.
  3. Pindahkan ke saringan dan biarkan dingin sepenuhnya. Banyak jus akan disaring melalui cadangan ini untuk sirup perendaman.
  4. Setelah sarinya dipisahkan, campur kolak hingga halus dengan blender imersi.
  5. Pindahkan ke piping bag dan simpan di lemari es sampai siap digunakan.
Part 3: Frangipane Terakota Kaya
Bahan
Cara Buat
  1. Panaskan oven hingga 170 ° C/338 ° F.
  2. Dalam stand mixer, campur mentega, gula pasir, almond bubuk, dan coklat bubuk dengan paddle attachment hingga teksturnya gembur.
  3. Tambahkan semua telur dan aduk hingga tercampur rata, masukkan tepung terigu dan terus aduk hingga tercampur rata.
  4. Pipa kamboja dalam kulit tart selama sekitar 20-25 menit atau sampai tusuk sate keluar kering.
Part 4: Ganache kocok lemon
Bahan
  • Krim 404ml
  • Krim 504ml
  • 2 buah lemon segar (diparut)
  • 75g Susu bubuk
  • 56g mentega kakao
  • 100 gr gula pasir
  • Gelatin 6g
Cara Buat
  1. Dalam mangkuk, tambahkan cocoa butter dan susu bubuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Dalam panci, tambahkan krim, gula, dan kulit lemon dalam jumlah pertama. Didihkan. Matikan api dan tutup. Biarkan meresap selama 5 menit.
  3. Tambahkan kembali ke api dan didihkan.
  4. Tuang di atas cocoa butter dan susu bubuk dalam 2-3 tahap.
  5. Setelah krim pertama dimasukkan, tambahkan gelatin ke dalam campuran. Blender hingga tercampur rata.
  6. Tambahkan krim ke-2 ke dalam campuran dan aduk hingga tercampur rata. Saring campuran dan pindahkan ke wadah kedap udara yang menutupi bagian atas ganache dengan bungkus plastik film untuk mencegah pembentukan kulit.
  7. Diamkan di lemari es selama 24 jam untuk hasil terbaik.
  8. Saat ganache siap digunakan, tambahkan jumlah yang diinginkan ke dalam mangkuk pencampur dingin. Kocok hingga medium/hard peak.
  9. Gunakan segera setelah dicambuk.
Part 5: Perakitan
Cara Buat
  1. Setelah semua komponen sudah dibuat.
  2. Oleskan kolak berry campuran di atas kamboja.
  3. Potong segenggam raspberry menjadi dua dan letakkan secara organik di atas kolak.
  4. Hias bagian atas tart dengan whipped ganache, sisakan sedikit ruang di tengahnya.
  5. Hiasi bagian tengahnya dengan buah beri segar.

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title